酸洗和发酵是最近恢复受欢迎的时间的过程。似乎有新的泡菜食谱和家庭泡菜的方法到处突出，它可能很难筛选所有。发酵泡菜可能会对你发出粗略，但它们正是相反的。如果你喜欢泡菜或kombucha，你会喜欢发酵泡菜。如果你是发酵食品游戏的新手并想要泡菜，他们是进入发酵食物的好方法。家里的泡菜很容易 - 这个过程很简单，完善食谱是您的特定品味的试验和错误问题。了解如何在下面的家中发酵自己的泡菜。
酸洗和发酵的区别
发酵和酸洗是古老的食物保存技术，通常会混淆，因为类别彼此重叠。也就是说，一些发酵的食物是泡菜，一些腌制的食物是发酵的。根据定义，泡菜是一种食物，其被保存在盐水（盐或咸水）或柠檬汁或醋等酸。
发酵的食物是由良性细菌保存和转化的，这通常意味着食物中的天然糖和碳水化合物被食物中存在的有益细菌吃掉了。然后细菌将糖转化为酸、二氧化碳和酒精，保存食物并增加其风味。所以当你吃像泡菜这样的东西时，你也消耗了保存卷心菜的有益细菌。
重叠
正如我们所建立的那样，泡菜已保存在盐水中。许多发酵食品也从盐水开始，所以它们也是泡菜 -发酵泡菜。酸菜是发酵泡菜的一个例子，因为它是通过用盐包装卷心菜和让它发酵的卷心菜。传统上，莳萝泡菜是咸水中发酵的黄瓜。另一方面，啤酒和酸奶是发酵的，但你永远不会把它们放在与泡菜相同的类别中。
如何发酵自己的泡菜
既然你知道了发酵食物和泡菜的异同，为什么不在家学习自己发酵泡菜呢?你几乎可以用任何手边的蔬菜来发酵泡菜，尽管大多数人一听到“黄瓜”这个词就会想到它。泡菜事实上，腌制是保存菜园里所有蔬菜的好方法。发酵泡菜有两种流行的方法，下面详细介绍一下。
真空
做饭Sous视频，您需要一个沉浸式循环器，这是一个听起来比真正的幻想方式的工具。它设置了浸入水中的水温，而且反过来，水中的任何食物都会煮熟到相同的内部温度。所以，要纠正某种Sous Vide，你会完成你的所有平常罐头的步骤在美国，把罐子浸入水中，进行真空处理，直到达到所需的内部温度(140华氏度)。如果你用的是夸脱大小的罐子，烹饪过程大约需要两个半小时。如果您使用的是更小或更大的罐子，您将不得不相应地调整真空烹调时间，这可能需要一些实验。
乳酸发酵
乳酸发酵是生产传统莳萝泡菜的过程，因为有害细菌不能耐受盐。和泡菜是用的很多如前所述，盐或盐水。没有罐头，没有浸没，没有加热等，涉及乳酸发酵，即不用于长期保存。大多数发酵食品可以食用两个月或更长时间，随着时间的推移，它们的味道会逐渐变酸。所以，要准备发酵的泡菜，你要像往常一样进行装罐的步骤，直到你要开始烹饪你的罐子。盖上盖子后，将罐子储存在阴凉干燥的地方长达两个月。
选择是你的
既然你知道酸洗与Sous Vide（或Canning）方法和乳清作用之间的区别，决定是你的。我们认为Sous Vide方法会产生更加严苛的泡菜，如此纹理，他们的方式更好，但这取决于你喜欢的东西以及你在保留的东西。别担心;您不必选择一种方法。尝试它们，看看它最喜欢的食物。
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