Pitmaster Matt Horn自教手艺加利福尼亚本地人忙于抽烟和美化独特的烹饪艺术-西岸式烧烤洪恩大礼多为领头机构,从加利福尼亚州奥克兰的Horn Barbecue餐厅(获美联储Bib Gourmand奖)到美国Food & Wine最佳新厨师
荷恩新编了本书HornBecue:BBQ艺术高手编程技巧,记录所有他独有风格的光辉细节这本书证明Horn热衷烧烤艺术,它代表比赞美更大的生命目标
霍恩说,“我只想做一次非钱驱动的东西,但触摸我灵魂的东西,真正感动我的东西”。
西岸风格烧烤
得克萨斯州和南州居主导地位美国烧烤西海岸常被忽略 做为烧烤地点西海岸虽然没有南美烧烤的 历史遗留物, 但它有它自己的独特风格Californa烧烤独有的品位是三滴,从serrloin底部小滴切牛肉全熟前切薄度, 这个奇特切分 在加利福尼亚市外极稀有
西海岸烧烤的另一个因素是巨大的文化多样性,特别是在Bay区,Horn集中烧烤作业Horn在加利福尼亚中央谷经营多文化Oakland餐厅 从数不胜数美食文化中记笔记荷恩的烧烤技巧常以标准词典外的调味品和口味为特征,捕捉北加利福尼亚州精髓
但在合恩看来 使西岸烧烤独有之处 在于它的灵活性西岸烧烤自由实验表示合恩可以卡罗来纳式全猪烧烤与北加利福尼亚风格三叉杆并发像熏牛尾或全兔
角烧菜编程
记录西海岸烧烤 Horn选择雄心勃勃的创作-烹饪书制作烹调手册是一种课税行程,需要长时食谱测试和品尝辛勤工作看菜书时看得很清楚充斥着洪恩详细专家指南 烹饪手册是Aficionado的梦除烧烤经典brisket应用和全猪, 烹调手册还特制合恩取侧盘菜、调料和甜点
西海岸烧烤证明 烹调手册还展示一些 真正独特的菜出人意料的是 荷恩最喜欢做的东西之一是 抽全鸭子 更常见的东西中文烧烤比美南这一切只是洪恩中心烧烤动机的又一证明, 热点从他身上渗透出每一孔
Horn表示:「我视之为空白画布,因为要你取生肉 并化为美物 并产生记忆,这是一件美事
冒烟Tri-Tip
Tritip牛排70多年前在开放圣玛利亚式坑推广常与加利福尼亚州这个区域相关联,你可以请求它做为“圣玛利亚切片 ” 或“加利福尼亚切片 ” 。 我这里的策略是用牛排技术处理牛排并创建标本牛排家庭式餐理想
准备时间 :20分钟
总时间 :25分钟加20分钟休息
引用量 :服务6
成分学 :
- 2表粗盐
- 2表粗辣椒
- 一叉大蒜粉
- 一叉洋葱粉
- 台风干叶
- 1(3-5磅)三尖牛排
- 橄榄油牛排
方法 :
- 预喷雾器到300华氏度
- 小碗里乱调盐类、辣椒类粉类、洋葱粉类和树胶类
- 三尖塔松散肥料用橄榄油擦肉 并均衡地把擦遍全方位
- 三尖烟熏20至25分钟直到内部温度达华氏135度并定期检查完成后从烟雾器中取出肉,用铝块包起来,并让它休息20分钟
- 解包肉并切成粒子服务
Burn桶鸡
gilled鸡是一顿极优家庭晚饭,尽管配方中的marinede添加了令人难以置信的格调,配得上餐厅大餐棕色糖加速焦糖化并加深成品家禽的口味
准备时间 :10分钟加20分钟
总时间 :42分钟
引用量 :服务4
成分学 :
- 三叉树外橄榄油
- 2表棕色糖
- 一叉小蒜
- 茶松干百科
- 茶松干迷迭香
- 考舍盐
- 新鲜黑辣椒
- 四叉鸡大腿
- 点缀新欧斯理装饰
方法 :
- 介质碗中胡须橄榄油、棕色糖、大蒜、百合和迷迭香混合富饶季节混合盐辣椒保留14杯马林
- 鸡大腿加碗和推大衣冷冻鸡至少20分钟并通宵
- 预热烤箱到中高
- 鸡盘边煮约6分钟,用预留马力棒直到煮熟和果汁畅通
- 服饰前加派斯利
