厨师的生活
好莱坞以当演员、导演、作家以及在电影行业的任何职业都很艰难而闻名，但餐饮业也同样困难，如果不是更困难的话，尤其是在压力很大的洛杉矶。“在洛杉矶当副主厨是这个城市最困难的工作之一，”塔洛克解释说。“当我第一次在Pizzeria Mozza当副(大厨)时，他们每年付给我2.5万美元。我每天早上7点开始工作，至少在那里工作到晚上7点，做跑腿的工作，经营一家价值百万美元的餐厅。”
这是残酷竞争和同志情谊的奇怪结合。塔洛克还记得一些厨师故意破坏准备工作或隐藏食材以增加工作难度的例子。如果你正在寻找导师，这也不是一个好领域:“知识就是力量，没有人愿意与他人分享自己所知道的。”这都是为了保持优势。
顾客并不总是对的:用时尚饮食外出就餐
餐馆也面临着日益流行的饮食和饮食限制:无麸质、纯素、旧石器时代、生食等等，尤其是在洛杉矶。那么厨师们是如何处理饮食的呢?对于塔洛克来说，他承认这是一个巨大的考虑，但并不总是令人愉快的。“对我来说，无麸质饮食就是个笑话……然而，我们在这个行业是为了取悦他人，所以我们这么做。”但顾客并不总是对的。他们通常是错的，但我们就顺其自然了。”他唯一不能忍受的就是在他们咬一口之前就要求他们要番茄酱。“这就像是在说，我真的不在乎你做什么，我只想要一些玉米糖浆。”
专业提示:在哪里吃饭，做什么菜
塔洛克最喜欢的地方是中央市场(Grand Central Market)的一个萨尔瓦多小摊，名叫萨里塔斯·普普塞里亚(Saritas Pupuseria)。他的点单建议是:“……来一份pupusa(塞满奶酪、肉和经常炸过的豆子的玉米饼)，外加……repollo(卷心菜)和萨尔萨酱。”
也许更重要的是，如果想给人留下深刻印象，他会推荐什么菜?鱼。“做鱼很简单，而且总是让人印象深刻。它的口感也很好，这是食物中最性感的部分。”金枪鱼和鲑鱼是他的首选，因为它们可以用多种方式烹饪，从保证没有白痴稍微复杂的．长鳍金枪鱼是一个很好的选择，当购买预算和思考可持续。搭配蒸蔬菜，“最后再来点水果，做些棕色黄油朗姆酒酱。”好了。
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