靠近墨西哥食品品牌赞助的最近小组讨论的结尾酋长，食品作家比尔Esparza推动了一个关键点回家。“每间餐厅的厨房都是墨西哥厨房，”他说，参考来自墨西哥的大量餐厅工人，在这里，合法地和无证的工人。没有他们，大多数餐馆都无法运作，许多美国人没有意识到。“墨西哥烹调中的内容”小组由名人厨师和餐厅进行主持AarónSánchez.，还包括詹姆斯胡子最好的厨师西半决赛厨师克劳德特Zepeda，厨师Thomas Ortega阿莫斯·塔科斯在洛杉矶，和混战亚历克斯·瓦伦西亚La Conterta.在纽约市。他们聚在一起讨论墨西哥美食在酒店业的现状和未来，他们都有很多有趣的事情要说。
墨西哥食物和“墨西哥”食物，无处不在某种形状或形式。您可以在Applebee的鸡Fajita汇总，或者在Enrique Olvera的享受高端美食Cosme在纽约市。在洛杉矶，你几乎在每个社区都能找到像样的墨西哥卷饼店;在新泽西的购物中心，你可以吃到塔可钟。当然，这两种体验是不一样的，但关键是墨西哥食物已经融入了美国烹饪体验的结构中，或者正如大厨奥尔特加所说的，“墨西哥食物就是美国食物。”这个小组的目的不是要诋毁劣质快餐版的墨西哥食品。这样做的目的是为了庆祝一种与其他菜肴一样丰富多样的菜肴，并对它的发展方向提供一些见解。这个时机再恰当不过了，因为特朗普政府正在煽动反移民的仇恨情绪，并试图关闭我们国家和墨西哥之间的边境。
虽然对美食家来说，融合可能是个贬义词，但奥特加主厨并没有回避它。他谈到在喜里多长大意味着他接触了许多不同的文化，这些文化最终影响了他的烹饪。例如，在他的餐厅很受欢迎的一道菜是辣椒relleno汉堡。他相信，随着年轻的墨西哥裔美国厨师找到将传统和传统与他们的社会和烹饪教育相结合的方法，这一趋势将持续到未来。对塞佩达来说，目标是通过食物教会她文化。她深入探讨了墨西哥食物在这个国家并没有像其他菜系那样受到重视，而是被视为“棕色人种”的食物。但她希望通过向人们介绍墨西哥各地不同风格的食物来改变这种状况。
面板的一个趋势有很多待遇是国家周围的厨师，将更多的昆虫融入他们的菜肴。正如Zepeda所说，“吃掉虫子不应该只是在剧集人与食物。“她谈到了在墨西哥文化中吃不同类型的昆虫的根源，以及如何曾经是菜单上的秘密成分，但现在正在进入最前沿。根据瓦伦西亚的说法，如今，昆虫如蚱蜢，蠕虫，甚至蝎子都在鸡尾酒中使用，有时作为装饰或有时作为饮料的实际元素。许多美国人不熟悉的草药，但在墨西哥烹饪中拥有悠久的传统也在受欢迎，如Hoja圣诞老人和盖帽。“你曾经在高速公路的一侧发现巨大的成长，”桑切斯说，并指出这些草药在流行的增加时占据了更高的价格。
大厨们就面粉和玉米饼的区别展开了热烈的讨论，埃斯帕萨提到了玉米饼400年的历史，以及面粉在北方各州更普遍，而玉米在南方更普遍。对墨西哥食物略知一二的美国人似乎普遍认为玉米更“正宗”，但专家小组讨论了事实并非如此。根据桑切斯的说法，每一种都有各自的用途——他喜欢用面粉做成的玉米饼配牛肉或羊肉，而鸡肉、鱼和蔬菜更适合用玉米。
墨西哥城许多人认为是墨西哥的文化和味觉震中，瓦哈兰食品在美国越来越熟悉。但厨师讨论了其他有自己的不同美食的地区，应该在未来几年开始获得更多尊重。据奥尔特加称，墨西哥城是枢纽，因为它是因为它从墨西哥各地的各个不同地区拉到这么多厨师。但尤卡坦和墨西哥中部有自己的令人兴奋的菜肴和烹饪风格，应该进一步探索。墨西哥葡萄酒也是一个类别的小组预测将变得更加流行，而瓦伦西亚说，许多餐馆（墨西哥人和否则）将开始从Valle de Guadalupe和其他地区携带更多品种。
来自小组的讨论的外带是墨西哥餐馆和酒吧的墨西哥食物的光明未来，并突出了它所包含的多样化景观将有助于这种心爱的美食继续获得尊重。Cacique发布了一些食谱从参与的厨师那里，你可以试着在家里做。
