因为温暖的夏季天气往往导致更多积极的生活方式在本赛季期间，提供稳定的寄托和能量促进效益的膳食和零食，而不会使消化系统的消化系统具有特别的吸引力。无论您是在寻找剪切动物产品，还是只想要一个轻松而多功能的蛋白质，不会称重你，豆类对任何夏令时的购物清单都是值得的。White beans, a legume category that includes cannellini beans, Navy beans, Great Northern beans, and some lima beans, are especially conducive to this style of eating (after all, there’s a reason why they show up in so many summer BBQ side dishes, from baked beans to succotash). In the interest of variety, we decided to ask 10 pro chefs to offer up their favorite warm-weather dishes that utilize white beans, resulting in this collection of flavorful and easy-to-follow recipes.
JalapeñoCannelliniHummus.
(作者:scarth Aguilar，厨师，Siete家庭食物奥斯汀,德克萨斯州)
鹰嘴豆泥是中东的一种主食，传统上以鹰嘴豆为基本食材，但厨师斯卡思·阿吉拉尔(scarth Aguilar)认为，鹰嘴豆泥也可以。“这道食谱中的细面豆完美地替代了鹰嘴豆，并在鹰嘴豆泥中增加了一层额外的奶油。这道菜是一个很好的选择，搭配我们的薯片，甚至是烤蔬菜。阿吉拉尔谈到她的鹰嘴豆泥食谱时说。她的鹰嘴豆泥食谱中有jalapeño辣酱的烈性潘趣酒，还有墨西哥风味的番茄皮科加洛和烤鹰嘴豆。
成分：
- 12盎司的意大利面豆
- 2 TBSP Tahini.
- 1个柠檬,喝醉的
- 一瓣蒜，剁碎
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙jalapeño辣椒酱(Aguilar使用sitete Jalapeño辣椒酱)
- tomatillo pico de gallo *
- 烤南瓜籽，作装饰用
- 供应玉米片(Aguilar使用sitete Jalapeño Lime chips)
方法：
- 在搅拌机中结合豆类，塔希尼，柠檬，大蒜，油和辣酱，并混合直至光滑。季节用盐和胡椒味。
- 用盘子装鹰嘴豆泥，在中间挖一个小孔。配以皮皮塔饼，与玉米饼片一起食用。
* tomatillo pico de gallo：
- 3个西红柿，1个罗马番茄和1个红洋葱切成丁。切碎半粒种子jalapeño。
- 加入一个小碗，加入柠檬汁、盐和胡椒调味。
托斯卡纳白豆意式烤面包
(作者:Marcos Gonzalez，行政总厨，Anticonoè.，纽约市)
如今，“奇特的吐司面包”随处可见，但意大利厨师对这种现象并不陌生，因为他们世世代代都在创造被称为意式烤面包的蔬菜烤面包杰作。虽然最经典的意式烤面包是用番茄、大蒜和罗勒做成的，但也有足够的余地来选择不同的配料。行政主厨马科斯·冈萨雷斯(Marcos Gonzalez)经营着一家专营托斯卡纳三明治的厨房，所以他使用意大利托斯卡纳地区的特色风味和食材制作意式烤面包，其中最突出的特色是白豆。
成分：
- 3杯煮好的意大利面豆
- 5杯加1汤匙水
- 1.25杯切片红洋葱
- 3汤匙橄榄油
- 半杯圣女果
- .25杯切片红甜椒
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙切碎的欧芹叶
- 1杯白醋
- 1汤匙糖
- 芝麻菜，品尝(可选)
- 盐和胡椒
- 脆皮面包(冈萨雷斯推荐佛罗伦萨面包)，切成9英寸
方法：
- 做一份白豆沙拉，将两杯意大利面豆、四分之一杯红洋葱、圣女果、红辣椒丁和欧芹放在一个搅拌碗里，淋上两汤匙橄榄油。加入柠檬汁拌匀，加入盐和胡椒粉调味。
- 通过加入1杯甘露芩，1汤匙橄榄油和1汤匙水来制作白豆粉碎，并使用叉子将豆子粉碎成纯净的一致性。季节用盐和胡椒味。
- 将白醋、糖、半杯水和1汤匙盐倒入锅中，快速煮沸，制作腌红洋葱。关掉火，让混合物冷却，然后把红洋葱放入玻璃瓶(或另一个类似大小的容器)，把酸黄瓜汁倒在洋葱上。理想情况下，你可以在做意式烤面包的前一天做，让腌洋葱有时间来发展味道。
- 要做意式烤面包，把9英寸的面包切成两半，两面烤。将白豆泥铺在烤面包上，然后在上面放上豆面。根据口味加入腌红洋葱和芝麻菜。
烟熏蛤蜊加白豆吐司
(作者Stephanie Harris-Uyidi，厨师/博主/主持人，豪华Pescatarian和冒险的胃口）
如果你像许多人一样，在检疫隔离期间对不易腐烂的食物有了新的爱好，那么这款配白豆和罐装烟熏蛤的美味吐司可能正合你意。“在世界上的一些地方，罐装海鲜并不被视为应急食品，而是日常生活中美味的一部分。这道简单的地中海菜肴结合了罐装烟熏蛤蜊和白豆，非常适合早午餐或清淡晚餐。这个食谱还加入了夏天的味道，比如柠檬和烟熏海鲜，”厨师兼食谱开发者斯蒂芬妮·哈里斯-乌伊迪解释说。
成分：
- 2（4盎司）罐装油的蛤蜊
- 15盎司可以煮熟的意大利面豆，洗净
- 一杯芝麻菜或嫩菠菜
- 2瓣蒜，剁碎
- 2汤匙橄榄油
- 2茶匙干药草
- 1茶匙红辣椒片
- 1茶匙柠檬汁
- 3-4片土产或酸面包，烤过
- 海盐和黑胡椒，尝一下
方法：
- Sauté大蒜在橄榄油中浸泡30秒。
- 将意大利面豆放入锅中煮1分钟，偶尔搅拌一下，直到变热。
- 加入熏蛤蜊、红辣椒片、干香草、盐、胡椒粉和柠檬汁，再煮20秒。
- 加入芝麻菜或小菠菜，煮至枯萎。与此同时，烤面包。
- 上桌时，在吐司上加入一勺蛤蜊混合物。
豆松饼沙拉
（由山茶花bean）
位于新奥尔良的豆制品公司Camellia Beans从20世纪20年代初开始就为专业厨师和家庭厨师提供豆类，所以可以认为他们对白豆和诺拉菜都有所了解。山茶花最喜欢的白豆之一食谱这是对新奥尔良经典美食的即兴演绎:松饼，一种夹有火腿、意大利腊肠、波萝伏洛干酪和橄榄沙拉的三明治。“通心粉煮起来口感柔滑，有坚果的味道。这种白豆在意大利菜中特别受欢迎，所以很适合做我们的玛法莱塔沙拉。简单介绍一下背景，muffaletta是一种很受欢迎的三明治，起源于新奥尔良的意大利移民。(我们)去掉了面包，(使)这是对传统夏季三明治的一种轻量化!”Camellia首席执行官文斯·海沃德谈到了这种以白豆为中心的松饼。
成分：
- 1磅干加油蘑菇
- 1 32盎司罐意大利橄榄沙拉
- 25磅热那亚腊肠，切成薄片
- 25磅熏火腿，切成薄片
- .25磅Mortadella，切成薄片
- 1杯普罗安奶酪，切片
方法：
- 冲洗并浸泡加罐豆子。浸泡后，将豆类添加到大型或中型的平底锅中，然后煮至嫩。排水，冲洗和保留熟豆。
- 将豆子和其他配料一起放入一个大碗中搅拌。搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少一小时。
夏季番茄和白豆沙拉
(作者:Maxcel Hardy，厨师兼老板，Coop Detroit.）
说到夏季农产品，很少有品种能像番茄那样让人期待和热爱。顾客急切地寻找应季番茄，为各种各样的沙拉、莎莎酱、冷冻汤、不煮的意大利面酱……主厨马克西尔·哈迪(Maxcel Hardy)喜欢用三种白豆和鲜亮的香醋来搭配夏季番茄，让它们闪闪发光:“这个食谱很棒，因为它可以用于很多方面。它可以作为沙拉食用，也可以作为你最喜欢的鱼或烤鸡的配菜。这是你可以放在冰箱里随时拿出来的食谱之一;它在冰箱里保存得很好。”
成分：
- .5杯海军豆，罐装或新鲜
- 5杯北美咖啡豆，罐装或新鲜的
- 5杯罐装或新鲜的意大利面豆
- .5杯微小的西红柿（如樱桃西红柿）
- 2丁香新鲜的大蒜，切碎
- 5小茴香球，切片
- 5一些香菜
- 2杯芝麻菜
- 二十五分杯青葱
- .25杯橄榄油
- 4汤匙香槟醋
- 1茶匙柠檬汁
- 1 TSP Spice混合选择（Hardy用途厨师麦克斯每天的爱）
- .25茶匙盐
- .25 TSP黑胡椒
方法：
- 如果你用的是罐装豆子，打开并过滤多余的液体。如果你用的是新鲜的豆子，按照豆子的烹饪说明来做。让它们冷却后再开始做这个食谱。
- 在一个大碗或沙拉碗中，将豆子、西红柿、新鲜大蒜、茴香、香菜和芝麻菜搅拌在一起，直到完全混合。
- 要制作敷料，加入青葱，橄榄油，香槟醋，柠檬汁，香料混合，盐和胡椒到梅森罐子上，拧在盖子上，摇动结合。
- 把酱汁倒在沙拉上，放在冰箱里保存，直到你可以吃的时候。
金枪鱼白豆沙拉
（由凯西方，厨师/老板，方旧金山)
如果你喜欢在夏天吃清淡的食物而不牺牲味道，那么厨师(和切碎Kathy Fang为你准备了一个绝妙的金枪鱼沙拉。“我喜欢金枪鱼沙拉，但我总是努力让经典菜肴更健康。这道金枪鱼沙拉也有同样的美味，但我把蛋黄酱换成了蛋白质!白豆既能填饱肚子，又有很好的黄油味。无论你是想要传统的沙拉、蘸饼干还是三明治，这都是完美的夏日大餐，”方告诉《指南》。
成分：
- 1可以金枪鱼
- 25杯芹菜丁
- 选择半杯白豆
- 2汤匙橄榄油
- 两杯小莴苣
- 2 TBSP碎罗勒
- 2汤匙切碎的欧芹
- 1茶匙辣椒片
- 1个柠檬汁
- 盐和胡椒，尝一下
方法：
- 将金枪鱼、芹菜、白豆、橄榄油、罗勒、欧芹、辣椒片和柠檬汁放入一个小碗中搅拌。用盐和胡椒调味。
- 长叶莴苣剁碎，放入盘中。生菜上面放金枪鱼和白豆沙拉。
夏季白豆香肠汤
(由烹饪教育学院）
豆子和深绿色蔬菜汤(像意大利菜)minestra）似乎像冬季适合的菜肴，感谢他们的丰满性。然而，烹饪教育研究所将豆汤视为全季选择，这种特殊的配方利用夏美，如西红柿，瑞士甜菜和茄子效果好。“这个夏天的白豆和香肠汤是托斯卡纳豆和香肠汤的夏季扭曲。除了Cannellini Beans，它还使用一些夏季最好的蔬菜 - 西红柿，茄子和瑞士甜菜。这个配方很容易制作，并且是利用夏季CSA的蔬菜过多的蔬菜的一种好方法！“坚持娱乐编程凯特MCCUE的冰总监。
成分：
- 4汤匙橄榄油
- 5杯黄洋葱，切成小块
- 2串甜意大利香肠，从肠衣中取出
- 一撮红辣椒碎
- 1夸脱鸡汤
- 两杯白豆，沥干水洗净
- 1茄子，切片
- 两杯瑞士甜菜，大致切碎
- 一品脱樱桃番茄，减半
- 半杯磨碎的佩科里诺干酪
- 盐和现磨的黑胡椒
方法：
- 在中等热量中加热2汤匙橄榄油。
- 加入茄子，用盐和胡椒调味。轻轻地煮，经常搅拌，直到茄子变成焦糖。煮熟后，将茄子从锅中取出。
- 锅里加入2汤匙橄榄油，然后加入洋葱，一撮盐和胡椒粉。轻轻地煮，经常搅拌，直到洋葱变软(约8分钟)。
- 加入香肠，用木勺把它弄碎。加入红辣椒片，煮至香肠上没有粉红色的部分(约5分钟)。
- 加入鸡汤和豆子，用文火慢炖。加入瑞士甜菜，煮至枯萎。加入圣女果和茄子。尝一尝，必要时可加盐或胡椒粉。
- 待汤完全加热后，将其放入盛菜碗中，在上面撒上佩科里诺干酪和少许特级初榨橄榄油。
Borlotti豆类核桃和香料
(作者卡拉·卡帕尔博，厨师/烹饪书作者，品鉴格鲁吉亚:高加索美食美酒之旅）
格鲁吉亚曾经是被称为丝绸之路的横贯大陆的贸易路线上的一个主要站点，它拥有一个引人注目的、多方面的烹饪传统。厨师兼烹饪书作者卡拉·卡帕尔博(Carla Capalbo)利用她在格鲁吉亚度过的宝贵时光，作为她制作Borlotti豆菜的灵感点，融合了格鲁吉亚烹饪传统的食材和香料。“这道复杂的豆子食谱包括捣碎的核桃、法国万寿菊的干花瓣和新鲜叶子，万寿菊patula在乔治亚州的夏天，这是非常丰富的。这种口味温和的花瓣被称为格鲁吉亚的“藏红花”，颜色呈浅黄橙色。叶子更加刺鼻，带有一种独特的植物气息，给了这些豆子一个额外的维度。新鲜的香草会让这道菜充满活力，所以你想加多少就加多少!”Capalbo说。
成分：
- 两杯干Borlotti或其他细皮白豆子
- 5茶匙干kondari(夏季的咸味)或精致的百里香
- .25茶匙辣椒辣椒
- 综合成绩杯切碎的新鲜香菜
- 1.5杯切碎白色或黄色洋葱
- 2tbsp黄油
- 1tbspdried万寿菊花瓣
- 5茶匙香菜籽，压碎
- 3蒜瓣
- 2tbsp切碎的香菜
- 2tBSP精细切碎的芹菜或Celeriac叶
- 五六片新鲜的法国万寿菊叶子
- 一杯碎核桃(测量磨削后)
- .5 TSP地面蓝色Fenugreek（可选）
- 1茶匙盐
- 3.t酸梅酱(tkemali)或柠檬汁
- 新鲜的法国万寿菊叶，装饰
方法：
- 将豆子浸泡在干净的水里过夜(如果可能的话，要过滤)。排水,洗净，把豆子放到一个大平底锅里。
- 用两指盖住豆子新鲜水并带来一个沸腾。大约15分钟后，当豆子开始产生泡沫时，将豆子和水倒进滤器，再次冲洗豆子。盖上清水，煮45分钟更多的分钟，撇去出现的任何泡沫。
- 拌入孔达里或百里香，卡宴，一半切碎的香菜，还有一半的洋葱。继续煮30到60分钟，直到豆子变软。必要时再加水，让豆子被两根手指覆盖。与此同时，sauté把剩下的洋葱放入黄油中，直到洋葱变成淡金色。
- 使用砂浆和杵，用香菜种子磅万寿菊花瓣。再加上大蒜和磅。添加欧芹，芹菜叶，万寿菊叶和剩下的香菜，直到混合物变成糊状。加入碎核桃，可选蓝色葫芦巴，和盐。(或者，把所有的原料都放在食品加工机的碗里，加工成粗糙的糊状。)
- 将酱与sautéed洋葱和酸梅酱或柠檬汁一起搅拌。再煮10分钟，充分搅拌。调味料。趁热或在室温下食用，用万寿菊叶装饰。
猪肉和菜豆
(作者:丹尼尔·英格兰，企业厨师，omg热情好客组，圣地亚哥）
烤豆是夏季后院烧烤时很受欢迎的配菜，公司厨师丹尼尔·英格兰(Daniel England)在他的食谱中使用了烟熏培根和海军豆，从而做出口味丰富、口感极佳的烧烤版本。“我们在联合厨房供应非常美味的猪肉和豆类食谱。我在食谱中使用了海军豆，因为我喜欢它们有一种乳白色的味道，能吸收你用它们烹饪的所有东西——在这种情况下，香料和甜味。它们也有更硬的质地，可以承受长时间的烘焙过程。这种独特的食谱非常独特，非常适合夏季野餐和剩菜。”
成分：
- 2.5磅白豆
- 1.25磅的大块培根
- 1夸脱黄洋葱，中等大小
- 5杯大蒜，切片
- 5加仑鸡汤
- .25 qt番茄酱
- .25 qt糖蜜
- 25 qt樱桃烧烤酱
- 5杯罐装墨西哥辣椒酱
- 25夸脱红糖
- 25夸脱枫糖浆
- 25夸脱葱花，切成薄片
- 25杯新鲜百里香，剁碎
- 5杯路易斯安那风味的辣酱(英格兰更喜欢水晶)
- .25杯黑色香料
- 2.5月桂叶
- 2汤匙粗盐
- 1汤匙黑胡椒，磨碎
- 根据需要水,
方法：
- 将白豆按1:2的豆水比浸泡24小时。
- Sauté把培根放在平底锅或荷兰烤箱里烤至酥脆。把肥肉从锅里捞出来，备用。
- 加入洋葱，辣椒，鸡肉和大蒜到培根脂肪并煮至半透明。
- 加入豆子，浸泡水和所有剩余的材料，然后用文火慢炖。小火煨30分钟。
- 盖上烤盘或荷兰烤炉，放入烤箱。在350度下煮2.5小时。检查豆子是否完全煮熟。如果液体减少太多，可能需要更多的鸡汤。
海军豆芝士蛋糕
（由Shashi Charles，Blogger / Recipe开发人员，美味的旋转）
“海军豆芝士蛋糕”听起来像是注定要失败的甜点项目(或者是瘾君子的天才之举，这取决于你当时的心态)。但博主Shashi Charles坚信这些白豆的多功能性，因此她花时间开发了一种“奶酪蛋糕”食谱，充分利用了海军豆天然的奶油质地，做出了一种既令人满意又有益健康的蛋糕。
成分：
- 1.5杯海军豆，罐装的或干的(如果是干的，浸泡一夜，冲洗，用水煮沸1小时)
- 2个鸡蛋
- 半杯红糖
- 1.25香草酸奶容器（6盎司容器）
- 1茶匙香草提取物
- .25茶匙肉桂
- 少许盐
- 浆果顶部*
方法：
- 把烤箱预热到华氏325度。用电动搅拌机将海军豆、红糖、香草酸奶、肉桂、盐和鸡蛋(一次一个)混合在一起。
- 将混合物倒入4个适合烤箱使用的碗中，烘烤30分钟。
- 用浆果顶部和奶油顶上“芝士蛋糕”。
*贝瑞超过:
- 在平底锅中加入一把蓝莓，一把覆盆子，1 / 4茶匙酸橙汁，1汤匙红糖，用小火加热。煮五分钟，让它完全冷却。
