离开精品餐饮行业后，长期担任厨师蒂姆比尔斯在2009年夏天度过了密西西比三角洲。“我想追查美国食物的根源，”Byres回忆道。这次旅行重新推出了他对家庭风格的餐馆和老学校家庭烹饪的热爱。当他回到达拉斯，德克萨斯州，Byres打开了烟考虑到明确的目标。“我说我要从划伤中做饭，”他说。“我渴望成为自制的一切。”
从固化肉到罐头果酱和果冻，Byres已经掌握了刮擦烹饪的艺术。和他的新食谱，烟雾：新木柴烹饪那他想向其他人展示他们的能力。《手册》采访了拜尔斯，看了看他的食谱。
你的烹饪书都是关于从头开始做食物的——为什么它值得学习?
现在，人们对他们的食物很冷漠。对我来说，知道如何从头开始制作东西是令人兴奋的。它让我和我正在研究的材料有了一种私人关系。通过这本书，我想揭开抓挠烹饪的神秘面纱，让人们说:“哇，这并没有那么难。谁会想到呢?”有些人认为他们不能这样烹饪，那不是真的。如果你不认为你不能做某事，唯一阻止你的是你自己。
关于柴火烹饪，你有什么建议?
在这本书中，我分解了不同类型的木材和灰烬和木炭的重要性。我还谈到如何建造火灾持续很长时间并理解直接和间接的热量，这本书中的两种烹饪方法。这本书甚至会告诉你如何建立一个吸烟室，如果你真的很想。有一件事要了解这种烹饪是不是那么精确。没有“将它设置为350度并在一小时内回来。”有时你只是要去滚动它。
这本书是否适合那些住在城市地区的人，并且无法使用户外烹饪设备？
我试着把柴火烹饪的烟味加到我所有的食谱．所以你可能没有能力在后院点一堆火但是你有能力制作烧烤香料。把牛肉香料和咖啡、辣椒粉、孜然、红糖和烟熏辣椒粉混合在一起。这是你可以在厨房里做的东西，擦在牛排上，在平底锅上烤。它会给你一种后院烤架的味道。
大多数食谱似乎都适合大型聚会。是你的意图吗？
所有这些都意味着在一个巨大的桌子上分享。用这本书，我鼓励家庭风格的饭菜。如果你能拥有二十到二十五个人，我觉得这真是太棒了，卷起你的袖子，只需享受美好时光。这就是我在爱达荷州北部的祖母农场的孩子。在收获季节期间，每个人都在她的房子里吃了我的阿姨和叔叔，以及帮助农场的所有人。它就像一个迷你餐厅。那个女人会做饭，然后男人和孩子们会出现。这是每天感恩节。
你希望读者带走的东西是什么烟还是
我希望人们拿自己的食谱并创造自己的食谱。例如，我的书有
在尝试食谱之前，我们是否有关键工具？
一个12英寸铸铁炒锅，这对于在火灾中或甚至在家里的炉子里工作。其他必备工具：木炭烟囱，一把好刀和钳子。但这完全是你想做的事。我父亲曾经说过，“计划你的工作并工作你的计划。”所以，如果你想做酸洗，你需要梅森罐和股票。我认为最重要的是开放的心灵，只是玩得开心。
这是一个偷看的里面烟雾：新木柴烹饪：
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