的Dabney华盛顿特区的餐厅是这个城市最令人印象深刻的餐厅之一，这不仅仅是因为它拥有米其林星级。它的主人兼主厨耶利米·朗霍恩(Jeremiah Langhorne)对中大西洋地区的重视彻底改变了烹饪界食谱、口味和配料。
他成为一名专业厨师的时间相对较短，但却取得了令人难以置信的成就:最引人注目的是，他从实习生变成了南卡罗来纳州著名餐厅查尔斯顿(Charleston)的主厨McCrady的酒馆并在丹麦完成两个月的实习。现在他有了自己的餐厅“达布尼”(The Dabney)， 2016年进入了詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)最佳新餐厅的半决赛，并自豪地拥有米其林星。
Langhorne主厨很友好地和我们谈论了他的餐厅，他的食物，以及中大西洋的美味。
你能给我们讲讲大西洋中部的烹饪是什么吗?它的影响有哪些?
我认为中大西洋地区的烹饪代表了该地区，包括弗吉尼亚州、马里兰州和切萨皮克湾流域。它深受当地历史和当地食材的影响。
有没有一道菜或一种食材能代表大西洋中部的烹饪传统?
当我想到大西洋中部的食材时，我想到的是牡蛎、螃蟹、玉米、猪肉和红薯。
你之前谈到过使用历史上的食谱:如果有的话，这些食谱需要多少更新，以适应现代人的口味?如何去适应它们，让它们成为你自己的?你经常发现很难找到它们的食材吗?
如果你想要准确地做这些菜，你需要更新很多食谱。我们只是把它们作为灵感，然后我们的菜肴就成了对这些历史的现代诠释
你在达布尼现场种植了很多东西，并致力于使用当地的中大西洋供应商。你是怎么找到他们的?
最初，我们必须做大量的研究，并走访了很多农场，因为我们刚到这个地区，与农民没有太多现有的关系。现在，我们通常通过行业朋友或其他供应商寻求建议。
你能告诉我们Dabney令人印象深刻的食品储藏室和你能保存什么吗?
食品储藏室是我们冬季烹饪的主要部分。它包括任何可以以任何方式、形状或形式保存下来的东西。例如西红柿、辣酱、伍斯特沙司、酱油、味噌或海湾酱。
在达布尼，你用壁炉来煮很多菜。你为什么选择这个方法?与现代方法相比，它是否创造了不同的风味或质地?你花了一段时间才学会吗?
我们选择这种方法主要是因为它提供的味道。在燃木的火上烹饪会增加难以置信的味道。我每天都在和壁炉打交道，我想十年后我仍然会努力弄清楚。我还没有掌握它。甚至没有关闭。
相信我们，他会处理好的。你将在达布尼享受一顿难忘的晚餐。
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