原生美洲菜菜和原生食物从岸到岸部落千百年来创建烹饪风格,使用环绕它们的成分并尝试和实战烹饪技巧今日,当土著民族正确寻找回位表时, 我们看到土著美食上升,
Jackstrong主管主管Allison客栈城中心豪华度假村威拉梅特谷酒园.餐厅因利用 数大不可思义素材而闻名他在俄勒冈州长大,是Siletz部落成员,将30多年专业烹饪经验推向他的名字本地厨师相对较少, 但本地食品运动正努力改变这一点归根结底,不准确反映社区或历史背景的烹调景观充其量有问题
作者和激光烹饪思想 常知道他会回俄勒冈州厨师说,“我爱在赛季内工作并获得赏金”,身为太平洋西北厨师,与更多小产本地商共事令我兴奋, 这些小产商正在制作、生长并创建大本地产品,
厨师当前角色兴旺, 制作菜盘, 并求取区域祖先菜料与新适应技术之间的美满平衡
起始点
由我祖母和祖父在俄勒冈州Siletz小城长大外公为部落工作 年轻时我会为外公做饭随时间推移,我会帮助我祖母做饭,我学会照顾他人的重要性。”
经典安慰餐棒和厨师一顿我最喜欢的饭就是鸡面汤she会做新鲜面条, 后割后,我一直做厨师 感觉做厨师一直是我的使命
很快,Struce开学Lane社区学院后在全西部餐厅担任重要角色并获得James Beard奖提名-Spa和Scottsdale现在他回到家 精巧地编织起盘子 受他的根启发
祖传美食
最先菜常来美洲 强言部落社区建立粮食自主性, 获取祖先土地, 部落创业壮大,更多本地厨师日复一日,
运动继续进军 多亏了像援军组织NATIFS系统更冒风险的美富乐团 和比任何时候都更关心 我们的食物从何而来 和它从何而来更不用说环绕美国土著社区的黑暗历史了 长期遭受流离失所和边缘化的恐怖
但有希望 最新消息充满希望原住民在美国烹调领域仍大都蒙上阴影,受人称道的厨师像Seansherman、InezCook等,风格包含如此多重要方面, 从美国历史和真正可持续性到季节性与烹饪创新
主厨面对的难题之一是用现代方法拼接本地菜取决于食物,用现代技术突出先菜比挑战更多趣味举个例子,我为最近的晚宴创建了欢乐 来展示千百年来在西北一直存在的奥林匹亚牡蛎菜由稀疏生牡蛎、传承番茄Gelee制作(由番茄水制自厨师花园番茄制作)和泡菜cilis菜前三餐以易行风格展示
强联笔关于题目的厨师手册新原住民Active2009年美国原住民首家AA5钻石Forbes五星餐厅Kai纽约时事上我们见作者 并生下合伙关系这是一个伟大的项目 并发,我学写食谱供家庭厨师使用 配方测试 书籍布局设计 食品编程 食品图片拍投入书中的工作量和热情需要团队, 我很幸运能加入到经验中来。”
更反射烹调环境
支持运动需要做很多工作 认识是滚动球的好方法支持扩大对祖先土地的获取, 并承认部落食物条约权, 供部落社区获取、代理和创业支持,越多讨论本地菜菜 越多声音
强人对未来感到乐观, 并公平表示他的烹饪书和履历已经启发了许多美洲原住民最近本地厨师比起我新来年轻厨师时多得多,我有幸与数位主厨协作,我最喜爱的协作之一是与Nephi Craig(ache)协作
更多了解广袤烹饪银河查查我们的特征意大利食品和教科文组织识别并遗产收割群策太平洋西北酒园
