完美执行的炸鸡 也许是少数完美事物之一温暖、清凉、阴凉结壳 热热蒸气 恶毒多汁 丰富和香味中心 足以令大人们欢乐地哭泣经典菜中最重要的美国菜主食压力调适可强好消息是,没有人比Trevor Stockton主厨更会做炸鸡RTLEDGE餐厅并慷慨地同意做我们的向导 带点他最好的小技巧
Stockton大厨分享精密炸鸡 答案很简单最重要的是,除使用优质鸡以外,使用优质黄油Cruce农场戴瑞黄油米克,它染色非同质化如果你能拿到实品黄油牛奶, 它会给你好点小鸡, 因为它仍然拥有所有原创性鸡场简单易行 并用Cruze农场黄油至少覆盖24小时
从科学角度讲,黄油牛奶工作法和煎鸡马菜法 是因为它用酸分解collagen, 使鸡更温柔并允许添加水分渗透到肉类中但不是唯一的密钥南方最喜爱.
另一把键是当你为鸡做面包时,你应该把黄油浸鸡直接放入成熟面粉中,然后直接放入热油中不同时面包全部, 并置托盘上令面粉和黄油浆扁平并给你非光松软纹理,
这是我们最喜爱的炸鸡菜食谱 由Stockton厨师的这些大技巧提高确定批量使用它 因为它会很受欢迎
牛油炸鸡配方
成分学 :
- 八块鸡骨最好大腿和鼓棒
黄磨瓜
- 茶松盐
- 茶松新染黑辣椒
- 茶松蒜粉
- 茶松干芥末
- 茶匙2熏辣椒
- 茶松干树
- 二杯3.5%脂肪黄油
面粉挖掘
- 2杯全用面粉
- 1表旁烤粉
- 2茶匙盐
- 2茶匙大蒜粉
- 2茶匙熏番茄
- 2茶匙干巴西
- 二叉树干百里
- 二叉洋葱粉
- 茶松cayenne粉末
- 菜油(for frieding)
方法 :
- 鸡块放进大碗和沙司加盐、辣椒、大蒜、干芥末、辣椒和仙子
- 倒黄油牛奶鸡尾酒 轻轻混合大衣冷冻至少一个小时或最高达12小时
- 浅烤盘中混合面粉、烘粉、盐、大蒜粉、辣椒、basil、Heme、洋葱粉和cayenan辣椒
- 将油注入大锅中直到深达1-2英寸热到350F
- 从面粉混合体中摘下每片鸡和大衣,彻底均衡处理大衣
- 分批工作3至4块 谨慎地把鸡块放入油
- Fry直到金棕色定期折叠约12-15分钟,直到内部温度165F
- 排水鸡架清除多余油料和季节加盐和辣椒加热
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