雄心勃勃的烘干项目在2020年的春天和初夏吞噬了许多被隔离的人的生命……但现在我们正处于真正的三伏天，伴随着残酷的温度和令人窒息的湿度，你很难对点燃烤箱的前景感到兴奋。出于这个原因，冷冻和冷藏的食物往往在这个季节达到其吸引力的顶峰，如果你喜欢享受一个“蛋糕”，而不是放弃几个小时的烤箱劳动，那么熟悉冰箱蛋糕，这是一个中世纪的奇迹，简单，清新，超越满足。
什么是“冰箱蛋糕”？
我们将在立即获得关于冰箱蛋糕的最大问题：不，它不是技术上是一个“蛋糕”。这种无烘烤的甜点与小蛋糕或布丁有更多的共同之处，而不是传统的蛋糕，无论是从纹理的角度和它的创作过程方面。冰箱蛋糕，在20世纪20年代和20世纪30年代，首先受到普及，仍然是在20世纪的历史困难，只需要两种成分：鞭打奶油和饼干（或饼干）的分层。当然，冰箱蛋糕制造商充满自由，可以为他们的心中添加味道，混合和装饰，但只要你有奶油和饼干，你就准备好给出了这一需求。“如在家里制作这个，它就不容易了。它简单且快速，加上它一直在冰箱里一周;为一个晚餐派对提出了一个伟大的甜点，“厨师/所有者大卫瓜斯说河口面包店在这个夏天完美的甜蜜的弗吉尼亚阿灵顿。
生奶油是这款蛋糕成功的关键，但你可以尽情享用。
在我的童年时期，我的母亲经常做冰盒蛋糕，她的配方包括巧克力威化饼干和冰鲜奶。是的，高端糕点爱好者可能会嘲笑卡夫的加糖发泡配料，但对于快速冷藏蛋糕来说，这是一个简单而美味的选择;本的主厨也赞同这个观点Benedetto在佛罗里达州的坦帕市，他使用Cool-Whip作为他传奇的不烤金桔派的关键原料。
如果你宁愿制作自己的奶油，那么Baker和Cookbook作者杰西希恩(她也喜欢冰盒蛋糕里自制的东西)给你一些建议:
“首先,制作冰盒蛋糕的方法是将奶油搅拌至形成硬峰，因为奶油越稳定，在蛋糕放入冰箱时，它能更好地将所有饼干固定在原地。如果你是在没有平底锅的情况下做一个“自由形状”的蛋糕(比如传统的圆木形状的冰盒蛋糕;配方就在纳贝斯克巧克力威化饼干盒的背面)。
[也，]用弃绝来味道你的奶油。用香草提取物调味的重型霜是可爱的，简单，并将始终为伟大的冰箱蛋糕制作。但是如何使用不同的提取物？用巧克力饼干分层的薄荷奶油将是有趣的，杏仁奶油与nilla晶圆和一些新鲜的浆果在一边。或者，将新鲜柠檬汁添加到奶油中，或一汤匙柑橘或几汤匙可可粉和/或少量烤制的甜碎片的椰子。“
为分层目的选择大量类型的饼干或饼干。
冰盒蛋糕需要在冰箱里放置一段时间(Sheehan建议至少6小时)，才能完全凝固。这是因为冰箱蛋糕中的饼干或饼干必须与生奶油长时间接触。重要的是要选择结构完整的版本，以适当地吸收水分。“维Ry和Crisp Cookie为最好的冰箱蛋糕制作，因为饼干吸收搅打的奶油（或布丁），同时在冰箱里休息，软化，提供蛋糕蛋糕的冰箱蛋糕。如果饼干太软或湿润，那么它也不会吸收奶油，整个事情可能会变成糊状，“Sheehan解释道。
对于一个非常南方的冰盒蛋糕，尝试用ritz饼干替换你的酥脆饼干。博物馆馆长凯伦Amspacher，谁使柠檬饼冰箱（同样的想法作为冰箱的蛋糕，但在平坦的形式）在担任核心声音水禽博物馆和遗产中心在北卡罗来纳州的哈克岛，他告诉我们“这个派的秘密是丽兹饼干。咸味的黄油饼皮，浓郁的馅料，还有老式的糖蛋白，这就是史上最棒的馅饼了。”
在一片冰箱蛋糕上淋上温暖的酱油提供了一种吸引人的温度对比。
想要一个放纵的冰盒蛋糕装饰，可以考虑一下Shifra和Shlomo Klein的建议，他们是总部位于纽约的犹太烹饪杂志的编辑Fleishigs：“[我们]经常使用温暖的酱汁 - 就像巧克力酱 - 在我们的冰箱蛋糕之上，在服务前将其倒在每个单一的作品上。冰箱蛋糕和温暖的酱汁允许升高和颓废的冰淇淋圣代体验！“
夏季柠檬冰盒蛋糕
作者:Rosalin Siv逃生，纽约市)
成分：
- 2杯重奶油
- 10盎司的马斯
- 5杯糖粉
- 5杯柠檬酒或柠檬甜酒
- 1茶匙梅耶柠檬汁
- 1茶匙香草精
- 1 18盎司包柠檬晶圆饼干
- 3个梅耶柠檬的皮，额外的装饰
方法：
- 使用立式搅拌机或带有搅拌器的手搅拌机，将浓奶油、马斯卡彭奶酪、糖、柠檬汁、柠檬皮、柠檬汁和香草精混合。低速搅拌，逐渐增加速度，直到形成牢固的峰状。
- 使用8英寸的弹簧锅组装蛋糕，使每个晶圆饼干和搅打填充物。从一层饼干开始，重叠，以确保在饼干之间没有空格的实心群。接下来，用刮刀加入1/4的填充和光滑。再次重复饼干填充层3次，用奶油填充在顶部完成。过夜光滑和冷藏过夜。
- 为了服务，在蛋糕的侧面搭配一把刀，小心地将蛋糕从弹簧底部抬起。用柠檬般的装饰。
椰子巧克力冰盒烤杏仁蛋糕
(作者Jessie Sheehan，食谱开发者/烹饪书作者，贝克的）
成分：
- 3罐全脂椰奶
- .5至1 TSP杏仁提取物
- .75杯糖果糖
- 1.5杯重奶油
- 1.5杯甜椰丝，烤过
- 9盎司脆巧克力威化饼干
- .5杯切杏仁，烤
方法：
- 将椰奶的罐头倒置在冰箱最冷的地方倒置并将它们留在那里24小时。这将使牛奶中的椰子膏固化并与液体分离。
- 将一个9x5x3in (23x12x7.5 cm)的面包盘用保鲜膜包裹起来，稍微挂在锅的边上。
- 把椰奶罐朝上翻过来，打开罐子，用橡胶刮刀小心地把固体椰奶刮到装有搅拌器的碗里。把这些液体留作其他用途。加入杏仁提取物和糖，中速搅拌至光滑粘稠。加入浓奶油，中高速搅拌，直到奶油凝固，约2分钟。加入烤过的椰子，用橡胶抹刀把它拌入奶油中。
- 用小抹刀或勺子背面，在平底锅底部铺一层薄薄的生奶油。用一层薄饼尽可能多地覆盖奶油，用碎薄饼填满任何缝隙，形成一层坚实的薄饼。
- 继续分层发泡奶油和薄饼，直到你用完或到达平底锅的顶部，最后一层薄饼。用保鲜膜轻轻覆盖表面，冷藏至少6到8小时，最好是一晚上。如果你有剩余的鲜奶油，把它和蛋糕一起放在冰箱里。
- 在用手并剥离塑料包装之前从冰箱中取出蛋糕。将一张服务板放在锅上并将蛋糕倒在板上。小心地取下锅和塑料包装衬里，如果使用，薄薄地将剩余的奶油薄片和蛋糕的顶部涂抹。如果看起来太软于传播，请重新擦拭奶油。用烤杏仁撒上蛋糕，轻轻地将它们压入蛋糕。
- 用有锯齿的刀将蛋糕切成薄片即可食用。用保鲜膜轻轻包起来，蛋糕可以在冰箱里保存3天。
