根据KHN and公司2020年12月的一份报告，自2020年3月以来，近3000名医护人员死于COVID-19《卫报》．这些死亡严重影响移民，包括来自菲律宾社区的移民。来自菲律宾的移民占了其中的大部分占512,000移民的28%2018年的一份报告显示，她是注册护士。菲律宾裔美国人受到疫情的严重打击，在加州，18%的注册护士在一线工作，他们是非常脆弱的群体。
当关闭发生在圣地亚哥，厨师菲利普·埃斯特班开始工作了。埃斯特班说:“疫情爆发时，我们正准备推出我们的第一个实体概念。
“但随着政府关闭，人们失去了工作。作为菲律宾人，与当地医院的直接联系非常迅速，因为大多数(医疗工作者)是菲律宾人。所以，我们就从这个开始。”
工艺餐这家由埃斯特班经营的餐饮公司负责送餐。这个项目只是众多项目中的一个OpenGym这是一个位于圣地亚哥的自我维持的非营利组织。这个组织有一个创造性的使命——它是一个致力于服务贫困社区的项目集合。
这是菲利普·埃斯特班主厨
埃斯特班是一名职业烹饪专业人士，简历横跨Eleven Madison Park、Per Se和Momofuku Ssäm Bar。但在他职业生涯的大部分时间里，他都不做菲律宾菜。这对许多菲律宾裔美国厨师来说并不罕见。与其他东南亚菜系相比泰国菜或者越南、菲律宾的餐馆和菜肴在美国烹饪领域的代表性相对不足。
在菲律宾裔美国人社区中，有一场关于菲律宾美食的激烈讨论。对许多人来说，“太菲律宾化”是一种耻辱和不适。在埃斯特班看来，许多菲律宾裔美国人已经融入美国文化，而没有进行关于同化、文化和身份的对话。
对埃斯特班来说，这是一个熟悉的故事。他的家人从菲律宾搬到圣地亚哥，像许多亚洲移民家庭一样，他们对创意领域持一种健康的怀疑态度。烹饪、音乐和艺术都是业余爱好，不是稳定的职业。正因为如此，埃斯特班在成长过程中很少见到与他有着同样背景的人。由于缺乏榜样和成功的途径，许多菲律宾裔美国人和少数族裔在这些领域寻求职业发展的困难又增加了一层。
OpenGym正在通过餐饮回馈社会
通过与何塞·安德烈斯”世界中央厨房(WCK)，他们向有需要的社区捐赠了10万多顿饭。
除了手工餐饮，埃斯特班厨师还经营白米，一个菲律宾早餐和米饭的概念，寻求探索和教育客户菲律宾菜．菲律宾人的早餐以肉为主，比如甜龙舌兰香肠配香蒜米，再配上一个煎蛋。在白米，埃斯特班结合这些传统的菲律宾风味与现代技术和材料。对埃斯特班来说，这是展示菲律宾风味的一种方式。
埃斯特班和白米代表了新一代菲律宾裔美国厨师——试图将菲律宾菜引入美国烹饪对话的烹饪企业家。为什么菲律宾菜不能和韩国菜、泰国菜等其他菜在餐桌上占有一席之地呢?在菲利普的例子中，他已经开始看到他的工作的影响。埃斯特班说:“尝试新东西很令人兴奋。”
“人们说，‘嘿，你们把菲律宾菜做得很酷。谢谢你！他说，对于年轻的厨师来说，年轻的菲律宾裔美国人不接触菲律宾文化，因为太菲律宾化会带来耻辱．这是在缩小差距。”
社区、菲律宾文化和可持续发展的平衡推动了埃斯特班的工作。这场大流行在食品行业引发了震波，无数餐馆关门。对许多餐饮业的人来说，这份工作一直只是一种中途停留，是另一种职业之前的临时职位。其中一些工人可能永远不会回来了，这进一步加剧了餐馆寻找合适员工的能力。
对于像埃斯特班这样的餐厅专业人士来说，工作本身的性质已经发生了变化。许多厨师都以长时间工作而自豪——每天工作12-16个小时是一种常态，被视为一种荣誉。在埃斯特班的例子中，他的烹饪项目挑战了现状。自疫情爆发以来，他和他的员工总是在下午5点结束工作，非常重视保持更可持续的工作与生活平衡。
埃斯特班的所有项目的中心都是他与菲律宾文化的联系，从菲律宾医院工作人员最初的餐饮联系到白米饭的文化骄傲。
“我们学过一个术语叫bayanihan这意味着社区精神。”“我的家人告诉我，我的祖父在他们省建了第一所学校，或者在暴雨前清理下水道以避免洪水。很多人问，“这只是一个更高的使命吗?”但说到底，这只是bayanihan．这只是菲律宾人的习惯。”
如何支持
如果你在圣地亚哥地区，你可以从工艺膳食餐饮或白米．你也可以购买OpenGym x Mikkeller Super Cozy系列的运动衫。
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