从餐厅的餐桌，豆类终于有他们在阳光下瞬间。但是，这不只是因为流行变成我们都变成绿豆囤积，馅用我们的东西巨头袋食品室的架子，所以我们不必去商店过于频繁。有豆类，期间重新产生了兴趣。长期以来被视为一个杂耍成分或只适合炖菜和这里的一切，但豆加入香料配方，豆终于被接受，并在自己的权利，为自己独特的味道，质地和外观甚至认可庆祝。
有一家公司在这方面发挥了巨大的作用:．
这家位于纳帕谷(Napa valley)的公司成立于2001年，是真正的豆类爱好者史蒂夫·桑多(Steve Sando)的创意。这家公司供应新世界特色豆类、辣椒、谷物、香草和玉米。多年来，桑多辗转于世界各地，辗转工作。2000年，他在纳帕谷(Napa Valley)定居下来，在那里开了一个种植农产品和豆类的小花园。使用在目录中找到的种子，他很快就对种植传统豆类产生了兴趣，并开始在农贸市场销售。当纳帕谷著名餐厅“法国洗衣店”(the French Laundry)的主厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)发现了他的豆子，并把它们放在了菜单上时，命运来了。由此，人们的兴趣和需求像滚雪球一样滚雪球，在最近疫情爆发之初达到顶点。
“这是坚果。我们不知所措，但我们超级开心，”桑多说。作为一家食品企业，Rancho Gordo被指定为必需企业，并获准在加州政府关闭期间继续经营。在大流行开始时，销售额超过了翻了两番人们开始囤积。订单被推迟了数周，而企业试图跟上需求。记者经常在网站上查看各种商品的销售情况。“我们的销售额已经超过了去年……就像一场海啸。”
与流感大流行当前的事件使正常的日常生活被抛到一边，许多人正在努力寻找一个支点，希望重新获得控制。桑多说，在厨房做饭和工作是找到控制感、力量和满足感的最佳场所之一，通过将像豆子一样小而简单的东西变成一件美丽和丰富的味道的东西。
“人们看着这些豆子会说，‘哇，我把这个硬东西变成了奶油和美味的东西。”
除了牧场戈多的豆子的味道和质地，这可能桑多在打蜡的年龄诗意，主要原因之一是吸引他们的样子。
大多数美国消费者习惯于与几种主要品种打交道:斑托豆、红肾豆、扁豆、大北方豆或黑豆。通常情况下，我们会从超市的大箱子里买到它们，把它们装进薄薄的塑料袋里，享受它们一起掉落时发出的悦耳的声音。每一种类型的外观都相当一致，一般也相当普通。
但兰乔·戈多的豆子充满活力，令人兴奋，是对眼睛的一种享受。每个品种，尤其是该公司著名的传家宝，就像微型绘画，有明亮的飞溅，独特的图案，或纯色块。它们的名字引人入胜，诱人:猩红使者，午夜黑，黄眼睛。
一旦它们真正煮熟:哦，浓郁的味道，入口即化的口感。
在加州、新墨西哥州、俄勒冈州和华盛顿州都有农场，Rancho Gordo为从家庭厨师到专业厨师的所有人提供高质量的普通豆类，如鹰嘴豆和平托豆。但可以说，该公司最令人垂涎的品种——桑多眼睛里的豆子——来自边境另一边的墨西哥，那里有种类惊人的稀有传统豆类，由家庭和小型农场种植了几代甚至几个世纪。
他说:“当我深入研究时，我发现这是整个世界，我就着迷了。”“我对美好时光的看法是参观那里(墨西哥)的市场，我会找到所有这些很棒的咖啡豆，但我永远想不出出口它们的办法。”
这使他与一家名为Xoxoc的墨西哥公司建立了合作关系，这家公司由尤努恩·卡里略·基罗兹和加布里埃尔·Cortés·加西亚经营牧场Gordo-Xoxoc项目诞生了。在过去的12年里，它一直在鼓励和支持墨西哥农民(其中许多是土著)种植和销售这些稀有的、土著的豆子，否则这些豆子可能会消失在历史中。
桑多解释说:“我们正在共同努力，帮助这些农民，因为市场萎缩，他们真的处于巨大的危险之中。”
大多数农民朝着日益多见，大众市场豆类将产生更大，更一致的收益率对大豆供应商，如中国竞争，这意味着他们很难对增长转向，本地品种留在灰尘。在冒险出卖自己的遗产豆牧场戈多，农民奖励与公平的工资生活，成长的机会，并有两个支持企业相互充实合作伙伴关系。这也有助于维护地区绿豆品种和烹饪传统的多样性。
桑多说:“通常情况下，农民种植咖啡豆是为了自己或当地市场，所以把他们的咖啡豆卖给这个项目是一种信心的跨越。”他指出，许多农民既担心外来者的兴趣，又为他们可以分享自己的历史和文化感到自豪。“这是对他们饮食文化的肯定……有一种自豪感。”
作为来自美国的外来伙伴，桑多非常清楚自己的立场，并始终保持开放的心态，学习更多关于墨西哥文化和传统，始终尊重和教育自己。
“我总觉得我去的越多，我知道的就越少，”桑多说。“我真的意识到，无论何时我在墨西哥，我都是一个客人。我保持谦逊，我的角色绝对是客人。”
尽管兰彻·戈多一直都在并且受到了很多媒体的关注纽约时报近二十年和其他领先的出版物，2018年《纽约客》这一情况和疫情给他们带来了大量的新手兴趣和交通。但早在COVID-19之前，它们就很受欢迎了，尤其是在食品界和桑多所说的“豆怪”之间。
天啊，那些豆怪还吃不够。
在厨师、餐馆老板、美食作家和美食家中，Rancho Gordo的豆子是一种炙手可热、令人垂涎的商品。该公司的包装——贴着红白标签的整洁的小袋子，右下角有一个傻笑的女人的形象，她的舌头拱在她的牙齿上——现在成为了标志。Instagram上有成千上万的标签为#ranchogordo的帖子，展示了肉汤、丰富的炖菜和撒满豆子的沙拉。假设你是少数的8500人中的一员，每年通过季度豆类俱乐部获得6磅豆类和谷物，你肯定会得到深深的嫉妒。(祝你好运;俱乐部的候补名单上还有12500个名字)。
而对于这些传家宝豆的需求确实是疯了。In addition to the huge jump in sales earlier this year, on Rancho Gordo’s online store, there’s a whole section marked “Waitlisted Beans” where you can select a sold-out type of bean and add your name to the waitlist for when it becomes available again; there are 16 kinds of beans listed.
对桑多来说，还有很多东西需要学习和发现。除了经常前往墨西哥与他的合作伙伴农民见面，他还在墨西哥的其他地方和美洲的其他地方旅行，寻找其他稀有的大豆品种和地方草药。目前，他把目光投向了一种名为Caballero的秘鲁品种。
“应该是乳制品，它太奶油了!”桑多兴奋地说，他们正在寻找供应商。一旦疫情平息，他还希望进一步探索巴西。
但桑多的使命不仅仅是让人们接触到不太为人所知的美食品种，否则他们可能永远不会有机会品尝到这些品种，并唤醒他们对新世界所有传家宝般的烹饪宝藏的认识。它还鼓励人们以自己的烹饪为荣，欣赏精心烹饪的豆子的美丽。
桑多说:“煮一锅豆子有一种真正的成就感。”“我认为，这么多人学习烹饪和享受豆类是一件很棒的事情，这让他们很开心。”
而且，如果你需要更多的证据来证明桑多的顾客有多么渴望他的豆子，即使在大流行期间，他们也没有被阻止购买一种原产于瓦哈卡的重口味的白色品种的豆子。这种豆子叫什么名字?皇家电晕。你觉得人们会因为名字而回避吗?不，这些已经卖光了，而且，有趣的是，这是兰彻·戈多最畅销的。
“人们去为它疯狂，”许三多笑。
