没有啤酒花，没有啤酒（会有草，但不是啤酒)。事实上，根据1516年的巴伐利亚洁净法Reinheitsgebot.，啤酒是，只能用三种成分：水，大麦和啤酒花。（当时的啤酒人不了解酵母在发酵过程中的作用;规则发布了多五百年前威廉公爵四世后来被修正，允许酵母和小麦。尽管它在很大程度上只是一种礼仪性的作用，但它一直存在到今天。)啤酒花给啤酒带来令人愉悦的苦味，通常带有花香、松木或柑橘的味道，以平衡谷物的麦芽甜味。啤酒花还可以作为防腐剂，使啤酒保持新鲜和更安全的饮用时间更长。(例如，印度淡色麦酒之所以叫印度淡色麦酒，是因为它们在酿造后，经过长途运输从英国运往印度。在今天，他们的高知名度只是个人喜好的问题，但在帝国时代，这是保存的问题。)
但是，啤酒花到底是什么?
如果你真的想知道，那么就没有比巴伐利亚哈维拉的地区更好的地方。它是德国的单一最大跃升地区，是地球上最古老，最庆祝的啤酒花品种的所在地。在Hallertau，前往Wolnzach镇，家里的家德国跳博物馆，一个完全跳到啤酒花的一种诱人的独一无二的吸引力。在那里，您可以了解这座心爱的植物的悠久历史，它的许多品种，如何在过去以及如何在过去以及啤酒花今天如何使用啤酒花。
没有时间去巴伐利亚之旅？那么这里有一些快速的事实。
跳什么?
啤酒花(复数“啤酒花”指的是圆锥形的花)是一种藤蔓状的植物，属于大麻科(是的，和大麻有关系)，人们知道早在公元前700年就开始种植和收割了，尽管它们的使用可能早在8世纪之前。第一批已知的啤酒花生长在哪里?你猜对了:哈勒陶。
传统的跳跃季节跨越春天到秋季秋季。在生长季节期间，一些快速增长的啤酒啤酒（Hop植物不是技术上葡萄藤，并且被适当地称为Bines，Fyi）可以在一天中爬上多达六英寸。所有啤酒花植物都通过顺时针模式向上卷曲而生长。现代啤酒花农民使用将厚厚的电线连接到种植行的厚厚的电线，而在过去的种植者中，培养啤酒在树上长大。虽然在地球上方生长的沸腾长度几乎将其收获到地面到地上，但一个个体的啤酒花厂有两十年多年来的平均寿命，尽管一些植物幸存下来有多世纪。
一个单独的啤酒花厂有两十年来的平均寿命，尽管一些植物幸存下来超过一个世纪。
在酿造过程中，啤酒花球果中发现的黄色羽衣甘蓝粉被分解后，会给啤酒带来一种苦味和防腐剂的味道。根据酿酒师选择的啤酒花，啤酒花可以给啤酒带来柑橘、胡椒、香料和松树等多种口味，也可以给啤酒带来花香、青草味、泥土味和柠檬味等多种味道。近几十年来，酿酒师们创造了许多新的啤酒花品种(开发一个独特的新品种大约需要20年)，其中大部分活动都发生在美国，特别是在西海岸。
虽然许多新的跳跃物种是大胆和令人兴奋的，比如最近的lemondrop菌株或者是现代经典Casdade啤酒花在美国，对于在旧世界种植的遗留品种有很多可说的。
啤酒花和酿酒葡萄一样，深受其生长条件的影响;在两个不同地区种植的同一种植物不会产生相同的风味和香气。因此，当波士顿啤酒公司(Boston Beer Company)的创始人吉姆•科赫(Jim Koch)，更广为人知的名字是山姆•亚当斯(Sam Adams)，打算根据家族的古老配方酿造啤酒时，他知道自己不能用现成的任何啤酒花。作为第六代酿酒师，吉姆决心把它做好，所以他必须弄到Hallertau Mittelfrüh啤酒花。
山姆·亚当斯和霍普斯
这一年是1984年，制作中的传说是Samuel Adams Boston Lager，啤酒仍然定义了在伟大的美国酿造的回归中发挥了关键作用的工艺啤酒厂。自从此以来一年以来，Jim Koch已经前往Hallertau和他的铅啤酒，手动选择将在明年在Sam Adams Beers中使用的啤酒花。通过仔细选择几十个批次的巴伐利亚啤酒花，波士顿啤酒公司啤酒厂每年都会确保啤酒的一致风味和香气概况。
他们总能实现这一一致性的一个主要原因？Stanglmair家庭。自1722年以来，Stanglermairs一直在养殖同一块土地上的啤酒花，但事实上，他们作为蛇农民的遗产追溯到500多年，尽管几个世纪以来，姓氏的一些变化。如今，Stefan Stanglmair负责农场的日常行动。他是一个沸腾的人，在40岁的胸前，一个准备好的微笑，更常见，一只手啤酒更常见。Herr和Frau Stanglmair Stefan的父母仍然活着，但它是Stefan，他将自豪地向游客展示农场的业务。当然，这些行动当然包括跳跃在许多轧制农田上的啤酒花，年9月收获，啤酒花的干燥，然后将其包装成致密的塑料包装捆包。
从1722年开始，斯坦格梅尔夫妇就在这片土地上种植啤酒花。
多年来，几乎每年斯坦梅尔啤酒花的全部收成都归山姆·亚当斯所有。上世纪90年代，吉姆·科赫(Jim Koch)开始意识到，在他们一年一度的啤酒花挑选之旅中，他的啤酒厂每次都会挑选斯坦格迈尔(stanglair)农场的啤酒花(根据记录，他们也从许多其他农场采购啤酒花)。他决定建立直接的关系,而不是只有通过跳代理工作,因此该交易本质上买下整个Stanglmair收获,确保全球啤酒消费者总是味觉和嗅觉一样跳概要文件在波士顿啤酒(当然,现在许多其他啤酒)。
如何选择跳跃
跳的选择过程是可笑的手。它开始于几盎司给定的啤酒花品种铺开一张皇家蓝色的纸生产专门为啤酒花检查;深蓝紫色的阴影使明亮的绿色啤酒花锥突出，加强了过程的第一部分，视觉检查。在这一阶段，你会寻找那些太容易分解的球果，风烧伤或晒伤，当然，“蚜虫屎……你不会想看到蚜虫屎的，”吉姆·科赫建议。如果吃得太多，锥形体肯定会被昆虫破坏。
然后是事情的核心 - 啤酒花的真正测试。它基本上包括抓住一些啤酒花锥体，在你的手掌之间磨削它们，然后将你的脸部朝下落入片状，油腻的油酥，你在啤酒花和啤酒花的本质上呼吸。吉姆描述了一个长跳选择会议的结束，其中他的双手实际上是出血，他的衣服永久地染成了牛牛林，从无数的啤酒花释放。
在此过程中，酿酒专家可以识别风味和香气元素，这将有助于成品啤酒的外观，确定哪些啤酒花适合，哪些不适合，以及哪些必须混合在一起才能达到预期的结果。如果你想了解更多细节，可以和吉姆·科赫谈谈，但一定要在问他问题后留出一些时间。这个人对啤酒花很感兴趣。不——狂热分子。介意举个例子吗?当一个记者在一个镜头片段中问吉姆一个问题时，他回答了最初的问题，并发表了一段录音，但随后似乎完全忘记了摄像机在滚动，开始了10分钟关于啤酒花化学成分等的即兴教育。
后来，在斯坦格迈尔女士(Frau stanglair)提供的午餐上，当斯蒂芬·斯坦格迈尔(Stefan stanglair)一次又一次地举起优质德国啤酒时，科赫和他的一位主要酿酒商詹妮弗·格兰维尔(Jennifer Glanville)留在外面磨啤酒花，闻啤酒花，似乎没有意识到其他人已经改吃改喝了。
