到目前为止，你可能已经知道亚当·里奇曼(Adam Richman)很欣赏打破常规的烹饪(当然，还有吃)。在经历了美国最狂野的饮食挑战之后男人与食物，食物恋人在旅行频道系列上寻找独特的菜肴和成分和亚当·里奇曼一起秘密吃饭．因此，布鲁克林出生的Richman不会让一些小型公寓，露台空间，或反对阳台烧烤的法律毫无疑问，不要让他享受经典的夏季食物体验：好老美国野餐。我们坐在电视台和厨师上坐下来了解如何缠绕所有最喜欢的野餐口味，甚至将最小的空间变成室内烧烤的天堂。
室内烧烤工具
可能会惊讶地发现您不需要大量的特殊设备来在室内创建标志性的后院烧烤口味 - 事实上，您可能已经拥有了最需要的东西。尽管如此，还有一些工具可以提升室内烧烤会，所以如果你希望把野餐带入厨房，他们是值得的。
无烟格栅
如果你不能满足于这种美味的烧焦味道，室内无烟烤架是值得投资的。无烟烤架的设计是将热量集中在烹饪表面，这样烤架下面的滴水盘就能保持足够凉爽，使油和其他脂肪接触时不会发出咝咝声和冒烟。
“我绝对是无烟烤架的一个大支持者，”Richman说。“我建议将几次用作试运行，因此如果您不小心，您可以习惯温度区域，因为它可以非常热或非常冷。”
铸铁烧烤锅
也许你不希望投资一个完整的室内烧烤，或者也许你只是没有柜台空间另一个厨房用具．铸铁烤盘是城市露水的另一个完美工具，你不需要为它牺牲很多空间。Richman建议用简单的平底锅塞尔开始在炉灶上，然后在烤箱里完成它：“你[可以]得到一个铸铁烤盘，这样你就可以做出烤架上的那种烤焦效果，但把它放进烤箱后，内部温度就会升高。这样你就可以重制那种人们喜欢的烤肉时用的又脆又黑的树皮，但又不用牺牲多汁的口感，也不会产生那么多烟。我发现烧烤盘非常适合烤架上‘烤蔬菜’的味道。”
吸烟枪
“为了得到烟熏的味道，”里奇曼说，“我还喜欢抽烟。”吸烟枪是一种小型电池驱动工具，可以在室内或室外使用，为成品食品添加经典的烟熏风味。用你选择的木片填满枪膛，点燃它，让附在枪膛上的管子把所有浓郁的、美味的烟味注入你的肉或蔬菜中。
在室内烧烤的提示和技巧
Now that you’ve got all your gear in order, you’re on your way to enjoying the ultimate city cookout — but before you get those flames going, there are a few tips and tricks you’ll want to keep in mind for getting the most out of your indoor grilling experience.
对于渴望户外烧烤的公寓居民来说，最大的担忧之一是烧烤固有的烟雾。里奇曼说:“我自己也住在公寓里，所以我认为，很明显，他们不想打开烟雾报警器，也不想让邻居讨厌你。”
“烹饪时尽量靠近你的抽油烟机，让抽油烟机使用风扇。”
那么你如何让人们沿着抚摸你的公寓滚动的umami热箱落下？“尽可能靠近厨师到你的局部敞篷，让闸门引擎盖使用它的粉丝，”Richman建议。
他还建议在烹饪时保持室内空气流动和过滤，这样烟就不会在室内逗留:“有些人使用家用空气净化器。他们有非常小的工作台，所以你可以把它们搬到厨房里。我有一个，可能有一英尺半高，但绝对能让空气闻起来很好。”
当室内烧烤时，您也可以使用您的一些家庭清洁用品：“Febreeze Air Effects和Ozium [空气消毒剂]实际上，他们实际上将自己连接到空气中的颗粒，以便它们可以防止臭味。”
对您的烹饪温度和方法有些仔细考虑也有很长的路要走在捕获烤架的所有口味而不填充你的整个复合物的烟雾。“如果你要......使用任何一种油，维持它的温度，”Richman解释说。“如果有一些高烟点，那么在高温下烹饪并不会产生整个云，这将是一个很多。”
在室内烧烤时，原料的选择是另一个要考虑的问题——一定不要回避蔬菜．因为蔬菜的脂肪含量不像肉类那么高，所以实际上蔬菜排出的烟少得多。我们绝不会让你在可脱毛牛排，但试图平衡您的成分以保持烟雾最少。
室内烧烤所期望的内容
谈到味道时，您可以通过拥抱新的成分来真正增强烤制的好吃的东西 - Richman与他的食物旅行非常熟悉的东西。“[使用]像韩国山廊一样的东西，一个发酵的豆和胡椒酱，具有令人难以置信的味道，以一种非常积极的方式改变了热量，”Richman建议。“你把它放在肋骨上或用它作为釉，它可能非常美味。”
您可以通过拥抱新的成分来真正增强您的烤美食。
他还敦促城市烧烤店在尝试捕捉烟熏风味时增加多样性:“随意摆弄你使用的不同木材。我在世界各地都见过荔枝木或腰果木;它们能提供非常美味的味道。此外，如果你有一个烟盒，即使是在最小的家庭吸烟者，也不要只是把木头扔进壁炉，可以把整只洋葱和整瓣大蒜……切碎但没有纸，还有橙子或橘子皮。”将未充分利用的或意想不到的味道融入到你的烧烤过程中，将你的食物带到下一个层次，并将让你忘记你缺乏露台空间。
室内烧烤食谱
现在你掌握了所有正确的提示和工具，是时候开始做饭了！为了让您的室内烧烤派对开始，Richman分享了他最喜欢的一些食谱从他的书美味:美食，回忆，和从我的旅行口中．
多汁的露西亚
“多汁的露西很容易成为双城最具标志性的汉堡。这种奶酪填充的杰作是一代发烧的辩论主题，两个标志性的斑点声称是它的发起人：马特的酒吧和5-8俱乐部。为避免我潜在的党派隶属关系，我提供了对那些祖先的任何一个不相似的变异，但仍然付出艰苦。这个意大利版本将散装意大利香肠与磨碎的牛肉以及新鲜的罗勒和烤辣椒相结合，它塞满了新鲜的马苏里拉奶酪。“
成份:
- 1磅绞牛肉
- 炮的茶匙盐
- .5 TSP新鲜地面黑胡椒
- 2个大蒜丁香，剁碎
- 1茶匙液体烟
- 一磅意大利辣猪肉香肠，去掉肠衣
- 5磅新鲜马苏里拉奶酪
- 1杯新鲜罗勒，切成薄薄的雪纺切片
- 3个烤辣椒
- 6粗粒小麦粉卷
- 橄榄油，用于烧烤卷
- 烤蒜梅奥
方法:
- 将牛肉与盐、胡椒、大蒜、烟熏液和香肠肉混合。做成12个小馅饼，每个直径大约5英寸。
- 把奶酪切成6片，其中一片放在一半的肉饼上。在奶酪上放一些罗勒，半只烤红辣椒，最后再放一块肉饼。将肉饼的边缘压褶，将馅料包裹起来，确保奶酪不外露。
- 冷却肉饼约15分钟。将烤架或铸铁煎锅预热至中等高位。
- 将肉饼放在烤架上烤至中熟，中间不再发红，每边约6分钟。当汉堡在烹饪的时候，在每个面包卷的切面刷上橄榄油，然后烤或烤到金黄色。
- 上桌时，把汉堡放在烤面包卷上，在上面撒上一团蒜蓉蛋黄酱。
*烤大蒜蛋黄酱
成份:
- 1个大蒜头
- 1汤匙橄榄油
- 5杯赫尔曼清淡蛋黄酱
方法:
- 1将烤箱预热至400华氏度
- 剥离并丢弃大蒜皮肤的外层，使单独的丁香完好无损。使用刀，切断大蒜头部的大约5英寸以暴露各个植物。
- 把大蒜放在烤箱安全的平底锅里，在露出的蒜瓣上擦上橄榄油。将蒜头烤30分钟，直到整个蒜头变软。
- 从烤箱中取出锅，让大蒜凉爽。将蒜瓣从他们的皮肤挤进一个小碗。添加蛋黄酱并搅拌以彻底混合。在密闭容器中冷藏。
烧烤芦笋木筏
当你读到这篇文章时，你可能会想，这是一个食谱?是的,它是!把芦笋叉在一起做成“竹筏”，这样更容易翻转，也更容易均匀烹饪。相信我，试过之后你会感谢我的。一定要使用高质量的橄榄油和高质量的盐——你会得到指数级更好的最终产品。”
成份:
- 2束厚芦笋矛（约24）
- 4个木串
- .25杯橄榄油
- 片状海盐的味道
- 新鲜破裂的黑胡椒品尝
方法:
- 把烤箱预热到华氏350度。
- 把芦笋的末端折断，然后把所有的茎秆修剪成同样的长度。把一半的矛并排放在一起，用两根刺穿过排成一列的矛，把它们像木筏一样固定在一起。重复使用剩下的矛和叉。
- 把这些“木筏”放在有边的烤盘上。在木筏上淋上橄榄油，用盐和胡椒调味。
- 把烤盘放在烤箱里烤10分钟。把木筏翻个面，再烤10分钟，或者烤到软而酥脆。把木筏放在一个加热的盘子里，让你的客人在盘子里放一些长矛。
密尔沃基啤酒 - 炖布拉杜斯三明治配匹兹堡风格的
在绿湾的兰博球场(Lambeau Field)体育场，有一家餐馆叫科利酒吧(Curly 's Pub)，以伟大的包装工队教练科利·兰博(Curly Lambeau)的名字命名。在伟大的威斯康辛州，车尾文化非常盛行，而威斯康辛车尾文化的主打肉制品就是腊肠。在科利酒吧(Curly 's Pub)，我看到用啤酒和洋葱慢慢炖小屁屁，这增加了浓浓的甜味和风味。这道沙拉的灵感来自于匹兹堡的Primanti bros餐厅。沙拉出现在他们所有的三明治上(当然还有炸薯条)。它有一种令人振奋的酸味，更像是意大利沙拉，而不是传统的蛋黄酱野餐沙拉。”
沙拉的材料:
- 一磅青菜，切碎
- .25杯糖
- 5汤匙粗盐
- .25茶匙芹菜种子
- .25杯植物油
- 25杯苹果醋
- 新鲜地面黑胡椒品尝
小屁孩的配料:
- 4个Bratwurst链接
- 1个洋葱,切
- 2 12盎司瓶啤酒
- 4个三明治卷，烤的
- 辣芥末味（可选）
方法:
- 将白菜，糖，盐和芹菜种子结合在锅炉上面的杯道上。让您站立至少1小时，最长4小时，让卷心菜充分萎缩并释放果汁
- 将枯萎的白菜转移到清洁碗中（丢弃任何剩余的液体）。加入油和醋并折腾到外套。季节用辣椒的味道。
- 把小屁孩和洋葱放在一个大的荷兰烤箱里，盖上啤酒。用大火烧开。小火慢炖大约20分钟，直到小屁孩完全煮熟。
- 用小馅饼和洋葱填充烤卷。顶部有卷心菜和一些辣芥末，如果使用，并服务。
在烤架上：
- 把小屁孩和洋葱放在一个大锅里，盖上啤酒。直接放在烤架上，用大火煮沸。
- 从啤酒和洋葱浴中取出小钟，直接放在烤架上，烧烤直至完全煮熟。提示：如果您更喜欢将香肠润湿和多汁，请将小钟从锅中转移到烤架上的铸铁锅中，煮至完全煮熟。
玉米棒子
“毫无疑问，这是我最喜欢的墨西哥街头小吃。有点惊讶添加几个元素的玉米还创建了一个感觉非常平衡和打击你的味蕾在各个层面:酸的石灰、奶油Cotija奶酪和梅奥,和一点点的咬的大蒜,辣椒粉的美味香水引发甜玉米本身。你可以随意尝试，添加一些装饰，比如烤南瓜籽或芝麻。”
成份:
- 四穗玉米，去壳去丝，但保留了部分茎作柄
- 5杯无盐黄油(1条)，软化
- 1/3杯切碎的新鲜香菜
- 4瓣蒜，剁碎
- 5杯日本丘比特蛋黄酱(或你最喜欢的蛋黄酱)
- 5杯磨碎的Cotija奶酪
- 4茶匙红辣椒
- 1个青柠，切成4块
方法:
- 在一个小搅拌碗中，将黄油与香菜和大蒜混合，直至合并得很好。
- 用中高火预热烤架或带脊的烤盘。
- 将玉米烤至热，并微微烤焦，约7至10分钟。
- 在经验丰富的黄油中涂上耳朵。将每个耳朵包裹在铝箔中，并将玉米放在烤架上另外2分钟。
- 打开耳朵，均匀地抹上蛋黄酱。撒上科提亚奶酪，撒上辣椒粉，趁热在上面挤上柠檬角。
有了里奇曼的建议和食谱，你可以把你的城市住所变成这个夏天的城市烧烤热点。想了解更多关于里奇曼的烹饪之旅，请参阅他的书可食用的美国:饥饿的历史，从海洋到美食之海或者跟随他社交媒体及时了解他最新的冒险。
所有食谱都提供直接美味由亚当里士曼。克拉克森波特，2015年。
文章最初发表于2017年10月2日。最后更新:2020年1月。
