纽约市拥有庞大批量比萨餐厅和面包店,但是传统大餐厅比萨吧正试图做到这一点,任务以关键概念为中心-推广古代粒子
紧邻姊妹机构、遗产大面包店、新遗产大餐厅和比萨吧木火烹饪和地中海风格喜欢像意大利面和突尼斯鸡菜单的一个主要特征以比萨和意大利面为中心,这些面条都是用古代粒子每天内部磨制成的老板Lou Ramirez(MaisonKayser,Fig & Oliver和Le PainQuotien总裁)、第四代法国面包师Luc Boulet和Wolkonsky面包店创始人Alex Garese在Grand餐厅创建了一个雄心勃勃的目标-创建古老粒子和高质量最小处理面包的目的地结果奇特选择比萨面条和面包 城市中世界级面包店最显赫
概念出自表达方式 `你吃什么',我们欢庆吃真正好的东西,拉米雷斯说
古粒子是什么
第一,古粒子是什么全粒子理事会 总部设在波士顿的非盈利消费者倡导集团 对古代粒子没有官方定义传统小麦原创性小麦原创性,小麦原创性为“奇特性 ” 。 然而,全粒子理事会确实把古粒子看成几个世纪以来一直不变的任何粒子,包括小米、黑大麦、高梁等粒子等粒子
传统大餐厅 表示获取各种粒子 对餐厅的成功和任务极为重要师傅Baker Luc Boulet解释
今日世界上很少农户 实际使用这些古代麦片其中一些协会成员类似于我们在纽约合作的社区粮仓项目和法国和比利时Payshanss倡议协会成员,这些协会促进有机和再生农业古代谷类通常比传统谷类低产量,其种子用种子公司商业目录购买,无论有机或非有机类公司要求提高这些古代谷类的价格点质量高超
传统大餐厅表示独特小麦品种,如Aluda、BlancdeFlandres、BonMourin和Chiddamroge除简单采购这些独特粒子外,还注重祖传面包制作技巧.正确完成后,这些技术将“释放粒子核心开发酸和发酵作用下的生命,从而使面圈和面包像所有生物体一样生长”。古代粒子、纯水和自然盐混合产生魔力
古代粒子的健康福利
传统认为面包由这些粒子制成能产生健康产品未升级成份加经时间测试技术保留更多养分,使面包蛋白质和维他命富含,并增加比传统谷类更容易消化的奖金
Boulet表示:「我们的客户留意那些对内分泌敏感者如何吃我们的面包和不同的面团,我们显然不提出申斥,但从许多客户那里听说,他们如何不体验像慢慢等事
如何用古粒子做比萨
关于传统区比萨壳 第一件事你将注意到 薄度这不是烧焦和空调尼波里塔式比萨或罗马式别针脱机结壳薄化 外观几乎像饼干餐厅提供几种比萨口味 从经典玛格丽塔到蘑菇派牡蛎蘑菇咸菜尾巴 caciovallo和pecorino调味
虽薄度高 地壳没有薄度风格取而代之的是纹理有可乐的咀嚼最明显的是口味-光微调味与传统小麦结壳不同终于,面团在颜色上也比较清晰
烹调时间与传统比萨结壳相似,因为它生长比较随机化 因不使用添加物, 古代粒子受到土壤和天气条件的极大影响,
执行主管Paul DiBari表示, 有可能把面粉和老式面粉混为一谈,意面包含许多古老谷类、小麦、durum小麦以及einkorn和spellt与任何其他面粉形式相比, 健康福利要高得多,
