在酸鸡尾酒家族中，苦杏酒是一种不太知名但非常美味的选择。它仍然是美国酒吧地图上的经典，是更著名的造型饮料的分支。
我们大多数人都知道威士忌酸或者是皮斯科酸．但是莫拉德酸味了什么？据名称规定，它基于围绕萨隆诺出生的高度独特的意大利利口酒。由苦杏仁，杏仁和更多，Amaretto是一个坚果雄蕊，适合鸡尾酒以及伴奏的伴奏咖啡．
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像许多酒精发明一样，苦杏酒的确切起源有点模糊。可以想象的是，创作者和他们的公司只是制作了太多的东西，然后就开始健忘了。许多人认为这种饮料出现在70年代，介于尼克松和迪斯科之间。这个想法是正确的——用一些酸的东西来提亮苦杏酒朴实的味道——但不可否认的是，这种饮料的第一个版本并没有什么值得介绍的。
Morgan Weber是Agricole Hospitality的饮料总监和所有者。该集团的一家餐厅，旋转木马小姐，对Amaretto Sour具有特殊的亲和力，特别是改进的当代版本。休斯顿店铺在其令人印象深刻的鸡尾酒清单的课程中保留了一个地方。Weber说经典的amaretto酸倾向于倾向于它的名称成分。
他说:“自成立以来，意大利苦杏酒的制作通常都过于强调意大利苦杏酒，因而不平衡。”“利用高酒精含量的烈酒作为鸡尾酒的支柱，对保持鸡尾酒的口感至关重要。”韦伯倾向于选择一杯重的朗姆酒来达到目的。其他的调酒师，比如杰出酒吧的杰弗里·摩根塔勒Pepe Le Moko和克莱德共同在美国，最好喝桶装波旁威士忌。
值得注意的是，许多调酒师已经开始着手改善这种酸味的性质，因为第一批酒中包含了预先准备好的、相对无味的配料，比如酸味混合物，这让他们有些犹豫。由于鸡尾酒的黄金时代的第二次到来，这种饮料已经被适当地恢复，比它的经典地位更值得。
韦伯说，为了补充基础酒并提供平衡，使用新鲜柠檬汁和高质量的苦杏酒是关键。Disaronno是比较受欢迎的版本之一，但我们也喜欢Adriatico。韦伯通常会选择卢萨多，因为他喜欢苦杏仁和香草的味道。也许更重要的是，这一切都是关于口感，这是典型的情况下，与蛋清。韦伯补充道:“在Carousel小姐的苦杏酒中，我们使用蛋清来创造口感，摇晃足够长的时间使蛋清乳化。”“你几乎摇不动它太久!”
此外，为了增加一些才华，请注意韦伯在下面的配方中对苦味的处理。这是一种很酷的效果，就像你最喜欢的咖啡师在你的拿铁咖啡泡沫中设计的一样。
旋转木马小姐阿马拉特酸
- 1.5盎司意大利苦杏酒
- 75盎司黑朗姆酒
- 1盎司新鲜柠檬汁
- .25盎司简单的糖浆
- 1个全蛋白
- 用于装饰的安戈斯图拉苦味酒
方法:将所有成分混合在鸡尾酒摇壶中，干摇90秒左右，使蛋白乳化。打开摇壶并装满冰。直到冰镇。倒入冰镇的鸡尾酒杯，用三杯安古斯图拉苦味酒装饰。用牙签轻轻将苦味饮料在鸡尾酒表面上涂抹，就可以上桌了。
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