即将回归的10款复古菜肴

在许多方面,今天的饮酒和餐饮场景可以简洁地概括在一个短语中:“一切都是再次新“我们看到了经典鸡尾酒的复兴,比如黑人和French 75,对复古娱乐风格的新欣赏,比如“涮制派对“当然,当然,旧学校餐厅的现代化趋势使他们更有吸引力的当代食客。

那么,哪些“复古”菜肴是21世纪最热门的菜肴呢?我们询问了10位厨师,他们最喜欢的旧时美食(以及他们会做些什么来让它们重新焕发活力)。

垃圾邮件

垃圾邮件穆比
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A canned cooked pork item that became popular during World War II, Spam still features prominently in the cuisine of Hawaii, where it’s used in dishes like the sushi-inspired Spam Musubi, and many chefs familiar with Spam’s importance in Hawaiian cooking want to see this flashback protein appear more frequently on mainland menus.

一个这样的厨师是M. Dana Mule霍卢的现代tiki他告诉我们,“Spam肉脆而咸,是传统本尼迪克特火腿的完美替代品和升级版。”我坚信,一旦你尝试了Spam Benedict,你会在睡梦中渴望它。普通的本尼迪克特教徒会失去光彩,你会想尽一切办法去寻找,以满足你永不满足的欲望。”

坚果和乳酪球

坚果奶酪球
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“追溯到18世纪初,奶酪球在20世纪40年代成为鸡尾酒会的夹具,但在桌上慢慢地失去了他们的地方,”行政厨师Brian Millman说卷。39.在芝加哥,这种传统开胃菜的IL由乳霜芝士,切达干酪和破碎的螺母制成。由于这些成分的简单性质,奶酪球证明很容易定制,因为米尔曼喜欢在他的餐厅做:“在Vol。39 39我们在经典的经典方面提供了升高的扭曲,其中切达干酪被房屋制造的Pimento Cheese取代,使其成为熏制的杏仁补充的丰富风味,并配上房屋制造的Crostini而不是饼干。“

芯片和洋葱浸

洋葱和芯片浸
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在足球观光和家庭聚会上发现了一个低调的派对小吃,几十年来,土豆片洋葱浸通常只涉及一袋铺设,酸奶油容器,以及一包洋葱汤混合物。在设计她的菜单时,执行厨师Ashley Berman伯尼的在纽约布鲁克林,该公司想要推出这款受大众欢迎的手机的改进版,同时保留其简单性。“薯条和蘸酱是一种完美的小吃和开胃菜,既快捷又经典,而且配上一杯冰冻的啤酒真的很棒!”[我的版本]包括焦糖洋葱、酸奶油、蛋黄酱、奶油芝士、伍斯特沙司、酱油、盐和胡椒,以及炸大蒜,”伯曼解释道。

肉冻

在茱莉亚·查尔德的《掌握法国烹饪艺术》一书中,这道菜无疑是最令人生畏的菜肴之一。这道传统的欧洲美食被称为肉冻,是一种由肉汤制成的美味凝胶。如今,这道菜在菜单上已经不常见了,但这家餐厅的行政主厨德鲁·泽亚克(Drew Dzejak)卡拉那餐馆在Alys Beach,Fl想看到这种变化。

胡萝卜鸡肉鸡
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“当[谈到]旧学校的菜肴卷土重来时,我觉得带回艾美的使用会很棒,”Dazejak告诉手册。“沿着制作牛肉玻璃玻璃的线条思考牛肉鞑靼的板材,或为粉碎盘的海鲜香料。为了重新发明,我会走下去,让它吃草,大量香料口气,带来强烈的味道,在某些情况下,在某些情况下,鲜艳的色彩,在没有预期的时候。“

绿豆的腿

绿豆砂锅,通常由罐头绿豆,蘑菇汤和炒洋葱制成,是一个完美的烹饪典范的中世纪美洲,它仍然可以在整个国家的感恩节晚餐桌上找到。

绿豆砂锅
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厨师迈克布鲁尔铜藤蔓在新奥尔良,La深情地回忆起他青年的青豆砂锅:“我喜欢青豆砂锅!我的母亲每年都会为感恩节,这是我最喜欢的假日菜之一。味道在......但是她总是用罐头的青豆。今天,在农场到桌子[美食]是在最前沿,我认为新鲜的食材将使这道菜变得非常棒。漂白的青豆,烤杏仁,炒鲜蘑菇,而脆脆的煎葱......令人难以置信!“

烘肉卷

烘肉卷
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曾经考虑过典型的晚餐选择,以寻找丰盛而易于准备的晚餐,在过去的几十年中,肉饼偏向,因为基于地面的牛肉的主人变得越来越少,令人害怕有意识的食客好奇的剧情。

然而,Meatloaf是希望将国际风味带到这一全美洲经典的厨师的优秀帆布。厨师makcel hardy鸡笼加勒比融合在底特律,MI都珍惜传统形式的肉饼,但也喜欢用大胆的香料和调味料更新:“我的家人是巴哈迈美人。我出生在底特律,但我的巴哈马母亲和祖母在南佛罗里达州举起。虽然我们吃了很多加勒比风格的票价,但有一个老学校[美国]菜,我一直被爱,希望恢复:肉饼。肉饼是最终的舒适食物。它带回了用爸爸在底特律的爸爸吃冷冻肉饼电视合饭的回忆。然后,它是简单的 - 两片肉饼配上番茄肉汁肉酱,一侧捣碎的土豆和玉米。

我的[更新]肉饼的版本与我今天的加勒比烹饪专业知识结合了过去的怀旧。我称之为“妈妈的肉饼”, - 用小茴香和姜黄的咖喱肉类切片的一块牛肉和姜黄 - 番茄酱[和配对]配有俗气的扇形土豆和大蒜和肉桂 - 皂菠菜一侧。一个触及加勒比灵魂的回归。“

俄式牛柳丝

俄式牛柳丝
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富裕和放纵的炖菜和酱汁在寒冷的天气上尤其吸引人,并且自20世纪(20世纪初)以来,其中一个俄罗斯风格的晚餐已经迷住了美国餐饮人员:牛特科拉诺夫。怀旧贡献厨师汉娜霍普金斯贝斯名在《温泉汽船》中,CO对stroganoff的喜爱;她告诉我们,“美味、奶油、浓郁的Stroganoff牛肉是我童年记忆的组成部分。上世纪80年代,我在康涅狄格州和纽约长大,在寒冷的冬夜,这是我们家典型的一顿饭。鲜嫩的牛肉条,加上奶油蘑菇酱,再在牛油蛋面上撒上一点莳萝。”

就牛肉Stroganoff现代化而言,Hopkins有一些想法:“对于我的现代版本,我会解构这道菜。我会为其嫩,黄油纹理的牛排加牛排 - 最好是牛肉脊肉,并使用野生蘑菇(如黄蘑菇蘑菇),牛肉Demi-glace,酸奶油和新鲜莳萝和韭菜酱。必须有鸡蛋面,但我会用颓废的蛋黄面食制作它们,在黄油和松露油中完成!“

龙虾纽宾格

龙虾纽宾格
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基于法国的“龙虾温度器”的菜肴,这是19世纪后期纽约人在地壳纽约人的轰动中,龙虾纽堡设有沐浴在奶油中的新鲜龙虾肉 -科涅克白兰地酱汁,通常放在吐司上。这道菜是Philip Sireci主厨做的罚款和罕见的在纽约市考虑了值得改造。“今年冬天,我很兴奋地带回龙虾纽宾格,以获得精美和罕见的早午餐菜单的乐趣。这个食谱有一百多年的烹饪历史,并陷入了普及。我的接受[涉及]用波旁面包代替干邑,用Balthazar Broioche提供的菜肴,[导致]温暖,奶油龙虾卷!“Sieci解释道

红酒炖鸡

红酒炖鸡
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COQ AU VIN或鸡肉和蘑菇在葡萄酒中炖,仍然定期出现在法国小酒馆菜单上。然而,在那个小餐馆利基外,它通常被认为是另一个时代的菜,而不是特别创新。厨师克莱顿罗迪斯幸运的雄鸡厨房和酒吧然而,南卡罗来纳州希尔顿黑德岛(Hilton Head Island)的厨师却认为,酒焖鸡值得再看一遍,因为“红酒焖鸡非常棒。”当被问及他会更新今天的食客酒闷仔鸡,Rollison告诉我们,“(酒闷仔鸡)是传统炖鸡皮肤,皮肤可以最终无色和沉闷的即使你布朗在炖之前(我)会给鸡第二次烤锅,以确保布朗,脆皮鸡。”

邋遢乔

邋遢乔
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当我们大多数人回顾我们被崇拜为孩子的菜肴时,我们没有回忆高概念,分子美食制剂或奢华成分。我们记得像Mac&奶酪,冷冻披萨一样俏皮,低维护的票价,而凌乱的三明治奇迹被称为邋joe。

邋遢乔是那些童年最爱的,你只是在菜单上再也看不到的任何地方,“迈阿密的失踪男孩Randall Alonso,佛罗里达州的个人复古最喜欢。“当我想到[邋joes]时。我立即记得“比利麦迪逊”的可怕午餐女士吐出了着名的线路:“有一些更加邋的乔。我为你制作了一个额外的邋,我知道你喜欢em sloppy的孩子,“这是我最喜欢的电影线之一。这就是为什么我决定将[Sloppy Joes]添加到丢失的男孩的菜单中。A twist on the cafeteria classic, our Sloppy Jose pays homage to our Miami roots [by using] Cuban picadillo (a ground beef dish made with olives, capers, raisins, and spices) piled on a potato roll and served ‘extra sloppy’ for all our fellow ‘Billy Madison’ fans out there.”

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