任何在餐厅和酒吧工作过的人都知道，它可以是一个彻头彻尾的压力锅。事情变得繁忙起来，客人们被加热了(或者被浪费了，或者被赋予了权利等等)，你要应付多个订单、任务、盘子、鸡尾酒和特殊要求。这是很多，甚至可以导致最好的行业类型进入黑暗的精神和物质领域。
但在这个要求很高的世界里，有一些方法可以让你保持清醒，有些方法比较简单，但也比较容易被忽视。Chris Leimena曾在波特兰一些最繁忙、最著名的餐厅工作过，无论是在前台还是在厨房。他在那里度过了宝贵的时光希金斯，Langbaan，Le鸽子,等等。他甚至在托马斯·凯勒工作过本身在纽约。目前，他在酒吧当服务员Les洞穴这是一家古老的酒吧，位于玫瑰城的东侧。
Leimena说:“在工作期间，我认为重要的是要记住，工作只是做饭或做服务员。”
他说，保持理智有两个方面，工作和家庭方面。Leimena说:“在工作期间，我认为重要的是要记住，工作只是做饭或做服务员。”“我总是想做到最好，继续成长，但又不想过分夸大我所做事情的重要性。大多数人都是为了乐趣和快节奏而来。一旦你太过认真地对待它，它就会消除工作的积极好处，影响你的情绪，并对客人的体验产生负面影响。”
曾在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)接受培训的Leimena经常提醒自己，他所做的是一系列已经练习过无数次的简单任务。
除此之外，Leimena建议彻底检查。他说:“锻炼效果最好，但兴趣爱好也有作用。”“波特兰一些最成功的厨师都提倡锻炼和戒酒。”他补充说，这里有餐馆、跑步俱乐部和自行车俱乐部。他的许多同事拍照、画画、做陶瓷、攀岩、练瑜伽等等。“这些工作可能会让人感到压力，重要的是要平衡这种强度与爱好和一些内啡肽的释放。”否则，你就只能一直喝酒、抽大麻了。”
如今，Leimena年纪更大了，也更聪明了，她仍然喜欢喝上一杯，但也喜欢在晚些时候享用丰盛的午餐、大量的水和定时的咖啡休息。不过，有些班次会持续到凌晨。他说:“当你不得不通宵工作时，无论是与客人交谈还是准备精致的食物，有时你只需要喝杯便宜的啤酒，享受片刻时光。”“在你什么都不想的时候，喝一口你不用想的饮料。”
奇怪的是，我对这份工作的思念超出了我的想象。
这位作家曾经在一家很受欢迎的威拉米特河流域酒厂。这个地方还会被大型旅游巴士撞个稀巴烂，再加上整个周末的品酒室都人满为患。我和一个同事(如果幸运的话，可能是两个)会为许多游客安排航班，偶尔偷偷溜进葡萄园参观，或者去厨房准备一盘奶酪。我们五点就关门大吉了，筋疲力尽，只是为了准备晚上的婚礼和在酒吧后面的另一个班。
奇怪的是，我对这份工作的思念超出了我的想象。这其中有表演方面的原因，尤其是作为一名作家，我学会了用竞争的喜悦来迎接它。展示葡萄酒几乎总是要有一个背景故事，我不会用同样的方式解释两次——不仅仅是为了避免感觉像是破唱片，而是作为对我个人的挑战。它让我保持专注，并提高了我作为演说家的技能。通常情况下，人们会注意到这一点，加入葡萄酒俱乐部，或按箱而不是按瓶购买葡萄酒。
在身体方面，良好的饮食是不能忽视的。如果你即将有一个大的转变，即使你不是很饿，也要提前摄入卡路里。当你可以偷偷吃点零食的时候，选择简单、健康、能提供能量的食物，比如干果、什锦干果或能量棒。你可能会在剩菜或员工餐中游泳，但你可以增加它们的健康含量(如果需要的话)，如新鲜蔬菜或灵活的食物，如鹰嘴豆泥或鳄梨，可以替代脂肪更高的蛋白质。
最糟糕的轮班让酒失去了乐趣，这是我从未想过的。在休息了一段时间之后(下班后的每一杯酒都让我想起一个不守规矩的顾客，而不是放松)，我重新点燃了一段健康的关系黑皮诺通过改变它的上下文。下班后，我没有和同事们一起倒酒(有些同情可能很健康)，而是带一些葡萄酒回家，一边做饭一边享受，或者闭着眼睛，戴着耳塞，一边播放我最喜欢的唱片。酒吧老板和厨师也可以做同样的事情，把他们的手艺从通常繁忙的环境中移开，在一种改变了的、显然更令人放松的光线下观看。
这是让食物保持健康的好方法，饮料而酒店业的舞台就是向最差的顾客学习。你知道的，就是那些在你解释一道菜时接电话的人，用优惠券而不是现金给小费的人，或者在你的店里被人打得面无血色。把这些特质和癖好分类，并发誓绝不复制它们。这是对经验丰富的行业类型的暗示，但提醒一下也无妨。毕竟，你的下一个内格罗尼酒可能是一个已经经历过那种转变的可怜人编造出来的。
类生类。
