为了了解正确制作鸡翅的方法，我们很幸运地坐了下来厨师查兹布朗在首尔鸡他的餐厅和酒吧位于曼哈顿下东区。热情洋溢、充满魅力,前《顶级厨师》选手与我们聊天时，饥饿的顾客挤满了酒吧的空闲空间，观看周四晚上的足球，在成堆的鸡翅中扫荡，并与布朗厨师本人谈论梦幻足球。
当过餐厅主厨之后肥蟹在美国，布朗担任顾问，负责各种项目。然而，当“首尔鸡”餐厅有空位时，他认为这是一种获取鸡翅的熟悉口感，并“转向更具异国情调的地方”的方式。
这就是首尔鸡——一个熟悉和异国情调交汇的地方。这里有最前沿的艺术作品Brian Kirhagis(又名BK the Artist)挂在墙上，以及空间足球拉下来投影仪。这是一家餐厅，在这里，带着鸡翅和啤酒观看下午的比赛可以变成鸡尾酒、晚餐，然后是亲密的深夜聊天。
但是回到翅膀上。下面是我们从厨师查兹·布朗那里学到的一些重要的技巧，这些技巧将有助于提高你的鸡翅技能。
盐水
在首尔厨房(Seoul Kitchen)，布朗大厨用水、盐、糖、香菜根和姜黄(用于上色)的混合物给鸡肉泡了24小时的盐水。然后将鸡肉拍干，用木薯淀粉和米粉(这两种食物都不含麸质)清蒸。
挖走
接下来，用低温水煮鸡肉，使其完全煮透。最后，所有的薄片都风干，并在375°的温度下进行油炸。第二种炸鸡只注重酥脆，这是韩国的风格，因此是首尔鸡。
味道
目前，Brown主厨的鸡翅有七种口味:辣酱水牛、棕榈糖和卡拉曼斯、sriacha和蜂蜜、鱼露和大蒜、花椒和海盐、哈瓦那泡菜和首尔干香料。对初学者来说，棕榈糖和卡拉曼斯(一种受欢迎的亚洲柑橘类水果)就像是中国的鸭酱;花椒海盐是把海盐胡椒粉薯片想象成鸡翅;哈瓦那辣椒泡菜非常辣。布朗厨师目前正在寻找替代他的一些口味-餐厅梦幻足球联盟的冠军将与他合作，以制作一种新的口味食谱。
烹饪时间
对于那些想在家或在车尾野餐时给人留下深刻印象的人，布朗大厨强烈建议你一开始就慢炖鸡肉(你甚至可以先烤鸡肉)，这样肉就能完全烤熟。在这之后，你可以在第二份薯条中专注于质地和脆度(而不是熟透)。
酱汁
说到酱料，Brown主厨坚持要使用含水量低的配料。水分含量高的食材会破坏翅膀的质感。你要用含糖量高的东西，这样它们就能覆盖在翅膀外面。所以像Sriacha和蜂蜜这样的食材是在家试验的完美食材。
查兹·布朗(Chaz Brown)厨师做菜不仅仅是为了给人留下深刻印象。他想用自己的方式烹饪，“希望人们会喜欢。”到目前为止，在首尔鸡餐厅，这种做法似乎很有效。如果你采纳了他的一些建议，我们保证你会给你的朋友和车友留下深刻印象。
所有食物图片由贾斯汀·邓高提供。
