葡萄酒是相当复杂的，这意味着有足够的机会将其更大的整体中的一部分扔到公共汽车下面，这取决于当前的时尚。有一段时间，梅洛(Merlot)被舔了一顿。然后，大黄油霞多丽酒扮演了出气筒的角色。现在，亚硫酸盐受到了大量的批评。
一般来说，当我们谈论亚硫酸盐时，我们谈论的是葡萄酒中二氧化硫的添加。长期以来，该行业一直依靠化合物来保存、控制，并在一定程度上稳定最终产品。可以说，这是葡萄酒成为一种具有良好货架期甚至陈年能力的可行商业产品的一个重要原因。
多年来，葡萄酒行业一直依赖二氧化硫来保存、控制，并在一定程度上稳定最终产品。
但随着简约制酒的回归(天然葡萄酒亚硝酸盐和其他添加物都是棘手的问题。现在他们很容易被审问:他们不是宿醉的罪魁祸首吗?它们不会让酒发臭吗?它们不是更适合工业化食品而不是葡萄酒吗?
简而言之，不，不，不。这与天然葡萄酒运动没有任何关系，天然葡萄酒运动正在生产出一些真正有趣的葡萄酒。此外，有一小部分人对这些东西有非常真实、非常严重的过敏。但公平地说，亚硫酸盐可能会成为抱怨和抱怨太多的对象。
另外，亚硫酸盐在食物中也很普遍。有一些可怕的故事，人们在沙拉吧处理可能致命的数量，特别是在过去，大餐馆会处理他们的绿色蔬菜和农产品硫磺浴，试图保持新鲜。二氧化硫被添加到各种物质中，其数量远远超过了葡萄酒中的含量。干果就是一个明显的例子。
戈登·伯恩斯有40年的实验室经验。他在ETS实验室工作，这是美国首屈一指的葡萄酒分析机构之一，总部设在加州，但在其他地方有卫星实验室。虽然伯恩斯承认自己不是毒理学家，但他对葡萄酒的化学成分和亚硫酸盐的使用非常了解。
他说:“从一开始，亚硫酸盐就一直是葡萄酒中不可缺少的成分。”伯恩斯提到了很久以前的老方法，当时生产商会在葡萄酒容器中燃烧硫磺蜡烛，以防止它们转动。他还提到了早期的军队，他们依靠S02来在运输途中和长期保存葡萄汁。
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他说，在酿酒中使用二氧化硫有一个主要原因:“如果我们让葡萄经过这个过程，它的最后工序实际上是醋，”他说。二氧化硫的使用破坏了这一过程，同时也起到了抗氧化剂的作用。它能帮助葡萄酒保持完整性。
许多生产商不添加二氧化硫，但即便如此，酿酒过程本身也会产生亚硫酸盐。“酵母本身可以产生二氧化硫，”伯恩斯说。更让人困惑的是，标签限制在不同的葡萄酒生产国往往是不同的。最后，不管你最喜欢的瓶子里有什么，你都可以合理地假设，只是在总体计划中没有那么多。
“但我们谈论的是百万分之十，而其他食物的百万分之百是百万分之百，”Burns补充道。在ETS工作的这么多年里，他想不起哪款葡萄酒含有不健康含量的二氧化硫。他补充说，在这段时间里，该实验室已经有超过10,000家酒厂客户。
当然，我也试过一些没有明确添加S02的葡萄酒。你甚至可以说，其中一些在颜色和味道上更有活力。但总的来说，把亚硫酸盐当作“大酒”的工具，用它们的化学副作用来对付你，是不公平的。这也与它们最初被引入葡萄酒的原因背道而驰。
所以，试试这种不含亚硝酸盐的葡萄酒，如果你喜欢，就多买一些。或者，坚持你最喜欢的传统制作的瓶子。只是不要不公平地把S02扔到公共汽车下面。
