如果你去过A.在北卡罗莱纳挑猪——或者是任何一个州的任何一家烧烤餐厅——总有一种食物会比其他任何食物(凉拌卷心菜除外)更常出现在你的盘子里:玉米面包。玉米面包最初是美国原住民的一种食物，后来被南方殖民地的人采用，很快就成为几乎所有人的主食。
然而，并不是所有的玉米面包都是一样的。烘焙时间、配料(比如加糖)和烹饪方式都有所不同，这取决于你在哪里、问的是谁。
为了提升我们的游戏，并真正学会如何制作玉米面包(而不是仅仅使用箱混合），我们找出了我们认为可能知道的东西或两个关于主食的人。
Pitmaster山姆·琼斯(Sam Jones)是北卡罗来纳州艾登市(Ayden, North Carolina，人口刚刚超过5000)天窗客栈烧烤店(天窗客栈烧烤店)的第三代经营者。他也是Sam Jones BBQ的创始人，该BBQ于2015年开业，并在2018年获得了詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)的“最佳东南厨师”提名(天窗酒店BBQ在2003年也因“美国经典”获得了JBA)。
琼斯也是新书的作者（与Daniel Vaughn），全猪烧烤:福音的卡罗来纳烧烤食谱来自天窗酒店和山姆·琼斯烧烤店(Ten Speed Press 2019)．在烤全猪烧烤，琼斯详细介绍了他自己的玉米面包食谱，经过尝试，非常好吃。
他解释道:
“当我还是个男孩时，商品猪却胖了。一扇切锅（我不知道为什么这个圆形的铝盘的名字在一个成品的猪下被放置在四分之一时捕获润滑脂。潘举行了大约两加仑，我们需要在三个或四个猪后改变它。这是很多猪油。
今天，我们从屠宰场得到猪油。不是杂货店货架上的氢化食品。但如果你没有从当地屠夫那里得到好的猪油，过滤培根油脂也可以。
“我们的玉米面包配方要求每个平底锅里放四盎司猪油。我们仍然在猪的下面放一个平底锅，当我们把它们放在坑里的时候，用来捕捉肥肉。”
我们用两个架子，差不多四加仑的猪油，在餐厅一周，大约是六十磅。我们做玉米面包的配方要求每个平底锅里放四盎司猪油。我们仍然在猪的下面放一个平底锅，当我们把它们放在坑里的时候，用来捕捉肥肉。收集的脂肪被过滤，然后添加到我们必须购买的猪油中，但这还不到我们需要的猪油的四分之一。
我们使用的Hushpuppy Mix是莫斯利·光线，北卡罗来纳州库特特尔布法罗尔碾磨的洋葱甜味袋。它在弗吉尼亚和北卡罗来纳州的网上或商店货架上提供。苔藓的混合物使用粉末和玉米睫毛，就像任何其他哈静保混合在那里一样，所以随意替代。只要确保混合中有一点盐和糖，如果从您选择的那个中缺少，那就加入一茶匙洋葱粉。“
现在，是时候自己做了。
你可以拿起烤全猪烧烤由Sam Jones和Daniel Vaughn在这里．
老式玉米面包食谱
(12份)
成分：
- 3杯白玉米粉
- 5 TBSP Hushpuppy Mix
- 5茶匙盐
- 25杯水
- .75杯猪油或烟肉油脂
方法：
- 把烤箱预热到华氏400度。
- 在一个大碗里，把玉米粉，玉米饼和盐搅拌在一起。慢慢加水，搅拌均匀。我们的目标是让面糊达到薄煎饼面糊的稠度。如果有必要的话，可以多加点水。
- 在中等热量的中等平底锅中，融化了猪油。将其倒入9×13英寸的平底锅，涂层底部和侧面，但不要倒剩下的猪油！
- 倒入面糊。油脂会从所有的边缘上来。这可能看起来不对，但这就是目标。
- 烘烤35分钟，直到上面的玉米面包变成金黄色。从烤箱里拿出来的时候要小心锅里的热液态脂肪。
- 立即或在小时内发出。如果你保持过夜，你可能会用它来覆盖一所房子。我不推荐它。
经许可转载烤全猪烧烤由Sam Jones和Daniel Vaughn，版权所有©2019.照片由Denny Culbert。由十个速网出版，Quant Orcent House，Inc。
