你知道他们是怎么说的(这里的“他们”指的是“像我们这样的专业调酒师和业余鸡尾酒爱好者”):新年，新的饮料趋势。随着2021年的到来，我们发现自己会想起2020年最狂热的饮酒时尚，并想知道哪些是值得带到未来的，哪些应该成为21世纪10年代的怀旧遗物。为了获得专家的见解，我们邀请了12位饮料行业的专业人士，让他们分享他们在过去最想离开的2020年趋势，我们将为你带来他们最喜欢的10个(或者最不喜欢的10个)选择。
艰难的苏打水
也许没有任何一种酒精饮料比2019年的饮酒者更能俘获他们的心脏和肝脏了“硬”seltzzer。这些低级低，低免疫力，轻轻味道的斯皮哈斯在后院Bashes，家庭派对，潜水酒吧，甚至在高端鸡尾酒休息室时出现。然而，他们的笨蛋导致一些调酒师急切地预期当他们滑出聚光灯时的日子。一个这样的酒保是食品和饮料董事Grant Gedemer戈弗雷酒店在芝加哥，谁告诉我们“我绝对希望看到硬塞尔特策的结束。世界的调酒师仍然非常有能力服务伏特加苏打水，我不确定那个想法迷失了。对于你而不是混合饮料，硬塞尔特斯并不是“更好”，只要饮食苏打水对你而不是普通苏打水。“
校长调酒师会分化洋谷在波士顿特别想告别的年度最佳硬苏打水:著名的(或臭名昭著的)白爪苏打水。皮格特说:“(2020年)我不想看到酒吧和餐馆供应白爪咖啡。”她解释说，白爪咖啡非常随意，不适合酒吧/餐厅的服务(或酒吧/餐厅的价格)。“把白爪留在海滩或你的家庭派对上。我们来这里都是为了玩得开心，但就像他们说的:‘不穿衬衫，不穿鞋，不服务。’”
来自手工酿酒厂的拉格啤酒
当你想到一种典型的大批量生产的啤酒时，你可能会想到一种贮藏啤酒。百威(Budweiser)、康胜(Coors)和米勒(Miller)等品牌主导了这种清淡、易喝的啤酒在美国的市场，但近年来，手工酿酒厂也试图参与进来，提供“手工”拉格啤酒，价格比更知名的同行要高得多。据杰克·巴内特所说老式饮料和好客，这些遗弃者不一定值得额外的雄鹿队。“我已经为工艺啤酒厂准备停止尝试救命。工艺啤酒厂没有能力生产啤酒的啤酒，以AnheUser-Busch或Coors的一致性。我购买令人惊叹的风味和款式的艺术啤酒;如果我想要平原，啤酒味的茶点，我正在拿起一六个宏啤酒，“Barnett States。
过多的装饰物
一个漂亮的装饰鸡尾酒可以带来额外的和非常受欢迎的优雅的夜生活。然而，在2019年，许多酒吧将这一概念推向了极端布里姆屋和的高度在托莱多，哦认为这些精心的显示器可以分散鸡尾酒本身的艺术性。“像灌木丛和过度的水果装饰一样的东西是昂贵的，浪费，坦率地压倒客人。客人不知道该怎么办，他们最终会发现酒吧顶部。我是一个鸡尾酒的自然主义者，相信更简单更好。我宁愿有一个调酒师教育我的精神质量和他们在我面前设置的鸡尾酒的平衡，而不是分散我的装饰和我的饮料上的小玩具。通过个性，精神教育和技能组合与客人联系，这是让客人始终如一的方式，“Onsa告诉手册。
饮料总监Maxwell ReisGracias Madre.他特别提到了一种他认为特别没有必要的时髦鸡尾酒装饰:“尽管我们不得不稍稍倾向于它，但我希望鸡尾酒界不再把小晾衣夹当作装饰。我承认一开始它们很可爱，但我可以自信地说，它们正在真正失去控制。在鸡尾酒边上别上无数的装饰并不能让它变好。是时候向前看了，大家。”
熏鸡尾酒
鸡尾酒的展现用羽毛般的烟雾完成了无法否认......但这流行的2019趋势会损害饮料本身的质量。律师导演杰夫罗杰斯杰斯特的概念明尼阿波里斯解释了原因(并提供了解决方案):“(鸡尾酒吸烟)的艺术性很棒，看起来很酷，但你最终得到的是非常不一致的鸡尾酒。如果你想加入烟熏的成分，事先检查一下烟熏的成分，把这些成分加入糖浆或浸渍酒精中。这就为客人提供了一致的鸡尾酒。”
Food-Inspired鸡尾酒
2019年，精英饮料项目远远超出了高端鸡尾酒吧的范围，许多餐厅对鸡尾酒菜单的关注不亚于对酒单的关注。为了将烈性烈酒与菜单搭配起来，调酒师通常会选择围绕经典食物制作鸡尾酒，借鉴甜味和咸味菜肴的味道，并将其转化为酒饮。但该公司的饮料总监陈尚恩(Shawn Chen)说，这种概念有时会导致口味混乱，酒品不够吸引人Redfarm.和诱饵在纽约市。
“一个鸡尾酒趋势我很乐意说再见是食品启发的鸡尾酒。味道的范围从像奥雷奥饼干一样普通的东西到更冒险的蓝芝士。我确实找到了概念有趣，并尝试了这个想法，但我仍然喜欢吃我的食物而不是喝它。虽然在某种程度上，鸡尾酒和食物是不可分割的，但两个域之间仍然应该是某种边界。这对纸张听起来很好，但最终结果通常是人造香料的混合物，只有模糊地模糊地模仿它受到启发的食物，“陈说。
令人困惑的鸡尾酒菜单描述
任何经常光顾鸡尾酒酒吧的人都有这样的经历:你打开菜单，发现自己面对的是对每一种酒的文章长度的描述，每一种酒都充满了花哨的术语和复杂的行话，听起来令人印象深刻，但却一点也不清晰。该公司联合创始人埃里克·卡斯特罗(Erick Castro)被狼养大和礼貌的规定他告诉我们，“如果有一种趋势是我希望我们明年能抛弃的，那就是故意让人困惑和迟钝的菜单描述。”令人遗憾的是，如此多的调酒师(和厨师)对自己的作品感到如此不安全，以至于他们需要故意写些矫饰的废话，让自己看起来更严肃。正如美食作家皮特·威尔斯(Pete Wells)曾经说过的，“一份好的菜单应该回答更多的问题，而不是制造更多的问题。”我是这一理念的坚定支持者。客人不需要有化学博士学位就能自信点餐。如果饮料里有一小撮海盐，就说它有一小撮海盐。不要试图用“来自海洋的脱水盐溶液”来修饰它。你这样做只会让人们感到困惑，减慢服务速度，同时让自己看起来像个自大的疯子。”
关于烈酒和鸡尾酒的错误传说
由于调酒师的生计既要归功于高超的酿酒技巧，也要归功于与客人的机智对答，所以他们讲一些关于酒单上鸡尾酒来源的有趣故事，以促进销售，刺激客户基础，是有道理的。不幸的是，一些广为流传的调酒师关于经典鸡尾酒的故事并不准确西部主要制作有限公司在列克星敦的肯塔基州，他注意到2019年这些荒诞故事的数量有所上升，他希望这些故事将在2020年消失。“我希望调酒师和酒吧工作人员不再讲那些长期以来被揭穿的关于鸡尾酒和烈酒的神话。老式舞不是潘登尼斯俱乐部发明的，苦艾酒不会让你旅行球（从未做过），Bulleit Bourbon不是一个'雷奥拉姆'威士忌，[等]。这些东西使得可爱的销售故事，但我们行业的事实历史对客人更引人注目，“劳雷尔告诉手册。
天然葡萄酒兄弟
趋势自然在美国，有机和生物动力葡萄酒已经盛行了好几年，而且不会很快消失。尽管如此，星巴克的总经理兼首席调酒师杰里米·艾伦表示，围绕这一运动的文化可能正在朝着一个令人遗憾的方向缓慢前进小酒吧的好莱坞在洛杉矶。
“天然葡萄酒的普及增加（未定义的生活方式术语）对我们来说是一件好事，但并不一定显示在酒吧和餐馆的实际服务的任何改进。很多新一代的'软木塞尔'缺乏一点点的服务背景，也缺乏味道（各种味的味道）。只是因为它是一个“天然葡萄酒”并不意味着它味道不错，只是因为你喜欢天然葡萄酒并不意味着你喜欢为客人提供服务。胡子和纹身态度'混合论者'[曾经]拿到了现在在瓶子和酒吧铺设的闪亮镜。我们都需要小心记住让客户感到受欢迎;他们有太多的选择来接受态度。我现在有两个葡萄酒酒吧，这并不总是如此，“Allen建议。
“模仿”术语
在某些情况下，一种趋势进入主流，建立一个强大的存在，并证明自己值得列入鸡尾酒经典。2019年最值得获得这一殊荣的趋势是零酒精饮料的兴起，在过去一年中，这种酒通常被称为“无酒精鸡尾酒”。然而，Lynnette Marrero是速度架和酒吧总监骆驼酒店和骆驼山在纽约，他认为是时候把这个昵称从我们的集体词汇中移除，认真对待这些无酒精饮料了。“适应无酒精和低酒精的新术语，而不是使用‘鸡尾酒’这个词。这种(运动)正在增长，而且似乎没有放缓，”马雷罗警告调酒师。
明亮和水果风味简介
水果味是2019年鸡尾酒口味的王者，这在一定程度上要归功于提基文化和其他复古风的复兴饮料。然而，助理经理梅根·坎贝尔咖啡馆的规则在北卡罗莱纳的希科里市(Hickory)，人们渴望看到2020年的鸡尾酒会强调泥土味和潜在的时髦味道，而不是当前的果香鸡尾酒现状:“我从来都不喜欢甜的果香鸡尾酒，尤其是那些用有香味的糖浆和像石榴汁和蓝色curaçao这样的利口酒调制的鸡尾酒。这些成分可以很容易地用作支柱，而不是创造新的和独特的味道组合，所以在2020年，我希望看到更复杂、更朴实的鸡尾酒，使用黄绿色或杜松子酒等烈酒。2019年，我还看到了罗勒和葡萄柚的大量使用，我认为这种搭配被过度使用了，有点累。我喜欢明亮、有时浓烈的味道组合，用鼠尾草和迷迭香等更朴实、更微妙的味道代替。”
