去年11月，我们有幸在苏格兰度过了10天迷人的时光。下面是我们在此期间的诸多冒险之一。我们希望我们所经历的快乐都能在我们的所有信件和信件中体现出来，毫无疑问，拿一小杯酒在手，读起来会更好。
至少从青铜器时代开始，人们就一直在苏格兰的爱丁堡城堡里闲逛。这座坐落在山上的堡垒为j·k·罗琳(J. K. Rowling)提供了战略优势、政治实力和灵感，或许最美妙的是，苏格兰一家最好的餐厅以城堡的名字命名:城堡露台．
在城堡露台餐厅，我们一直致力于在菜单上使用最好的食材和新鲜的口味，我一直在根据苏格兰的季节开发菜单。
Castle Terrace Bot Mounter-Bord-Browed Dominic Jack的Hearmed拥抱了城市的古代美女，同时仍然用现代性注入菜单和氛围。厨师杰克巧妙地将他多年的法国美食培训结合在米其林 - 主席的餐厅，附有苏格兰令人难以置信的新鲜季节性成分。菜单将性质带到板上概念到新的高度。
厨师杰克很友好地与我们聊天城堡露台：食物，饮料以及设计。
你是如何将法国和苏格兰的烹饪传统融合在一起的?
在城堡露台，我们的菜单展示了优质的苏格兰食材，简单地用法式技术煮熟，但具有现代扭曲，提供了由传统启发的菜肴的新诠释。
来自世界着名厨师的一些最好的法国米其林星级餐馆和学习的培训给了我一个强大的基础，对生产的真正理解以及如何从每种成分中获得最好的。在城堡露台餐厅，我们一直致力于在菜单上使用最好的食材和新鲜的口味，我一直在根据苏格兰的季节开发菜单。
有什么东西——配料、审美、烹饪方法等等——你希望看到在苏格兰的美食中变得更加普遍吗?其他人能从苏格兰的烹饪传统中学到什么吗?
传统上，苏格兰烹饪的灵感来自天然储藏室，人们在周围发现的农产品和配料——来自苏格兰水域的鱼，佩思郡浆果和苏格兰根菜。在城堡露台，我们生活和呼吸着“从自然到盘子”的理念——最新鲜的时令农产品来自当地，每天从陆地和海岸直接送到餐厅，并在同一天为客人提供服务。
我的很多灵感来自于原料和制作。从我从爱丁堡的纽黑文港(Newhaven harbour)买到的贝类，到爱丁堡斯托克布里奇(Stockbridge)地区鲍尔肉店(Bower’s Butcher)买到的肉和猎物，我不断从我的供应商那里获得灵感，他们对他们的产品和每天可获得的食材的了解不断启发我。与季节配合确实有助于改进我们的菜肴，增加更多的创意食谱还有菜单——以这种方式工作，我们从来不会坐着不动，而是不断地尝试新事物和新组合。
您在苏格兰内欣赏哪种趋势，在苏格兰省在苏格兰省内的美食餐厅？
我们的调酒师不断发展食谱，并在寻找新鲜的新成分。
客人们想要的不仅仅是一顿大餐，他们想要享受一种体验——从食物到饮料，优质的服务和热情的员工。在城堡露台，我们尽我们所能确保客人有一个难忘的经验。我们也知道客人们很好奇餐厅是如何运作的，所以在2016年，城堡露台餐厅进行了总计100万英镑的大规模翻新和重组，餐厅和厨房。我们希望通过引入厨师桌，让客人有机会更近距离地体验美食，在这里，受邀的客人可以一边享受美食，一边观看我们才华横溢的厨师团队精心准备的菜肴。
告诉我们你的鸡尾酒菜单:你正在尝试哪种鸡尾酒?你认为苏格兰的发展趋势是什么?
在城堡露台，我们的菜单上有超过15种独特的鸡尾酒。我们的调酒师一直在不断改进食谱，寻找新鲜的食材。类似于我们的菜单，从自然到盘子哲学适用于我们的鸡尾酒列表，因此我们的菜单始终根据季节性成分提供的。
作为我们翻新的一部分，一个新的酒吧区允许我们的客人享受预先或晚餐鸡尾酒 - 我们看到的东西变得越来越受欢迎。
T餐厅的设计很现代。谁设计了这个空间，这个设计背后的概念是什么?
Castle Terrace的翻新揭示了一个扩展的用餐区，现在拥有超过70封封面和全新的艺术厨房，一个新的私人用餐室，独特的厨师桌和酒窖。
这次翻新为餐厅捕捉标志性爱丁堡城堡的美丽提供了机会。
餐厅时尚的内部由Michaela Kitchin (Kitchin Group的总监)领导，他和来自格拉斯哥的Burns Design的Stephen Paterson一起，以优雅和大胆的方式将餐厅的原始和令人羡慕的格鲁吉亚联排别墅功能推向了最前端。空间唤起了丰富的格鲁吉亚传统蓝色调和金色天鹅绒椅子的魅力，所有的灰色和深蓝色色调，触觉墙纸和织物覆盖。两个新壁炉和一个新吧台带来的温暖让客人可以享受餐前或餐后的饮料或咖啡。
这次翻新为餐厅捕捉标志性爱丁堡城堡的美丽提供了机会。独特的壁画，由着名的苏格兰艺术家绘制Nichol惠特利沿着餐厅的主墙坐着。错综复杂的线条画被巧妙地精心绘制在餐厅的内墙上，并为客人提供了城堡的艺术剪影，就坐落在外面。
