现在，你正在调整你的新年，全新的你菜单计划。当你翻阅的时候烹饪书和食谱博客的灵感，我们推荐你考虑的卑微的豆子。
豆子是让一顿饭圆满的完美方式，因为它们温暖、朴实的味道，准备起来简单得令人难以想象，还可以适应任何菜单主题或规格。它们还以蛋白质、复合碳水化合物和可溶性纤维的形式对健康有益，是假日过度放纵所急需的解药。由于豆类介于蔬菜配菜和丰富蛋白质之间的灰色地带，所以它们为你提供了多种探索的途径。
如果你对豆制品的熟悉程度仅限于鹰嘴豆泥、油炸玉米饼或烘豆，准备好让你大吃一惊吧。我们挑选了一些我们最喜欢的豆子食谱将不起眼的豆类提升到了美食的高度。
烹饪豆子的小贴士
虽然罐装豆子既方便又容易清洗，但你能找到的种类是有限的。传家宝豆类品种，如波洛蒂斯，旗子，圣诞利马，和其他主要是通过当地的农民市场或专业种植者，如牧场中意或Zursun爱达荷州．这些豆子，提供了不同寻常的复杂味道和惊人的美丽，是非常值得额外的时间和努力。
在烹饪前的晚上，一定要将干豆浸泡在大量的清水中，加入少许苹果醋，以加快烹饪过程。
未煮熟的豆子含有一种叫做凝集素的天然酶抑制剂，这种化合物在种植和浇水之前阻止豆子生长。然而，如果豆子没有彻底煮熟，这种化合物会导致严重的胃部不适。为了避免你的节日豆宴带来的不愉快的后果，确保包括这一必要的步骤:在浸泡了一夜的豆子后，把它们放在一个锅里，盖上水，大力煮15-20分钟，然后继续你的食谱。
做饭干豆子更容易,遵循这个秘密厨师的捷径:而不是bean在炉子上做饭,但是豆子放入荷兰烤箱或厨师的锅,加满水后,盖子或箔,在300度的烤箱烤约2 - 3小时(根据bean的数量以及如何“做”你希望他们)。你可以加入整个洋葱，大蒜，香草，甚至几条培根来调味。你会惊讶地发现，用这么少的工作就能把豆子烤得如此均匀和完美的奶油状。
食谱
西班牙巨豆沙拉
(由Nicole Gaffney创作，ColeyCooks.com）
这道看似简单的菜肴将以其醉人的香气、朴实的精致和天鹅绒般的质地让你惊艳。它的用途也非常广泛——可以作为配菜，可以放在饼干或烤面包片上作为开胃菜，或者与一大块硬面包一起享用一顿美味的农民午餐。
成分：
- 5磅的干巨豆、牛油豆或巨利马豆，在盐水中浸泡一夜
- 1月桂叶
- 1枝新鲜百里香或半茶匙干百里香
- 4瓣大蒜，分开，2瓣捣碎，2瓣切片
- 2根中等大小的青葱，分开，一根整，一根剁碎
- 粗盐和现磨的黑胡椒
- 8汤匙特级初榨橄榄油，分开
- 2大勺番茄酱
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 4根芹菜，切成薄片，再加2汤匙芹菜叶
- 2汤匙加2茶匙雪利酒醋或红酒醋
- 25摄氏度切碎的新鲜欧芹叶
方法：
- 把泡好的豆子沥干，放在一个大炖锅里，用水盖住。加入月桂叶，百里香，整头葱，碎蒜瓣，大量的盐和新鲜的黑胡椒粉。煮至沸腾，然后小火慢炖，直到豆子变软，大约需要30-45分钟。一定要测试多个豆子，以确保它们都熟透了。沥干备用。
- 在平底锅中加热三汤匙橄榄油，然后放入蒜末和青葱，加热约2分钟，直到它们开始变成金黄色。加入番茄酱和烟熏辣椒粉，再煮一两分钟，直到发出香味。加入豆子、芹菜、醋和剩下的5汤匙橄榄油，然后关火。搅拌，直到所有的东西都被包裹起来，用盐和胡椒调味。趁热食用，或者在冰箱里腌几天。这道菜作为沙拉或配菜非常棒，但作为开胃菜搭配硬面包片也非常棒。
红豆，鸡蛋和芥菜土豆泥
(由Makos Koukakis创建，TheHungryBites.com）
这道传统克里特岛菜肴中不同寻常的食材组合是为了温暖、舒适和令人惊讶的深度风味。
成分：
- 1.5 - 2磅的土豆，去皮并切成大块
- 1.5 c红豆，煮熟沥干
- 一磅白芥菜
- 4个特大鸡蛋
- 盐和胡椒调味
- 8 - 12凤尾鱼、可选
- 2-3个柠檬(汁)
- 0.5 c橄榄油
- 3-4个干辣椒，可选
方法：
- 把土豆和冷盐水放在一个锅里，打开火煮到土豆变软(大约20-30分钟，取决于立方体的大小)。滤干后与豆子混合。把土豆和豆子混在一起搅成泥，但不要搅成泥。
- 把一个大锅里装满一半盐水，煮沸，加入芥菜，煮到大茎被捏软(大约15-20分钟)。下水道。
- 鸡蛋按个人喜好煮熟，切成两半。
- 用小火将油和红辣椒一起加热10分钟，使油渗入。
- 把所有的材料放在一个大碗里，或者分开放在4个碗里。淋上柠檬汁和橄榄油，撒上盐和现磨的胡椒粉。
生菜韭葱汤
(由克劳迪娅西多蒂创建，首席厨师HelloFresh）
生菜和汤听起来似乎不太可能是一个组合，但用勺子享用脆长叶莴苣和奶油黄油生菜确实不错。洋葱韭葱、天鹅绒般柔软的豆子、芳香的香草和奶油酸奶可能与此有关。
成分：
- 2头长叶莴苣
- 1头黄油生菜
- 2汤匙无盐黄油
- 2个大葱(大约3杯)，洗干净，切成薄片
- 三瓣蒜，剁碎
- 5 c低钠肉汤(鸡肉或蔬菜)
- 1.5 c的油条或牛油豆，煮熟后沥干
- 5 c希腊酸奶
- 5 c欧芹
- 1个柠檬，去皮，榨汁
- 2汤匙鲜莳萝
- 盐和胡椒，尝一下
方法：
- 洗净长叶莴苣和黄油生菜，然后切成小块。
- 在一个大锅里用中火融化黄油。加入韭菜和大蒜。烹饪，偶尔搅拌，直到半透明和软，大约5分钟。
- 加入切碎的生菜，肉汤和豆子。搅拌均匀，盖上盖子，煮沸。小火慢炖，直到生菜变软，煮10-12分钟。
- 熄火，然后加入希腊酸奶、欧芹、柠檬汁和柠檬皮。
- 用浸入式搅拌器purée搅拌至光滑。用盐和胡椒调味，用酸奶油和小茴香装饰，就可以享用了。
红薯，黑豆，核桃汤圆，肉酱超级食品
(由厨师埃琳娜·特迪奇，Fairway Market的烹饪场所，纽约，纽约)
你不认为自己是个厨师吗?没关系——当你把这道美味、口感丰富的配菜带到节日聚会上时，其他人都会这么做的。没人需要知道所有的原料都是预先准备好的。
成分：
- 一小包土豆汤团
- 5 .包装球道超级食品红薯、黑豆、核桃
- 1 c核桃
- 1瓶30盎司的意大利肉酱
- 橄榄油
- 帕玛森芝士,碎
- 盐和胡椒
方法：
- 根据包装说明烹饪意大利面。沥干并淋上橄榄油;盖好并保持温暖。
- 取一个大煎锅，中火加热，加入Fairway Superfood的混合物和意大利肉酱，不断搅拌，加热2-4分钟。加入沥干的馄饨。
- 即可食用。用奶酪和核桃装饰;盐和胡椒调味。
