吸烟最初是一种保存食物的传统方法，现在已经成为一种永恒的艺术形式，在技术进步和多年烹饪试验和错误的帮助下不断发展。尽管现代烹饪方式无处不在，但品尝熏肉味道的理念让这一传统保持了活力，进一步将这一古老的做法提升到与其他烹饪努力同等的精通水平。
为了开启你2021年的烹饪之旅，我们为你提供了一份全面的指南，帮助你掌握这一经典烹饪技巧。那你还在等什么?准备好你的烟枪，我们开始抽吧。”
相关指南
类型的吸烟者
- 电动吸烟者用电加热棒子(或类似的加热元件)，然后使木材冒烟。这是最简单的热量控制，因为你所要做的就是转动一个刻度盘来调节温度。它们也往往是最贵的，与其他选择相比，它们提供的烟熏味道最少。
- 丙烷吸烟者它的工作原理和电烟筒几乎完全一样，但使用以天然气为燃料的火焰而不是加热元件来使木屑颗粒闷烧。这些都很简单，对于那些电力昂贵或稀缺的地区的人们来说可能是更好的选择。
- 木炭吸烟者是烧烤大师们的最爱，他们认为木炭比丙烷或电木炭更有味道。吸木炭烟的人往往更便宜，但每次你想抽烟的时候都得买木炭。木炭还需要你在没有现代技术帮助的情况下生火并维持火源。
- 木头吸烟者绝对是追求最纯粹味道的方法，但它们在所有选择中需要最多的关注和照顾，因为它们很难保持在恒定的温度下。出于这个原因，我们只推荐在你学习了基础知识后吸烟。
- 颗粒吸烟者类似于木材吸烟者，但木材被浓缩成方便的颗粒形式(因此得名)。这使得它们更容易使用。而不是劈木柴你只要把这些小颗粒装进一个像烤箱一样的小隔间里，就可以把它们堆起来，照看好火焰。唯一的缺点吗?就像他们的电动兄弟一样，颗粒烟往往很贵。
不知道从哪里开始?这里有一些最好的烟熏烧烤组合．
最适合吸烟的肉类
在寻找合适的肉块时，尽量挑选一些能从慢煮过程中受益的东西。不要回避那些被称为“大理石花纹”的结缔组织和脂肪较多的伤口。一块大方的大理石会使成品更加鲜美多汁。
牛胸肉是首选，而排骨永远不会出错。猪肩肉是另一种可以吸烟的肉。如果你要抽牛排，切得越大越好。你也可以去当地的肉店买一些不为人知的削减就像三脚架和查克眼，看看会发生什么。谁知道呢，你也许会爱上一块新肉。
在你做完你的切牛排，猪肉，鸡肉，你就需要一些木头。
熏肉用木材
- 桤木清淡而自然的甜味，非常适合搭配鱼、家禽和任何白肉。
- 苹果木带有水果味和甜烟熏味，与猪肉、鱼和家禽非常相配。
- 胡桃木浓郁而独特的味道是红肉的理想选择，尤其是排骨。
- 山核桃让你的肉有点水果的味道，烧起来比大多数其他烧烤用的木材更凉。它类似于山核桃木，最适合用于大块肉，如胸肉和烤猪肉，但也可以用来配排骨、鱼和家禽。
- 枫木它的味道甜而细腻，会让你熏的肉变黑。它适合与桤木、橡木或苹果木搭配，通常用于家禽和火腿。
- 豆科灌木毫无疑问，它是你能熏出的最刺鼻的木材，这意味着如果使用不当，它很容易压制你的肉。避免使用切得更大的牧豆树，因为这需要更长的烹饪时间。你也可以把它和其他木材混合使用。
- 橡木另一方面，对于需要长时间烹饪的大块肉来说，它非常适合。它有一种微妙的味道，肉在烟熏制的时间越长，味道就会越浓。
- 樱桃木最适合食用红肉和猪肉;它也适合与桤木，山胡桃木和橡木。
盐水的重要性
在烟熏过程中，用盐水浸泡肉可以防止它变干。都是关于腌制的科学-盐水中的盐使肉中的蛋白质更吸水。当钠离子和氯离子进入肉组织时，它们的电荷会扰乱蛋白质(尤其是肌凝蛋白)，这样它们可以更有效地留住水分，在烹饪过程中损失更少。为了保持最佳的水分，在吸烟前将肉浸泡在盐水中10-12小时。
在最基本的形式下，盐水只不过是咸水;然而，它受益于添加的草药和香料。要做一个好的底座，在一夸脱水中加入三汤匙盐，然后加入你喜欢的任何东西。盐水有点像一把双刃剑:它能帮助肉保持水分，但也会让肉更咸。一些厨师用糖和糖蜜来减少咸味。
保持低速度
低而缓慢的动作是好肉的关键。保持体温在华氏212度到230度之间是最好的效果。这些较低的温度通常不会导致肉的细胞壁破裂，这有助于使肉更多汁，并使其保留营养。
保持体温在华氏212度到230度之间效果最好。
低温烹饪也可以使肉结缔组织中的坚韧的胶原蛋白水解在不使蛋白质过热的情况下转化成明胶。换句话说，低烟慢烟让所有的硬组织溶解到肉同时给烟时间吸收。
