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George Ruan是Joji和Joji盒三位合伙人和厨师之一,我们与George Ruan进行了交谈,学习操作和需要如何使Michelinstar质量寿司去
Michelin星寿司如何做外卖
生鱼打包送寿司苏希最享受时间-鱼新鲜米米最适温纹理Ruan解释等寿司消去后 保持同样质量和标准是很困难的从煮米到保温 鱼甚至养量都谨慎协调 以确保它是最新鲜标准
Jiji框中90%的鱼来自东京Toyosu鱼市场,同时使用自定义盒和打包Jiji盒有几种选项,包括航班(20至23美元不等),由四片nigiri和半卷maki组成,转千石盒(28至48美元)。对全经验而言,Omakase盒最优计60元,它包括10块主菜Nigiri和sashmi, 并配有半Negi滚动和半雪蟹滚动(并含Wakame海草沙拉的一面)。
当我们采样Omakase框时,我们首先注意到布局-从nigiri到整洁折叠餐巾的每一元素都优雅打包盒子还坚固地说,我们不担心通勤期间会破坏寿司提供两个小塑料酱容器加加里(摘姜)和大方实味abi服务,它比标准abi粘贴少得多细味和难易度
高层次寿司全靠米
对真正的寿司爱客来说,Jiji盒使用鱼的质量不仅会显着,而且大米也会显赫。高品质新鲜鱼和素材很重要,纹理、温度和醋必须仔细测量、照护和完善以补充新鲜成份正因如此, 许多寿司主厨先训练多年做饭后才接近其他成份
Jiji盒使用两种米混合法:日本小溪和Nantsuboshi如果你有兴趣多学日本米 我们碰巧有寿司米制作指南
