当大多数农产品遭受早期霜冻时，整个作物都会丢失。但对于许多酿酒师来说，一个深霜被视为一个机会。冰酒（或艾克伊因正如创造这一品类的德国人和奥地利人所说的那样，这是一种精致的甜点酒，值得花费时间(和金钱——这种酒不便宜)。
一般来说，酿酒葡萄要到秋天才会收割——对于北半球来说是在9月到11月之间，这取决于葡萄的品种以及酿酒师寻求的酸和糖之间的平衡(想想绿香蕉和熟香蕉)。几个世纪以来，酿酒师们发现，你可以让葡萄挂得更久(哈!)，尽管它们看起来像小葡萄干，但它们会产生一种浓缩的、含糖的、可发酵的果汁，本身就很美味，创造出各种各样更甜的“晚收”葡萄酒。
然而，延迟收获增加了潜在损害霜冻霜冻的风险 - 但是，只有正确的冻结量导致美味的新葡萄酒。这在1700年代后期欧洲尤其如此小冰河时代为长而骨干的冬天制造。那是什么时候德国开始生产第一批当代冰酒罗马人可能在两个世纪前就已经这样做了)。他们还制定了规则:葡萄的含糖量必须高于某个最低标准;你不能把葡萄摘下来放在冰箱里冷冻，或者改天再放冰箱里冷冻;将水结晶并进一步浓缩果汁的冷冻必须是自然进行的;在特定温度下收获的葡萄。
这种方法的缺点，特别是在19世纪欧洲解冻（今天作为气候变化与一切的混乱）是您不能总是保证合适的时间的良好寒冷天气，这意味着你只能做出艾克伊因在某些年。事实上，根据恩斯特Büscher德国葡萄酒协会，由于气候变化，“收获的机会艾克伊因越来越低，这使得德国艾克伊因甚至更珍贵。对于2017年的葡萄酒，我们的期望并不高艾克伊因，如果有的话。“尽管如此，Büscher表示，尽管如此，Büscher说没有倡议放宽规则。
进入加拿大，虽然是这样的，总是寒冷的．已故的卡尔·凯泽(Karl Keiser)是加拿大安大略省的酿酒师inniskillin上世纪八九十年代，加拿大冰酒在国际舞台上崭露头角。具有讽刺意味的是，加拿大的规定甚至比德国更严格——葡萄的最低含糖量更高——而酿酒师往往在更低的最低收获温度下收获葡萄。然而，加拿大(以及邻近的尼亚加拉瀑布和纽约州的芬格湖地区)几乎每年都能生产冰酒。
甚至还有一个庆祝活动：尼亚加拉冰春节每1月都有三个周末。“是什么让我们的节日非常独特的是，我们能够在尼亚加拉的旅游伙伴关系执行董事安东尼·纳努塞塔（Anthony Annunziata）。“唯一一个探索这一葡萄酒和冰葡萄酒的唯一方法就是参观每个酿酒厂，这需要更长的时间。虽然它会很有趣。“
关于冰酒的一些事情：
- 这很甜蜜，但不是疯狂：由于糖来自葡萄本身（没有补充），饮料不是糖浆或巩固。这是一个干净，紧凑，轻的甜味，尤其是奶酪，水果和坚果。根据斯科特麦格雷戈的说法，加拿大的酿酒师湖景镇的葡萄酒有限公司，“伟大的奇形葡萄酒具有微妙的甜味和酸度平衡，浓缩香料。”
- 你可能会喝去年的收获：因为每年都有这么少，而且大多数人都没有尝试过它，赔率是你喝了去年或前一年的结果。一些冰葡萄酒确实年龄，但并非特别推荐。
- 保持凉爽麦格雷戈说，最好是在50度左右的温度下(就像你在地窖里发现的那样)侧身或倾斜存放，以保持软木塞湿润。
- 为它很酷：冰酒最好凉爽，但不冷（约40至50华氏度），从口味中获得最大。小笛子或酒杯是完美的;由于瓶子通常很小而昂贵，它也避免了任何令人震惊的人整个瓶子。
- 避免其他甜点与任何甜点酒一样，最好不要与比酒更甜的甜点搭配。相比之下，酒尝起来会更苦或醋。相反，搭配黑巧克力，水果馅饼，或蓝色和硬奶酪只需触及黑色蜂蜜。Pro提示：冰酒也与印度或泰国等辣味的美食很好。
苏格兰威士忌的爱好者们注意了:你现在可以鱼与熊掌兼得了。Glenfiddich已经启动了冬季风暴这是一种21年的纯麦芽威士忌，在冰酒桶中完成(据该公司称，这是首次在威士忌中完成)，是其实验系列的一部分。这款威士忌采用了加拿大另一家冰酒先锋佩勒庄园(Peller Estate)的法国橡木桶，桶中散发出蜜饯水果和荔枝的味道。这款光滑的白色酒瓶看起来像是会出现在“冰冻先生”(Mr. Freeze)或艾玛·弗罗斯特(Emma Frost)的家庭酒吧里的东西。你可能得去找了。这款售价250美元的威士忌是用2017年冰酒收获的桶酿造的限量版威士忌。
