如果你是一个狂热的鸡尾酒爱好者，那么你可能对一直流行的龙舌兰酒很熟悉。龙舌兰酒和梅斯卡尔酒等深受人们喜爱的饮料出现在全国(乃至世界各地)的饮料清单上，并声称在电影中扮演了主要角色受欢迎的酒价像玛格丽塔和帕玛一样。
然而,墨西哥的精神市场比Blancos，Reposados和AñeJOS提供的更多信息 - 事实上，即使是龙舌兰精神的子类别也比Tequilas和Mezcals更广泛的选项。近年来，饮料董事和混合论者对从龙舌兰植物的替代部分和与龙舌兰相同的植物中的植物蒸馏出的液体浓厚的兴趣。
Agave-adjacent精神与特定的缓存在今天的鸡尾酒世界包括raicilla (mezcal-esque长生不老药制成的烤和发酵龙舌兰的心),龙舌兰酒(饮料由aguamiel sap在龙舌兰,最闻名的纹理),和sotol(精神来源于sotol植物——龙舌兰的亲密的表妹它的味道通常被描述为“介于龙舌兰酒和梅斯卡尔酒之间”)。几个世纪以来，后者一直是墨西哥鸡尾酒的主要成分，现在它作为手工混合的关键成分开始崭露头角饮料在新墨西哥州和德克萨斯州的制作的美国德和蒸馏者发现自己进入了行动。
这样的努力可以在沙漠门Sotol这是一家位于德克萨斯州山区的手工索托酒厂。我们有幸采访了Desert Door的联合创始人贾德森·考夫曼(Judson Kauffman)，他向我们介绍了更多关于sotol和龙舌兰酒的情况，以及为什么龙舌兰和梅斯卡尔的替代品在鸡尾酒界越来越受欢迎。
手册:你认为美国人对这些古老灵魂的新迷恋是从哪里来的?
贾德森考夫曼:迷恋可以与这些烈酒的历史，浪漫和唯一性联系起来。在我们的案件中，SoTol可以追溯到美国前欧洲时代，可能是德克萨斯州曾经消耗的第一个酒精饮料。当地人将其作为一种酒精饮料饮用，并在欧洲人到达后，在1500年开始蒸馏它。我们珍惜这个历史，并发现它也有许多饮酒者共鸣。另外，[在案例] sotol，[它]味道很多地球，所以饮酒者感受到与自然的联系，因为你真的可以品尝它。这种与历史和自然的强烈联系的感觉使其成为社会和庆典场合的伟大精神。对古代食品和饮料的兴趣也是一个兴趣，因为他们的过程非常简单，[涉及]没有使用化学添加剂，加工糖等，所以它们更加健康。
TM：什么让SOTOL在其他类似的酒中脱颖而出？
JK:It stands out from other spirits for two main reasons: 1) Sotol plants aren’t farmed, [but are] rather wild-harvested all across Texas (in our case) and Mexico and 2) Sotol has a flavor profile unlike any other spirit. It is smoother than whiskey, less smoky than mezcal, and it doesn’t burn like tequila.
TM值：墨西哥sotol和德州sotol是否有可感知的差异(在味道、质地等方面)?
JK:绝对从Sotol到SoTOL的可感知差异。我们的德克萨斯州SOTOL和墨西哥SOTOL之间的差异可以与一些事情相关联：1）我们收获100％Dasylirion texanum虽然我们已经看到了大多数其他酿酒厂使用Dasylirion leiophyllum要么Dasylirion wheeleri．2)每个酒厂的采收地都有很大的不同，这就产生了独特的风土环境，3)不同酒厂的生产工艺也有很大的不同。我们听到了一些激动人心的传言，说德克萨斯州、新墨西哥州和亚利桑那州的其他人正在研究各种本地植物，以及如何像当地居民一样把它们变成啤酒或烈酒。
TM值：享受sotol的“最好的”方式是什么？
JK:对我们来说，喝索托尔最好的方式就是和朋友围坐在篝火旁。这就是世界上这一地区的人们庆祝这种植物的方式:以一种原始而简单的方式。在鸡尾酒中，我们发现它为帕洛玛增添了无与伦比的独特性。它与传统的杜松子酒混合也很好，因为sotol有一种清淡的草本味道。
TM:最后，Desert Door为我们提供了一种完全适合sotol泥土风味的鸡尾酒配方:
沙漠鸽子食谱
- 1.5盎司sotol.
- 1.5盎司新鲜葡萄柚汁
- 5盎司新鲜酸橙汁
- .5 oz龙舌兰花蜜
- 葡萄柚馅饼或灌木（可选）
- 柚子轮或迷迭香枝(装饰用)
- 边缘加盐(可选)
方法:将所有原料放入摇壶中，加冰。用力摇晃8-10秒。盐边缘的岩石玻璃，然后过滤从摇瓶到玻璃。加入新鲜冰，用葡萄柚或迷迭香枝装饰。
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