葡萄酒在许多不同中发挥积分作用国际美食，无论是对饭菜的伴奏，也是一个关键的食谱成分。很容易找到包含白葡萄酒或红酒的菜肴......但是近年来经历过主要受欢迎程度的腮红伏京丛林，往往从烹饪的角度来获得短暂的施力。根据我们的专家来源，Rosé与烹饪葡萄酒一样与其红色和白色同行同样相关。但对于那里的任何怀疑论者来说，我们有4个稳定的原因，尝试与罗萨一起做饭，以及2个Rosé中心的食谱，非常适合温暖的春天天气。
Rosé用于烹饪时具有显著的多功能性。
在重量、口感和(在很多情况下)味道方面，rosé似乎与白葡萄酒比红葡萄酒更相似。然而，由于rosé是用红葡萄制成的(而不是像许多人错误地认为的那样是红葡萄酒和白葡萄酒的混合物)，它可以在烹饪过程中代替任何一种葡萄酒，只要厨房里的人知道他们在做什么。Rosé在厨房里是超级万能的。我更倾向于把rosé当作一种白葡萄酒，但它也有不同的用途。船上的厨房在圣安东尼奥。
至于细节，Sypesteyn有一些有趣的建议分享:“我更喜欢用干燥的rosé烹饪，所以你可以根据你做的菜来调整甜味。我喜欢用rosé和苦艾酒，加上茴香和小葱来炖牛排骨。它采用了传统的油腻而美味的菜肴，并带来了更清淡和更芳香的变化。你也可以[使用rosé]制作一种很好的肉酱和鱼酱。不要用牛肉或鸡肉高汤，而是用胡萝卜或橙汁作为你的基础，并加入一些rosé的酸性和芳香成分。Rosé也很适合做甜点，比如水煮梨或格兰尼塔。我喜欢用rosé、糖、八角、肉桂、梅耶柠檬皮和月桂叶的混合物煮梨。水煮梨在水煮液中冷藏，配以微甜的neufchatel或鲜奶油和一些咸杏仁。然后你可以把煮出来的液体放在烤盘上冷冻，每30分钟用叉子搅拌一次，直到完全冷冻。这种格兰尼塔可以和生蚝一起吃，也可以在晚餐后单独吃。”
请记住，所有的rosés都没有创造平等。
人们会想当然地认为所有粉色葡萄酒都有相似的味道，但事实并非如此。主厨杰西卡·兰哈瓦分叉勺子告诉我们，“当拿一朵玫瑰做饭时，应该知道并非所有罗萨葡萄酒都是一样的。传统上，美国人喝了由黑比诺（瓦尔米尔和少花花）或从白色Zinfandel（更甜蜜）制成的玫瑰花。然而，ProvençalRosés主要来自Syrah和Grenache，这不太甜蜜。“在选择食谱中使用玫瑰花，请考虑菜肴的味道轮廓并挑选一个将互补的瓶子。不要害怕做一些研究 - 如果你感到困惑，请询问葡萄酒商店的推荐。
如果食谱要求用白葡萄酒，可以在rosé上随意更换。
正如我们之前提到的，rosé可以在多种食谱环境中无缝地替代白葡萄酒。厨师和教练罗莎·杰克逊les petits farcis.在法国不错,提供了下面的例子的一个菜,利用玫瑰白葡萄酒以类似的方式:“我还用玫瑰我会用白葡萄酒烹饪——的一个例子是洋蓟炖叫artichauts la barigoule的洋蓟炖胡萝卜,洋葱,熏肉,和葡萄酒。我发现rosé添加了一点点甜味，让这道菜更加美味(尽管法国南部的rosés喝起来不甜)。”
Rosé还可以在食谱中取代红葡萄酒，特别是如果你正在制作酱汁。
罗萨可能涉及红葡萄，但由于它的重量，单宁结构和整体味道，饮酒者和厨师往往认为饮酒者和厨师的不同之处在于，在食谱中使用玫瑰，将产生不一致的结果。如果您将肌肉弯曲为业余拼凑，那么根据行政厨师Christopher粗略的说法，在罗萨的红葡萄酒中交易绝对致力于您的优势箭牌豪宅在凤凰城，AZ。“rosé习惯于使酱汁制作更加大胆的鱼类。它很好地减少，并且可以用于各种酱汁，代替红葡萄酒，“粗糙。如果您想尝试用Rosé替换红葡萄酒以进行酱汁，但尚未完全在概念上销售，寻找一个更加强大的味道的更暗的玫瑰花，如意大利常常生产的玫瑰。
准备好手里拿着一瓶rosé冲进厨房了吗?试试这两种咸味食谱这两种酒都很好地利用了腮红酒。
Quick-Pickled玫瑰蔬菜
（由Tracey Shepos Cenami，Chef和奶酪专家，拉克雷玛酒庄）
最近几周的家庭腌制项目已经达到了新的普及峰，如果您正在寻找泡菜 - 盐水食谱，那么这款玫瑰花奖版肯定可以提供。“对于像酸洗或制作牡蛎的牛仔者这样的应用程序，优先一个不幸的玫瑰！”建议Chef Tracey Shepos Cenami。
原料：
- 0.5磅小胡萝卜，切好并纵向对半
- .25磅玩具盒甜椒，纵向和种子减半
- .25磅黄蜡豆，修剪
- 25磅四季豆，削好
- 3杯白醋
- 2杯rosé (Shepos Cenami更喜欢黑比诺的La Crema Monterey Rosé)
- 1⁄3杯糖
- 2汤匙粗盐
- 6新鲜百里香枝
- 1个月叶
- 3丁香大蒜，切片
方法：
- 将胡萝卜、辣椒、黄豆和青豆均匀地放入两个1夸脱宽口的罐子中。
- 在中等锅中，将醋，玫瑰，糖，盐，百里香，叶片和大蒜结合在一起，并在高温下煮沸，搅拌以溶解糖。
- 从热量中取出并小心地将热盐水倒在蔬菜上，完全浸没它们。拧在盖子上，让冷却到室温。
- 在服用前至少24小时冷藏蔬菜。蔬菜将在冰箱中保持长达1个月。
简单的rosé贻贝
（由Gianni Vietina，行政厨师/共同主人，比安卡面包店和Madeo Ristorante， 洛杉矶）
用白葡萄酒烹制的贻贝是一道经典菜肴，这是有充分理由的……但用干净清新的rosé来代替典型的长相思或灰皮诺，会让这道菜焕然一新，别出心裁。“一般来说，你可以用rosé来代替白葡萄酒。来自普罗旺斯的rosé不仅颜色更淡，而且口感更细腻。[在我看来]Côtes de Provence [rosé]配贝类(就像下面的食谱)会更好，”大厨Gianni Vietina建议道。
原料：
- 橄榄油（少量，味道）
- 3磅贻贝，洗净(刮去胡须)
- 碎青葱，味道（可选）
- 5-6蒜瓣，切碎
- 1.5杯rosé(越南人更喜欢圣玛格丽特酒庄、佩拉索尔酒庄或米雷伊酒庄)
- 2串欧芹，切碎
- 捏红辣椒
- 新鲜西红柿切块，尝一尝
- 黑胡椒，味道
- 盐,尝
方法：
- 将切碎的大蒜、青葱、欧芹和红辣椒加入平底锅的热橄榄油中，中火加热，直到大蒜和青葱出现颜色。
- 将洗净的贻贝放入锅中烹煮。
- 几分钟后，添加罗斯。
- 当贻贝打开时，加入西红柿并煮几分钟，用盐和胡椒调味味。用烤面包切片服务。
