屠夫
肉店的艺术在某种程度上已经被杂货店的便利所取代，这对消费者和动物来说是巨大的损失，真的。食人魔对他们提供的食物充满热情。他们只雇佣那些关心牲畜生活质量和可持续性的小农，而这在杂货店的肉类中是基本不存在的。“食人魔”还想成为知识的来源:“当你了解你的屠夫，这个过程就变成了学习，”德比行政主厨说。“我觉得当你去超市的时候，你可能会倾向于买你习惯做的菜，因为它们很熟悉。当你和一个屠夫有关系时，他们会告诉你一些新的切法，甚至能够指导你一些你可能在....之前没有做过的准备工作我们甚至会送你一些混合香料和酱料，以及如何使用的说明。”这是热爱和尊重动物和肉类的人们的奉献。
食人族在很多方面都是独一无二的:除了传统的肉食者之外，他们还提供熟食、大块的肉(全猪头、羊肩)。他们有一个完整的动物方法，意思是动物的任何部分都不会浪费，而且他们喜欢他们的蔬菜。此外，他们有整个餐厅的一面，让你可以吃到屠夫做的和认可的食物，而不必去他的家做客。
负责的人菜单是行政总厨弗朗西斯·德比，他在成为团队成员之前是客户。他住的地方离纽约的老房子很近，有相当一部分时间是在后院度过的。德比大厨出生在长岛，是纽约一些令人难以置信的餐厅的一部分，包括拥有米其林二星的吉尔特餐厅。突然间，时机完美了，他发现自己成了《食人魔》的行政总厨，最终在卡尔弗市开了《食人魔》的第一家西海岸餐厅。他把自己所有的经历和旅行经历融入了菜单，确保菜单具有他所说的“平衡”。德比大厨解释道:“当我谈到平衡时，有几种不同的方式:菜单上的所有东西都是受到我吃过的一顿饭或去过的地方以及所有影响我们烹饪的文化的启发。我们现在的香肠是代表许多不同文化的好例子。例如，西班牙的Morcilla，波兰的Kielbasa，鸡肉Parm香肠来自纽约的红酱意大利餐厅，烤肉来自韩国烧烤。这些都是我喜欢吃的食物。我尽力在我们每天的烹饪中体现这一点。”
这种平衡的另一部分来自蔬菜。“我喜欢吃36盎司的牛眼肉，这些牛眼肉经过60天的陈年，含有大量的脂肪和脂肪，我也喜欢用鲜亮的蔬菜来平衡它。无论我们身在哪个城市，我们的灵感都来自当地的农产品。”令人惊讶的是，他说蔬菜区是他们菜单上最大的。“这是因为它为所有的肉类提供了平衡。我喜欢这里的事实，你可以来这里，以一份明亮清爽的夏瓜和桃子沙拉开始，然后享用一份22盎司的猪排，它有2英寸厚的脂肪帽，很快就会融化。”
这位肉类大师对后院烧烤架有什么建议?“大块的肉需要长时间的慢烤或炖，所以如果你想要简单的烧烤方式，我推荐牛排和排骨。”然而，如果你想要一点冒险精神，并偏离那条被击败(尽管美味)的道路，德比建议使用烤肉串。“对于一些不同寻常的边角，比如鸡肝、鸭心、软鸡骨，这些都很有趣，它们提供了一系列不同的纹理。”当你有像食人魔这样的专家为你服务时，也许是时候拓展业务了。
德比厨师谈到烧烤时，就好像它是一门冥想课。耐心是成功的秘诀。“最糟糕的事情发生在人们失去耐心的时候。”他解释说，让热量适当增加很重要，尤其是当你用煤或木头做饭时。“你需要一层白色的煤来保证温度均匀，烤架应该是热的，当肉碰到烤架时，你应该听到烧焦的声音。你永远也得不到只有烧烤才能得到的那种烤焦的味道，这就是我们烧烤的原因——正是这种味道让一切变得不同。
其次肉必须休息。规则是肉应该在煮熟的一半时间内休息。所以，如果你要花10分钟来烤牛排，那就等5分钟再切。这将使一切都不同，你将有一块非常多汁的肉。
啤酒
好了，朱利安·库尔兰，我们现在知道如何完美地烧烤了，那这顿饭我们喝什么?当最初的工作
后来他搬到了纽约，开始在食人魔酒吧实习，一路努力，终于成为了啤酒总监，这可不是件容易的事:食人魔酒吧提供超过450瓶啤酒。对于喝什么啤酒，Kurland有两个答案:一种是我在烧烤和准备食物时想喝的啤酒，另一种是我坐下来吃我做的所有食物时想喝的啤酒。
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说到准备食物和烧烤，我总是觉得清淡的食物更好。我想站在烤架前解渴，但又不想喝得太醉。酒体轻盈的比尔森啤酒和窖藏啤酒总是不错的选择，而美国小麦麦芽啤酒则能给我带来我所寻找的柑橘苦味。另一个好主意是酸小麦啤酒。想想德国的Gose或柏林人Weisse。两者都有一种柠檬般的酸味，非常止渴。从风格上看，它们的ABV都很低，所以很容易继续饮用。
当肉烤好，我们准备吃的时候，我们想拥抱烤架上的炭火，但外面还很热，所以我们不想继续喝颜色很深的啤酒。美国的棕色啤酒是一个很好的开始。它们有烈性黑啤的轻微烤苦，同时保持中等酒体，让你可以喝多杯。ipa对于富含脂肪的食物总是很好的，因为苦味可以很好地去除脂肪。虽然我在烧烤的时候只能喝一杯，但我觉得手边有一杯Rauchbier总是很棒的。这种风格的啤酒使用烟熏麦芽，以赋予啤酒一种烟熏泥炭味。它是熏肉的完美伴侣。”
好了。这只是食人者提供的关于啤酒和肉类的知识财富的冰山一角。他们为你提供了任何你想要美味、可持续、季节性食物的情况:私人用餐和“盛宴”，餐馆，肉店。
