宴会我们的专栏是否致力于烹饪，烧烤，饮食和发现跨美国和世界菜单上的内容。
苏格兰大陆以西撒谎，一个超过100个小岛屿的一个超过100个小岛屿，只有26,000人居住。位于南部UIST的小岛上，您会发现撒拉族熏制房该公司生产小批量优质烟熏三文鱼已有30年历史。传统、传统和质量在这个家族经营的餐厅中至高无上，所以我们决定看看熏制室的门里面，看看是什么让这个地方真正特别。
鲑鱼农业是苏格兰经济的关键部分，占全国粮食出口的40％。萨拉与最好的生产者有关系，只能从最信誉良好的供应商来源他们的鲑鱼。它们生产出一种优秀的传统冷熏鲑鱼，其签名固化随后慢慢烤橡木，至少36小时。但是真正的撒拉尔之星是他们的片状熏制的鲑鱼，这种烟熏三文鱼在木烟中被轻轻地腌制，以产生深色外釉和多汁的片状纹理，这是彻头彻尾的上瘾。Smokehouse只雇用了大约六名当地人，少数人加入了周围的球队，所以他们的烟熏鲑鱼是一个小型批量，工匠产品。
我们与Iain Macrury - 谁在2015年购买了Smokehouse - 了解有关萨尔签名的鲑鱼，这家公司的可持续发展实践以及该品牌的内容。
首先，为什么是烟熏三文鱼片?
我们有一个独特的食谱，是在当地设计和建造的绝密窑炉中制作的，这与市场上其他的热烟熏鲑鱼都不一样。它保留了所有的天然汁液，不会干涸，而且鲑鱼的omega - 3油含量也非常高。这个品牌和它的产品有一大批追随者，我们的忠实客户需要这种领先的优质鲑鱼，其中一些已经购买了30年。
2008年，一家生产养殖三文鱼的公司收购了Salar，而你在2015年收购了它，并计划以回归基本的方式重新推出该品牌。当你掌舵公司时，公司发生了什么变化?
我们回到了对原始所有者这么成功的食谱和品牌，这是对我们客户很重要的关键决定。它现在是一个家庭经营业务再次与所有者在每个过程的核心上再次，他们增加了我们的产品应得的爱。每个部分都有那种个人触感，再一次是家喻户晓的名字。我们现在有五个家庭成员参与了这个过程。
你如何源你的鲑鱼？可持续性是否在您的决定中发挥作用？
我们的鲑鱼来自苏格兰养殖鲑鱼生产商，我们只会在苏格兰西海岸的新鲜干净水中饲养的源鱼。我们只购买高级圆角，我们的三个主要供应商提供最优质。
你致力于试验新型产品。最近是否有一个让你特别兴奋的项目?
目前，我们正在使用传统方法开发新的烟熏扇贝系列。我们正在测试各种木屑，以获得甜蜜但烟雾浓度的味道，这是我们希望在接下来的几个月内推出的东西。我们也在寻找生产Haddock Smokies（整个烟熏的垃圾桶），我们独特的食谱。
你有一些很棒的食谱利用撒拉的烟熏三文鱼。您最喜欢享受您的产品的方法是什么？
在我脑海中，享受产品的唯一方法就像 - 没有褶边 - 只有一个简单的衣着沙拉和美妙的片状熏制的三文鱼，也许用一点棕色面包补充它。
编辑建议书
- 32任何人都可以学习如何制作的容易和美味的食谱
- Nomad外地威士忌评论：苏格兰威士忌不是苏格兰威士忌
- 如何以及为什么你应该学会吸烟奶酪
- 巴塔哥尼亚供应食品(和啤酒)对你和地球都有好处
- 爱丁堡拥有世界上最伟大的酒吧：Scran＆Scallie
