在众多令人生畏的甜点中，冰淇淋可能是你从未尝试过的最受欢迎的一种。好吧，我们想要改变这一点，在行业专家的帮助下。
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作为朱利安普莱特，产品负责人马可糖果香料说，你需要正确的设备。“在家里制作冰淇淋的时候，在冰淇淋方面有一个大的Bummer：为了做得好，你需要一台冰淇淋机，“他说。
一旦您与交易的主要工具设置，仍有需要制造和符合符合的决定。“博士建议”决定你所做的基础类型。“我将冰淇淋分为两个基本类别：Philadelphia-style和custard-style．我喜欢费城风格的水果冰淇淋。至于香草-焦糖-巧克力-坚果的口味，我真的喜欢蛋奶冻口味。”
记住你的基础，无论它是什么，都需要是冷的。冷藏就是把它放在冰箱里一晚上。但是普利特喜欢把这个步骤称为衰老，因为这涉及到一些很酷的科学。“T鸡蛋中的蛋白质，甚至是牛奶中的蛋白质，会结合更多的水，基底中自由漂浮的水越少，冰淇淋就越顺滑、越少。这是一个双赢。”
说到不加鸡蛋的冰淇淋，普里特把牛奶和糖放在一起煮。“You'是施加热量只有他说，将糖和陡峭的味道溶解在需要它的任何味道中，就像裂化的香草豆一样。“加热后，他补充了冷奶油，制作更快的整体冷却过程。
添加水果怎么样？这全都是关于浸渍．“折腾你的浆果，无论你喜欢它们，用糖涂抹它们，挤在一只小柠檬汁上，让他们坐在房间温度下几个小时，每次偶尔都会用勺子，“他说．“完成后，将液体留出来，你将有更柔和，更甜美，较少的水果实，这些水果将融入你的冰淇淋中。”
当冰淇淋完成时，他几乎总是加入水果。“J.你可以把它放进成品冰淇淋里，然后放在冰箱里变硬。”他倾向于制作比需要的更大的一批水果，以便在上面多放一些。
乳蛋糕冰淇淋
说到奶油蛋羹，通常都有一个令人恐惧的因素。普里特说，人们经常担心加入太热的液体会炒蛋。他的建议是:放松。还有，跟随他下面的步骤。
- 我以与牛奶加热在一起的方式同样地开始蛋羹冰淇淋。（我知道，我知道，你的食谱说要搅拌你的蛋黄和糖，直到苍白而变厚，但是根本没有必要。）
- 与此同时，在碗里搅拌蛋黄。
- 当牛奶刚煮沸时，杀死热量。将大约四分之一的乳制品添加到你的蛋黄中，平静地将锅放回（不太遥远，希望），并在一起搅拌这些东西。重复。
- 然后，一边搅拌一边加入剩下的牛奶(此时，一半的热牛奶已经在里面了，你不需要特别慢地搅拌)，然后把所有牛奶倒回锅里。
- 把它放在小火上(跟我说“小火”)，用木勺慢慢地不断搅拌。当你能把勺子拿出来，用手指在背后画出一道干净的痕迹时，蛋奶沙司就做好了。马上关火，加入冷霜。这将停止烹饪，并加速冷却!
当你到底时，不要忘记压力。它会摆脱任何剩余的蛋蛋白游泳，您可能留在混合中的任何其他东西（也许是流浪香草豆类）。
一般提示
Plyter承认，制作冰淇淋往往涉及多种练习和耐心而不是大量的菜肴。但每次你都会变得更好。甚至冷却，你最终会有一个有益的个性化甜点。
- 不要从炉子上的乳制品走太远，因为煮沸的甜牛奶不会帮助你有美好的一天。（这是只需要一次学习的很大课程之一。）
- 对于较少的冰冷的水果冰淇淋，通过预先用糖浸泡它来吸出一些水。（额外提示：在你压力之后，你可以用美味的天然水果糖浆，你可以用鸡尾酒或冰淇淋馅！）
- 为了将Subta豆类（如香草豆类）的味道味道，将它们留在加热后30分钟左右的热牛奶;这被称为“僵硬”。在进行之前重新加热牛奶。
- 盐。我不在果冰面霜（香蕉和几个其他热带除外），但对于任何乳蛋糕为主，我发现一小块盐确实使口味振动。从一个小捏，一旦你的底座被冷却（在老化之前），并在你去之前的味道。（此外，在衰老期间，盐将结合更多的水！）
- 如果你想向你的冰淇淋添加酒精，那就太棒了！在奶油冷却后添加此，并在您离开时的味道。请注意，酒精是一个冷冻抑制剂，所以如果你使用太多，你的冰淇淋会有麻烦设置！
- 如果你添加任何非常酸性的酸橙汁，就会说，当你在搅拌结束时，你会更好地搅动这一点。
- 应变你的蛋羹基础！
- 如果你想加入巧克力片、太妃糖片、黑莓、鱿鱼片等等，在搅拌结束的时候把它们都放进去。如果你试图冻结已经有芯片的底座，你的机器不会持续太久。
- 搅拌后，你总是需要把你的冰淇淋加硬，至少几个小时。
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