说到葡萄酒和以葡萄酒为基础的饮料,可供选择的种类几乎数不胜数。不仅有成百上千的葡萄品种,而且一旦这些葡萄被制成葡萄酒,烈性酒的种类就会进一步扩大。有一类加烈葡萄酒经常被忽视,尽管它不应该被忽视。在加烈葡萄酒中,我们认为有一种你应该尽快尝试一下:波特酒。
尽管波尔图葡萄酒是一种复杂且多用途的饮料,但不幸的是(也不应该)它通常被归入两种不同的类别:在壁炉边啜饮丘吉尔传记电影,或者在节日用餐后静静地等待亲人离开时,作为甜点饮料。这两种情况通常都需要雪茄手中完成图片。这是一个简单的原因:人们做他们所知道的,并且在闷热期间被难以消耗的港口,往往通过维多利亚时代镜头呈现的港口。
我们并不是说丘吉尔生物学或晚餐消化不良,不愉快的消耗港口,因为它们肯定是。我们只是认为穷人,误解港口值得关注在漫长的笨蛋的夜晚结束时的客厅。
因此,为了给予波特作为葡萄酒和烈酒世界中最具传奇色彩的饮料之一应有的尊重和关注,我们整理了一本关于波特的快速指南。
什么是葡萄酒?
波特酒是一种加强型葡萄酒,这意味着它是葡萄酒和烈酒的精心混合(在这种情况下,白兰地)。混合达到了两件事:它使饮料更强大(为客户提供更好),它使饮料更多的货架稳定(更好的生产者)。然而,历史上,融合是为了实现最简单的方式,可以在长距离内出口葡萄酒。
由于富含糖浆的液体,因此来自增加葡萄酒的灵魂的过程,港口位于葡萄酒世界的近距离角落以及其他强烈的葡萄酒中马德拉雪利酒、马沙拉酒和苦艾酒。它的使用方式或多或少与其他烈酒相同:直接饮用,与鸡尾酒或潘趣酒混合饮用,或者在烹饪时作为配料,当菜谱要求味道丰富,需要一点消釉。
港口风格
港口主要有四种类型。它们是:
白色
一个明亮而果味的装饰白葡萄强化葡萄酒。有一些较旧的人可以自己消费,但今天市场上的大多数白色港口都是最好的鸡尾酒。(您可以阅读更多关于PortoTónicos,目前最受欢迎的白港的途径,在这里.)
Ruby
最常见的港口风格,它充满活力的红色,味道同样充满活力。一般来说,它们在钢或混凝土罐中老化,因此它们不会从木材或氧化中进行大量味道。它们可用于鸡尾酒中,并在拳打中很好食谱.预留端口是Ruby的一个特殊子类别。
黄褐色
黄褐色港口在橡木桶中老化,随着时间的推移,味道和色彩醇厚。他们作为甜点葡萄酒或夜间早些时候作为休闲饮料。他们通常大约五年。
葡萄酒和晚瓶葡萄酒
陈年波特酒完全是用同一年份的葡萄酿制的。vintage和LBV的主要区别在于,前者的价格更高,而且年份都是“宣布年份”(Declared vintage),也就是葡萄酒行业一致认为他们获得了特别丰收的年份。LBV也许没有那么臭名昭著,但它通常比普通年份波特酒便宜得多(有时甚至和普通年份波特酒一样好)。
如何喝港口
葡萄酒,LBV和黄褐色港口属于你的手,在玻璃上独立。凭借少数例外情况,没有很多理由混合这些饮料,尽管你偶尔会发现一些鸡尾酒食谱的黄褐色来代替苦艾酒(我们彻底享受)。
我们提到了用拳打配方使用Ruby Port,而是我们最喜欢的饮料是白波尔图补药.这是一种简单的半混合饮料,尝起来(我们喜欢在我们的饮料里多加点补品)。它适合白天饮用,在温暖或寒冷的天气里也能保持平衡。几滴柑橘苦味剂可以加点香料,但说实话,你只需要传统的柠檬、酸橙或薄荷装饰。
最好的港口葡萄酒尝试
白色:Fonseca西罗科额外干燥的白色港口 - 20美元
国家中最受欢迎的白色港口之一,Fonseca西罗奥额外干对于那些容易喝的下午混合饮料来说,手头上的价格并不昂贵。
Ruby: Graham 's Six Grapes Reserve——20美元
我们喜欢格雷厄姆的六颗葡萄,因为它非常适合小口饮用,但也可以作为酸鸡尾酒的美味漂浮剂。
黄褐色:泰勒流行者20岁的黄褐色 - 50美元
来自20岁的黄褐色泰勒流行对于黄褐色的世界来说是一个很大的基准,并坚果,vanilla沉重的角色使得这是一个想要从威士忌切换的人来说是一个很好的第一体验。
佳酿和晚瓶佳酿:陶氏2011年LBV佳酿——25美元
无论您如何尝试和使用它,无论如何都表现出端口多功能性的实惠但复杂的LBV。如果你只购买一瓶港口,请考虑从这一个开始陶氏.
文章最初由Clay Whittaker于2017年12月17日发表。最后更新于2020年3月。
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