差不多五年前，福克斯新闻发表了一篇标题的文章“美国最有影响力的烧烤事务所和个性。“超越了烟雾，酱汁和缓慢煮熟的不同方法，列表中的每个人都有一些重要的共同点：它们都是白色的。这是荒谬的，该网站被正确地嘲笑。
烧烤不是传统上一个白人的烹饪方式;实际上，直到第15届和16世纪初的第一个欧洲人踏上美洲脚，在煤炭或火灾上建造的结构上煮肉类缓慢烹饪肉类在所谓的“老国家”中基本上是未知的。沼泽，因为它最初以西班牙语所知，然而，已经是加勒比地区的土着人民的选定烹饪风格，在今天是佛罗里达州的土地上，并进入未来美国本身。
今天的大部分食物被认为是经典的美国烧烤的一部分是奴役的美国人的种族美食 - 是的，当你叫它“灵魂食物”时，它确实听起来更好。
许多人可能会在他们想起美国的皮特曼斯特时想象一个较大的，更大的白人，因为很多人在美国烧烤时缺少完整的故事。要讲述这个故事，你需要包括今天在今天的国家烹饪一些最好的食物的BIPOC PitMasters，就像他们一代人一样。
我们伸手去德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州的德克萨斯州沃斯堡的德里克沃克，所有者和PitmasterSmoke-a-holics bbq，对于一些烹饪的视角，是黑色pitmaster。
Smoke-a-holics烧烤设施供应德克萨斯风格的烧烤中心，提供像胸肉的菜肴，带有黑胡椒，大蒜和秘密香料混合，土耳其用山核桃和豆科泥熏制。他称他的风格“tex-soul，”留下了他长大的灵魂食物，他现在走进烤肉德克萨斯人现在突然出来订购。
沃克先生从曾经是一个爱好的地方生成了业务。在BIPoC拥有之前，他在他的朋友面前举办举办弹出窗口。Panther城市烧烤当他认真烹饪时，他借给他旧的食品卡车。德里克在他妻子的沙龙的停车场设立了商店，并立即开始生长。今天，砂砾餐厅位于东南堡，这座城市的一个不足的部分（邮政编码在德克萨斯州所有德克萨斯州的预期最低）附近，在德里克长大的地方，因为他侦察了他的命令永久性位置。在漫长的一天吸烟肉（和他的妻子Kesha之前，我们赶上了他，从而在她的庆祝的沙漠上工作，包括Coca Cola Cake等创作）。
手册：“在开设烧烤餐厅之前，您有职业生涯。你最初有什么让你进入烧烤？“
德里克沃克：“当我大约12岁时，我的爷爷来自我的爷爷，他有一个拖着的吸烟者，并完成所有家庭功能，所有的活动。生日，假期，即时家庭或在人们中。这就是他所做的。那就是我第一次看到他着火的地方，我看到了牛仔斯特，在那里我了解了火灾管理，那就是烧烤错误的时候。但直到2003年，当我决定这样做是一个职业的时候。我作为一个主要医疗保健系统的食品服务总监，但周末我开始烹饪活动，做出展览会，在展览会和节日上烹饪。很快我很认真，开始做餐饮，到2019年，它刚刚忙于在工作中忙碌的地方，而不是我和我在一起的业务，所以我知道是时候去了。我们在建筑物上签署了租约，我们在这里。“
TM值：“是什么让德克萨斯州烧烤餐厅独特的烟雾 -
DW：“我的意思是，老实说，我们做了其他所有人所做的事情，每个德克萨斯州的每个好工艺烧烤餐厅都是。所以我不会完全说独特，因为我们都有肋骨，胸针，鸡肉。其他地方只是不这样做。我们只是把不同的旋转。就像我们有一个装满的蜂蜜玉米面包盘，带有切碎的胸部和烤豆，葱，烧烤酱和切碎的切达乳酪和酸奶油，以及我们这样的甜蜜菜肴让人来。我们将我们的食物称为“Tex Soul”，因为我们与这些类型的食物一起服务，如胶林绿色和所有人。“
TM值：“谈到灵魂食物根源并在美国思考这一刻，它是今天是一个黑色pitmaster，什么是有影响力，如果有的话是一种烧烤颜色的烹饪烹饪？”
DW：“我不知道颜色是否有任何事情与我的崛起有什么关系，但我会说有这么多的非洲裔美国就在那里没有得到他们应得的那种媒体或关注。老实说，我认为有什么帮助我们脱颖而出是演示文稿。多年来，我讨厌了“工艺烧烤”一词，也许是因为德克萨斯州的德克萨斯州没有很多黑色斗头做工艺烧烤，而且唯一的真正区别是它只是更加精致。你去了一家传统的黑色烧烤餐厅，你将食物放在白色的聚苯乙烯泡沫塑料板上，侧面的侧面，并全部跑到一起。在这里，您的托盘呈现出美妙呈现。我有那个厨师背景，所以我们花时间安排一切，得到那个Topnotch演示。
但是你知道，对我来说，我只是一个烹饪烧烤，谁碰巧是非裔美国人的人。真的，我不认为自己是一个黑色pitmaster。“
TM值：“今年对你和兄弟们的样子有什么样的人新冠病毒然后在刷新的黑人生活中的意识和变化的激增？“
DW：“我的意思是，我的烧烤兄弟很粗糙。很多地方不得不关闭，他们只是没有突然的企业。至于病毒，真的不是那么糟糕。我们主要是一家开展的餐厅，我们只有12个在墙上的酒吧里有12个，所以我们的业务真的没有那么难。
但是黑人生活和所有物质都在呢？那确实产生了影响。仿佛我们还没有足够忙碌，就像所有这些都倒下了，人们支持黑人事业？我们觉得这么厉害。我的意思是，之前有时候有30分钟的等待，那么突如其来的时间都是一个小时，一小时半的路，即使是两个小时的等待。这是在几天之下，几周就像那样。
这是新客户的组合。黑色，白色，各种各样的人。创建了一个Facebook页面，以支持达拉斯 - 沃思堡的黑人餐厅，吹最快50或60,000名成员，我知道在上面提出的每天30个订单的餐馆200以上。他们甚至没有准备好。我们已经一直在做大数字，所以我们只需踩到它。真的，它一直是一个巨大的混合，只是每个人的很多支持。“
你知道，对我来说，我只是一个烹饪烧烤谁碰巧是非洲裔美国人的人。我不认为自己是一个黑色pitmaster，真的。
Derrick Walker是美国指出的Pitmasters社区的一个上升成员，他加入了许多其他BIPOC烧烤厨师的行列，他们同样地用他们的遗产和文化融入了烹饪。如果你很快就在沃思堡，请前往烟雾 - 烟雾。
但如果你在北卡罗来纳州的东部，它埃德米切尔您需要尝试的传奇烧烤。现在有点过去了，自20世纪60年代以来，米切尔一直在挥舞着他着名的整个猪的味蕾。从烹饪在纽约市的詹姆斯胡子房子释放了自己的烧烤酱食谱为了在主要食品和葡萄酒节的烧烤上教授大师课程，Mitchell是今天工作中最受尊敬的美国斗士之一。
向南部的州（是的，到南卡罗来纳州）并使你的方式Rodney Scott的整个猪BBQ另一个接受猪肉完美。斯科特在11岁的时候煮了第一个整个猪，今天他掌握了热量和烟雾控制 - 他和他的团队使用硬木烧成余烬，然后根据需要经常铲在肉下;没有烹饪的猪永远留下 - 是定义签名盘的东西。但也尝试熏制的火鸡和排骨。
现在旅行几千英里西部和北方有点朝南哑光号，烹饪德克萨斯州的德克萨斯州风格烧烤在北加州。你不会发现喇叭抚育着一家餐馆后面的火灾，但你可以在私人活动中发现喇叭，羊肉，肩膀或肋骨，你坐在喇叭烧烤或偶尔的惊喜地点。
回到该国的中心，堪萨斯城的Jones Bar-B-Q今天拥有姐妹黛博拉“小”琼斯和玛丽“短缺”琼斯。小而短暂的矮子花了很多童年，看着他们的爸爸，扼杀了琼斯斯，慢慢吸烟，就像他们今天一样，30年，然后有些。随着堪萨斯城烧烤，摩擦和酱油帮助定义此KC'Q.
然后当然有霍华德博士博士，火箭科学家的烧烤斗士。就像实际上一样。认真地：这个男人是一个火箭科学家，恰好是一个掌握的烧烤厨师，并举办PBS显示滋养这完全是关于食物，文化和人们如何整体编织的。
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