宴会是我们的专栏，致力于烹饪，烧烤，饮食和发现在美国和世界的菜单上有什么。
任何一个超级喜欢餐馆的人都会告诉你，秘鲁是目前地球上最令人兴奋的就餐地点之一。尤其是在秘鲁首都利马，一些世界上最具创新精神的厨师让他们的餐厅在地图上与烹饪界的重量级人物比邻而居。所以可以想象当埃里克·拉米雷斯主厨，以前是十一麦迪逊公园威廉斯堡是布鲁克林的新来者骆驼客栈．
在利马度过的童年夏天、多年的经典法式训练和纽约食材的季节性启发下，Ramirez的菜单灵感来自每个城市的烹饪大熔炉。你会发现传统的酸橘汁腌鱼和不那么传统的食材，比如burrata，紫色土豆沙拉的完美搭配。厨房里的日式烧烤店生产出了许多反式烤肉串，也就是用章鱼和牛肉心之类的东西做成的烤肉串。如果不从餐厅的杀手酒吧喝一杯鸡尾酒，你就不能离开。这家酒吧由饮料总监琳内特·马雷罗(Lynnette Marrero)和杰西卡·冈萨雷斯(Jessica Gonzalez)掌管。我们和Ramirez主厨聊了聊，了解了美洲驼酒店厨房里的烹饪情况，以及下班后他喜欢去哪里吃饭。
你在新泽西长大，但有秘鲁血统。你对在利马吃东西最早的记忆是什么?
每年夏天，我们都会去利马一个叫圣博尔哈的地区看望我的祖母。她是个很棒的厨师，但我到她家后想吃的第一件事就是从她家沿街推着餐车的一位女士那里买的腊肠。Salchipapas是一种热狗和炸薯条的混合物，配上几种不同的酱料——它是秘鲁街头小吃。那里总是有排队的人，但值得等待，而且超级便宜，比如3个鞋底，甚至不到1美元。她把薯条和热狗放在生菜丝上，然后浇上海湾辣酱(一种由蛋黄酱和番茄酱混合而成的酱汁)和青椒辣酱(一种绿色辣酱)。我妈妈总是告诉我不要在那里吃饭，因为我会生病，但我无法抗拒。
在开美洲豹酒店之前，你在曼哈顿的厨房工作过比如雷米和麦迪逊公园11号。精致的就餐环境是如何激发你在大羊驼餐厅品尝秘鲁美食的?
它给了我一个不同的视角和烹饪方法。它帮助我提升了它。
菜单是为共享与小盘和一些大格式的选项为两人。这是利马的做法吗，还是说分享文化现在更适合纽约?
对我来说，这是最好的吃东西的方式，因为我宁愿分享我对食物的享受，而不是把它留给我自己。秘鲁和其他很多地方都是这样做的——这都是关于家人和朋友的，我们总是分享。秘鲁人对他们的美食非常自豪，他们总是想让人们知道它有多美味，所以我们分享。
你的厨房里还有一个日本烤肉架，用来做反胃烤肉串的。是什么让你想要融入这个元素?
这是现在最好的烧烤方式，因为它能带来美味。我们使用非常特殊的木炭，它有很多好处。
厨房关门后，你最喜欢在附近的什么地方吃宵夜或喝鸡尾酒?
如果要吃夜宵，可以选择Zona Rosa、St. Anselm、Tacos Morelos、Brooklyn Star、Commodore、Ramen Yebisu、Williamsburg Pizza、Hana Foods和Lilia(如果他们还在营业的话)。对于鸡尾酒，唐娜，理查森，Dram，欢乐之夜，酒店德尔马诺，皮特的糖果店，Maison首映和莉莉娅。
