现在，许多州已经“重新开放”了他们的商业环境，餐馆和零售商必须面对恢复经营的现实，同时还要遵守必要的社交距离指导方针，在这一过渡时期尽可能保证员工和客户的安全。但当我们谈到餐厅用餐时，它在很大程度上依赖于客人数量和距离，社交距离提出了一系列独特的挑战。
位于已重新开放的国家的餐馆现在正在进行很多脚上的问题，而在仍有封闭区域的餐馆寻求制定新的运营标准，尽快到达全方位服务。“社会疏远将影响餐馆行业，如它会影响许多其他其他人的业务[如]零售，“国际知名的厨师和餐馆老板Akira回来告诉我们，坚持“员工和客户的安全将是一个优先权[适合餐馆]。”但是，餐厅的社交偏差是什么样的？请继续阅读，了解如何实施社交疏散实践，如何影响这些业务的底线，以及哪些新标准将成为未来几年的餐饮经验的不可磨灭的部分。
即使在目前允许餐馆重新开业的城市和州，许多餐馆老板也在等待医疗专业人士和疾病预防控制中心的指导。
在一天结束时，最终决定是否重新打开了一家餐馆的关闭后伴随着个人所有者。一些餐馆在允许恢复完整服务的地区的餐厅仍然选择暂停，直到医学界和CDC等组织提供更清晰的安全认可，包括厨师/老板Joey Ward《南方美人》和《佐治亚男孩》在亚特兰大。“我们正在寻找医学专业人士说可以开始开设餐厅。我们最初的计划是，一旦疾控中心宣布可以安全重新开放，就尽量减少餐厅里的人数。我们计划开放预订，并继续提供外卖。一旦完全清理和安全，我们将重新开放南贝尔和乔治亚男孩，”沃德解释说。
餐馆必须彻底重新思考预订政策。
Restaurant预订系统通常旨在最大限度地提高收入，同时也保持服务标准和客人舒适。然而，在关闭后时代，Restaurateurs将需要比以往任何时候都更仔细地考虑其空间限制，以及他们的预订书必须相应地调整和演变。
大厨兼老板里萨·马吉德·博伊尔(Risa Magid Boyer)在新泽西开了一家餐厅香草瘤专注于可共享的盘子和公共用餐体验，有一种策略，可以在某种程度上为客人提供享受愉快的用餐体验的方式安排她的未来预订，同时还可以防止过度拥挤：“[我们重新打开时，]我们将在我们的网站上公布多道菜的品尝菜单和公共座位的时间表。用餐者必须提前预订，这样我们就可以减少座位容量，防止拥挤，并保持用餐者周围足够的距离。客人们也将预付餐费。”
所有者vip manchandaGran Morsi.他预计，当他的餐厅重新开业时，需要限制聚会的规模，他计划对餐厅的布局和预订能力做一些改变:“为了实施社交距离指导方针，我们将把我们的餐桌间隔6-8英尺，并把我们较低层的私人活动空间变成一个独立的餐厅。这样的话，我们就可以利用两个独立的楼层，桌子之间的距离也很大。在重新开放时，我们预计城市将暂停大型聚会席位，所以我们可能会容纳每桌4名客人。虽然我们有两个提供全套服务的酒吧，但目前我们将取消酒吧座位，把两个酒吧都改成服务酒吧。”
通过必要，服务器将在比过去所做的表格上花费更少的时间。
在Covid导致的停机之前，大多数全方位服务的餐厅都有一家定期访问他们的桌子的服务器的工作人员，脱掉菜肴和饮料，并确保客人享受了他们的经历。但是现在，服务器需要减少（和靠近）桌子的时间，无论是为自己的安全和客人的安全。为了使餐饮顺利流动，Castellucci Hospitality Castellucci在亚特兰大的Castellucci Hospitality Cource选择策略来实施一个需要“整体服务器联系的政策。[客人和员工将使用]一个要求服务的系统。[除非客人进行服务请求，否则]我们不会去表格。“
餐馆所有者和管理人员可以利用订购应用程序和召唤系统来允许客户放置订单，但这些政策无疑将对服务器和其他FOH员工的盈利潜力产生负面影响。此外，据总经理James Alford称，也可能导致服务器和客人之间的直接联系可能导致妥协的招待标准Foxcroft Wine Co.．在格林维尔，南卡罗来纳州：
“我最担忧的一个令人担忧的是，社会疏远如何影响热情好客和服务，这是我们行业的明显不可分割的部分。We pride ourselves on the culture we create inside Foxcroft Wine Co., and we know that’s something our guests expect when they come in. When we’re all staying six feet apart and our managers are enforcing social distancing guidelines, that will likely impact the level of comfort our guests feel when they visit. We will absolutely do our part to follow all guidelines and keep everyone as safe as possible, but there’s no denying that it will change the restaurant dining experience for the foreseeable future.”
户外座位将变得比以往任何时候都重要。
随着夏季快速接近的，许多餐馆老板发现自己希望户外座位作为坚持社会疏散要求的可行选择，同时仍然温馨的客人可以考虑扩大人行道用餐空间的法律，以令人兴奋，令人兴奋- 居民。食品及饮料亚特·亚特销售董事诺福克岛的希尔顿在诺福克，弗吉尼亚认为露台座位是一个不可或缺的元素，让他的业务恢复并跑步，告诉我们“现在我们的国家正在进入重新开放的第1阶段，我们被允许提供50％的户外用餐。我们很幸运有两个酒店的餐厅，粮食和咸菜因此，我们可以继续为客人服务，同时保持安全的社交距离。”
共同所有人Nick Presti的树冠路咖啡馆在杰克逊维尔，佛罗里达州佛罗里达州佛罗里达州的户外座位视为户外座位，既有常见的季节性亲和力，对外部桌子和户外社会疏散的比较易于扮演重要角色。“我们正在意识到外部座位的批判性是在任何和所有和所有未来的运营和扩展中，我们将以基本需求为基础的庭院座位。从我们所发现的，人们似乎在社交疏散协议之后坐在内心，但人们真的似乎享受外面用餐作为一个选择。如果趋势持续，我们将有兴趣了解它是否更符合安全的感受或美好的天气，“Prestie解释道。
许多餐馆将大量集中在交付和外卖时的努力。
疫情导致餐厅关闭，导致许多餐厅将精力投入外卖和送货业务，即使它们过去没有提供这些选择。由于预计外卖会继续受欢迎，一些餐馆完全倾向于这种商业模式，选择重新设计，使其更容易向兴奋的顾客提供产品。例如，公司的老板黛比·夏普女神和杂货店在芝加哥的巴克敦(Bucktown)社区，我们的主店从打开前窗开始，通过那个空间提供服务，我们的员工都穿着防护服。邻居们都很喜欢，所以我们准备安装一个合适的滑动窗口，继续为远处的客人服务。”
同时也是外卖窗口模式的忠实信徒，该公司的合伙人萨拉·纳尔逊鲍比的烧烤南卡罗莱纳的Fountain Inn告诉《手册》说:“我们也在进行全面翻修，增加一个外卖/外卖窗口，这样人们就可以在外面(或网上)点餐，不用进店就可以取餐。”
为了在这个变化的时期维持生计，餐馆老板必须有创造性的思考，但即使这样也无法避免困难的财务状况。
即使作为留在家庭订单流逝和餐馆，也开始重新打开其餐厅和庭院的空间，这种流行的令人难以置信的负担不能低估了这种大流行的招待所行业。创始人/首席执行官伊丽莎白BlauBlau + Associates.拉斯维加斯清楚地解释了全国各地的餐馆的艰难现实：
“通过金融模式，营业时间和非营养支出的创造性，寻求免费的营销机会，要求供应商进一步休息......餐馆都在做这一切。但是，您的州是否授权25％或50％的餐馆能力减少，以这种方式继续持续到不行。我们不支付25％的租金或保险，我们当然不能，不会告诉我们的厨师或经理，我们将支付25％[薪水]。在边缘已经极低的行业中，这只是无法管理。我们了解有必要保护我们的员工和客人并致力于它。然而，餐馆将面临一周之后的金融毁灭，没有政府和其他税收救济的额外经济援助。“
底线?政府需要加快步伐，为餐馆提供真正的援助和救济，以免我们有可能阻碍一个定义城市和社区、提升当地经济和当地自豪感的行业。
