脆皮和肉汁覆盖，鸡炸牛排是一种美味和填补南方美味。基本上是一块薄牛排，它是虐待和炒的，一块鸡炸牛排类似于大型炸鸡炸肉排。在南方，鸡炸牛排是一个心爱的人食谱，常见的餐厅和家庭厨房。
国家炸牛排与鸡炸牛排
许多历史学家追溯鸡炸牛排到德国移民的起源于19TH.世纪。当这些移民来到南方时，他们带来了他们Wienerschnitzel，一块面包屑的猪肉或小牛肉炸肉排锅里油炸。这句话“鸡炸牛排”出现了早在1914年在菲尔普的餐厅和自助餐厅在科罗拉多斯普林斯宪报的广告中。
虽然许多烹饪互换使用这些术语，但有些人认为两者之间存在缺点差异。共同的共识是鸡炸牛排是油炸的，而乡村炒牛排炒。另一个区别是肉汁炸牛排配有棕色的肉汁，比鸡肉炸牛排的胡椒白色肉汁不同。
在德克萨斯州，还有三种不同版本的鸡炸牛排。在东德克萨斯州，牛肉浸入蛋清中，然后涂在经验丰富的面粉。在德克萨斯州中部，面粉被面包屑取代。最后，在西德克萨斯州，肉在没有鸡蛋麦洗的情况下煮熟（有时这被称为泛炸牛排）。
牛肉
一般来说，用于鸡炸牛排的最常见的剪切是瘦切口，如顶圆，眼睛圆形，牛腩尖端或立方体牛排（基本上是装出预调味的顶圆，用肉类嫩化锤出售）。最初，鸡炸牛排被创造为一种利用更便宜的牛肉的方法。虽然有任何一种lean是合适的，随意使用更豪华的切割，如脊肉或脱毛牛排。
煎炸
殴打和炸牛肉的味道与烤牛排要么烤牛排- 生产软肉和脆涂层的组合。鸡炸牛排的外壳就像南部炸鸡而不是韩国炸鸡要么日本炸鸡。使用通用面粉和中性煎炸油，以获得最佳效果。
鸡油煎的牛排用破裂的胡椒汤
（经过厨师肖恩加西亚。从Soby的新南美食食谱）
在南方出生并养成，厨师肖云加西亚对鸡肉炒牛排有美好的回忆。“它总是把我带回了生活中的简单时间。它让我想到我的祖母和她的手准备鸡炸牛排。时代已经改变，我们的版本比在过去的日子里更加精致，但这是我知道你会尽可能多地享受的菜肴。“
原料：
对于鸡炸牛排
- 2磅牛肉里脊肉
- 2杯面粉
- 2杯牛奶
- 2杯酪乳
- 2茶匙盐
- 1茶匙新鲜地面黑胡椒
- 植物油
对于破裂的胡椒肉汁
- 2 TBS油，保留从油炸
- 3汤匙面粉，从牛排中保留
- 2杯鸡汤
- ¼杯全牛奶
- ¼杯重奶油
- 破裂的黑胡椒
- 盐
方法：
- 对于鸡炸牛排：将烤箱预热至250华氏度。
- 将面粉放在一个馅饼锅。将牛奶和酪乳倒入另一个馅饼。
- 将脊柱沿谷物切成六个½英寸厚的切片。两侧两侧用盐和胡椒季节。
- 使用肉槌或针刺器，嫩化肉，直到每个切片厚厚。
- 疏浚面粉中的肉，然后在酪乳中，最后在面粉中再次。重复所有肉类。留出肉汁留下剩余的面粉。
- 添加足够的植物油以覆盖12英寸的底部铸铁煎锅1英寸深，设置在中高热量。
- 一旦石油开始煨，就批量加肉，小心不要过度使用锅。在两侧烹饪每件件，直到金棕色，每侧约4分钟。
- 将煮熟的牛排放在片材盘中的钢丝架上并放入烤箱。离开，直到所有的肉都是褐色的。季节再次用盐和胡椒。
- 对于裂缝的胡椒肉汁：当所有肉都煮熟并握住温暖的烤箱时，从煎锅中排出所有2个TB的油。
- 在疏浚中搅拌3汤匙面粉。加入鸡肉肉汤，将锅粘贴。煨，不断搅拌，直到肉汁沸腾并开始增厚。
- 加牛奶和奶油。煨，不断搅拌，直到肉汁涂抹一把勺子，大约5到10分钟。季节用盐和胡椒味。
- 完成菜：根据需要将肉汁倒在牛排上。灰尘与新近地黑胡椒如意。
