Now that we’re moving into the third decade of the 21st century, we see trend-casters becoming very focused on the “it” movements and fashions that will define 2021. Dining and restaurants are no exception to this trend, and there’s a natural desire among culinary enthusiasts to tap into what’s new, what’s exciting, and what’s going to make a lasting impression on the food-world canon. In the interest of gathering expert opinions on this topic, we asked 10 chefs and restaurateurs participating in the South Beach Wine & Food Festival to share their top picks for the most promising dining trends of 2021, and they offered us this list of 7 up-and-coming foodie movements to watch.
植物料理
2010年末目睹了素食和素食的权力和普及，并根据厨师和烹饪作者Chloe Coscarelli.，这些基于工厂的烹饪创新将在未来十年的过程中继续扩大和发展。
“我真的认为植物的食物是未来。我认为[素食主义者的流行度含有一段时间的潮流，但现在，这显然是留下来的趋势。此时，每个主流链，咖啡馆，快餐店和消费产品正在加入素食选项。我认为有几种方法可以将素食和植物的食物引入更广泛的受众;something like the Impossible Burger is great for that, and KFC is rolling out a vegan chicken, and these are great ways to draw people in and show them that ‘Hey, these are the foods that you love and know, and we can give you a vegan version of that.’ But I think that the next tier of that — which we’re now getting into — is people being ready for new vegan foods that they haven’t tried before. That allows chefs to be a little more creative, and I think that healthier dishes that aren’t just replicas of non-vegan items but are entirely their own thing will rise in popularity, once people get that initial hook [into plant-based cuisine],” Coscarelli explains.
行政厨师贾斯汀赛高地在纽约市和迈阿密看到了基于工厂的革命的巨大优点，并且还重视最近的健康有意识的成分的上升，以及在不总是优先考虑这些事项的美食中的准备工作。“我认为这一趋势[我们已经看到了普满的趋势是基于蔬菜的食物和更健康的饮食。去年夏天，我们开始将更多全小麦粉线引入我们的比萨饼，[健康]绝对是对此的考虑因素。我们希望采取这些[想法]并将它们移入我们的意大利面时有点工作。蛋白质仍然是一个很大的考虑，但蔬菜绝对是一个大部分[现在为我们]，“Smillie告诉手册。
可持续烹饪
2020年的食客已经更大地关注餐厅的实践，帮助环境，厨师现在感到灵感，以便携带厨房，并以谨慎为主减少废物。行政厨师Brad Kilgore改变那余烬， 和kaido在迈阿密说“可持续烹饪一直是我的哲学的一部分，利用成分的每个组成部分消除浪费。所以这是一个趋势，我真的很期待看到拿起，因为它不仅是一种聪明的方式，但[它是]也是环保的。“
厨师Giorgio Rapicavoli格罗夫湾酒店组s玻璃和藤蔓在迈阿密，欣赏可持续烹饪的创造性问题和社会责任：“我真的很喜欢在全国各地发生的零浪费烹饪。使用[成分]'从鼻子到尾部/根叶子'是一种尊重产品和挑战自己在厨房的好方法。“
家庭式的用餐
在2020年，更正式的西方版式服务可能会开始让众所周知的“家庭风格”膳食的公共用餐体验。“家庭风格肯定是现在的潮流。人们真的不想要自己的食物......他们宁愿尝试一切。我们刚刚为我们的一周年纪念日做了一个活动，在那里我们使用香蕉叶和我们的手进行了[社区]。这是印度尼西亚非常真实的，我们的客人收到了[餐风格]非常好，想知道我们何时再次做到这一点，“印度尼西亚风格的共同主人Ochi Vongerichthten瓦伦在纽约市告诉我们。
特定的区域美食
“区域”食品主题存在于较大的“宏观”形式（美国用餐，南方烹饪，新英格兰菜）和非常专业的“Micro”形式（Nashville Hot Chicken，Cal-Mex Burritos，New Jersy Italial）。在厨师，烹饪作者和电视主持人Jet Tila'S看起来，后者将特别吸引2020分钟，寻找下一个大事。“我认为2020将继续进入更具体的区域美食;我不认为这会消失。“墨西哥食物”现在已成为“瓦哈珊食物”现在，“中国食物”已成为“三川食物”......我认为我们将看到更多专业餐厅[未来]。餐馆的演变很有趣;它曾经是，如果你有一家在泰国食物中做了“一切”的餐馆，人们认为这很棒。但现在，食客将害羞地远离其中有利于[更多地理位置的]餐馆，“Tila预测。
健康快餐选择
直到最近，“快餐”总是携手一下，具有不健康的声誉和可疑的成分质量。然而，由于甘美和甘美格兰德等品牌，我们看到快速服务餐馆的显着增加，专注于良好的良好的生产和蛋白质和营养的组合。“自私地，我很兴奋，所有正在开放的健康快速服务选项。在美国，由于IT的不健康，现在的快餐率已经获得了如此糟糕的名字，即现在的变化，“厨师克莱恩迈阿密城堡和布卡曼在棕榈滩，FL表示支持这个职位。
烹饪导演Samantha Davis-Allonce田园带子在纽约，从第一人称的角度来看，解释说“田野是一家米饭碗店，所以我绝对希望看到快速休闲，快速服务的概念[餐馆]继续增长。我们在空间中非常新，但这是我们的第一年这么爆炸。真的紧凑，易于旅行 - 与食物吸引了很多人。“
复古叛乱者
我们之前写过rec“复古”菜肴的文艺复兴在餐厅菜单和行政厨师格雷戈里SGarro伊莎贝尔的烧烤室和花园在迈阿密并不认为这一趋势很快就会消失：“我看到我们在行业20或30年前做了很多事情的重生。我看到再次变得很酷的旧菜肴的再生。很多人都回到了旧式烹饪风格，但[他们]把新的扭曲放在它上面，所以你会看到经典的法国菜肴现在出现在更轻和更冷静的方式上的[in menus]。我也认为有一定的菜肴永远不会消失。一个伟大的汉堡包，一个伟大的披萨......他们永远不会出现风格，但[我们会看到它们]用更新，更多的地方成分[2020]。“
意识到所有趋势都是周期性的
喜欢SGARRO，CHEF和HOST ROBERT IRVINE的“餐厅不可能“关于食品网络认为，用餐趋势从未真正独自排他成，他敦促食客在时间趋势方面停止思考，并更多地关注突出质量成分和谨慎准备的模式。
“我认为我国是新的”趋势“。它已经完成了。这就像服装;20年前的热门烫手现在再次热。趋势涉及食物的循环而不是食物趋势。我们永远不会[完全]改变重新提交的菜肴......我们只会在他们身上旋转。美国在过去的10年里发生了如此多的变化，现在我们正在寻找健康和充满活力和新鲜的食物。这不是一种趋势 - 这是一个运动。我们正在教育客人和购物者，人们希望更健康，“欧文说，敦促食客在颞趋势方面停止思考，并更多地关注突出质量成分和谨慎准备的模式，”Irvine告诉手册。
