在雾蒙蒙的三伏天里，炎热的饮酒者想要喝些让人感觉清爽的解渴饮料。在长时间的阳光照射下很容易消化的东西。清爽的白葡萄酒，rosé，还有闪闪发光的一直都是久经考验的经典饮品，但去年夏天，像白爪(White Claw)这样的硬苏打水爆炸性地进入了夏季饮酒市场。
但是，我们总是在寻找下一个大的饮料，而这个夏天，不用在硬泡沫和葡萄酒之间选择，有一个折衷:皮格特。
当天然葡萄酒的热潮刚开始时，pétillant natural(或pet-nat)是这场运动的标志性气泡酒，为时髦的# natywine系列提供冰冻、时髦的气泡酒。现在皮格特要上场了。
天然葡萄酒和酒精泡沫的完美结合饮料动作，皮格特其实不是酒;这是一种“像葡萄酒一样的饮料”，威拉米特谷的天然葡萄酒巨星Marigny在该品牌刚刚发布的2019年皮格特上就这样标注了。
Marigny and St. Reginald Parish的首席酿酒师Andy Young说:“它提供了一种仍然生活在‘自然’领域内的廉价气泡酒体验。”“我不认为这是酒……我希望它像高档的泡泡水，是高档泡泡水的混合体。拉克罗伊还有一些坚硬的苏打水，它确实有一种像啤酒一样的酸味。”
皮格特与葡萄酒不同，葡萄酒是由葡萄发酵而成，皮格特是由葡萄渣、剩余的种子、果肉和最初压榨后捣碎在一起的葡萄茎制成的。将水添加到富含天然酵母和糖的渣中，推动发酵，而不需要添加硫磺或发酵剂。浸渍后，液体装瓶，让发酵(和由此产生的气泡)在瓶中完成。和宠物nat一样，皮格特主要是用皇冠瓶盖装瓶。
其结果是一种清淡、冒泡、低ABV的饮料，根据用于制作果渣的葡萄类型，颜色可能从玫瑰红到水状柠檬不等。同样，品尝的味道也有很大的不同，但总的风格是酸的，酸的起泡。每一个生产者都在试验不同的葡萄渣，每一个皮格特葡萄酒都是不同的，以自己的方式，使令人兴奋的，冒险的饮酒。
首次尝试著名,Marigny跟着early-picked黑皮诺葡萄果渣,最初作为起泡葡萄酒的基地,碰灰比诺的果汁,然后过滤(离开Marigny著名的多云的年份),产生一个清晰的、淡淡的橘红色液体用锋利的,杂乱的口味和干燥完成。当Marigny推出新年份葡萄酒时，需求总是很高，最近发布的2019年夏季葡萄酒也不例外;皮格特啤酒不到三分钟就卖光了。
Young说:“我基本上是想让它尽可能地吸引更广泛的受众。“它应该是简单的，应该是有趣的。”
尽管皮格特比宠物nat更容易制作，但仍然存在一些挑战，比如低酒精浓度引发的细菌失控繁殖的风险，可能会毁掉整个水箱。如今皮格特的酿造者通常通过添加蜂蜜或糖来自然发酵，或者使用小剂量的水来阻止这种情况的发生。
但皮格特在这里才刚开始引起我们的注意，实际上它已经存在了几个世纪。它最初起源于古希腊和罗马时代，当时它被称为罗拉。在欧洲，皮格特作为一种供应充足、价格实惠、提神的饮料受到田间劳动者和农民的青睐，是午餐时饮用的理想饮品，这样在下午工作时就不会太醉。它的名字来自法语“piquer”，意为刺破，意指尖锐的泡沫，但大多数欧洲葡萄酒生产国都有自己的版本和名字。
纽约酿酒师托德·卡瓦洛(Todd Cavallo)在他位于哈德逊谷(Hudson valley)的野生弧农场(Wild Arc Farm)推动了这一潮流，他在2016年尝试了这种风格，并在2017年生产了北美首只商业皮格特。老威斯敏斯特酒庄(Old Westminster Winery)等其他酒庄很快就开始流行起来。
尽管皮格特的复兴首先在东海岸开始，但西海岸正在迅速赶上，尤其是在俄勒冈州的葡萄酒之乡。除了The Marigny, Kramer Vineyards和Troon Vineyards今年夏天也推出了piquettes，分别使用Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, Primitivo, Marsanne和Tannat pomaces。其他一些公司，比如Little Crow和Johan Vineyards，今年也与皮格特合作。
加入皮格特队的另一个好处是费用不高;一般来说，它们的零售价在15-25美元一瓶，这让它们完全是一个便宜货，是市面上最便宜的天然葡萄酒。一些葡萄园，如老威斯敏斯特和野弧农场，甚至把他们的小瓶装在罐子里，以方便携带和享受;杨报道说，The Marigny计划明年夏天为皮格特做同样的事情。
皮格特的价格很诱人，气泡饱满的果味泡泡让人嘴发痒，撅起嘴唇。正如杨推荐的“冷可口可乐”，皮格特是各种夏季活动的完美选择，从后院烧烤到野餐，再到海滩日。
