在手册中，我们采取各种机会可以做饭，吃，谈论我们最喜欢的肉类方式。但是有一种类别的动物蛋白，我们在烧烤 - 游戏肉类时没有探索过多。不是我们不爱他们，但它只是你在当地吸烟室的菜单上看到麋鹿或野鸡。因此，为了教育自己有点对象，我们带来了专家Jason Nauert，以教导我们更多关于野生游戏的屠杀和烧烤。
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杰森不仅有几十年的经验狩猎和准备这些动物的鼻子，他是董事和讲师岩石山区肉类原始肉类公司的联合创始人为美国军队特种部队开发了一个实用的现场屠宰课程，并帮助设计了厨师罗森伯格餐厅的肉类固化室BlackBelly在Boulder，Co.和我们尽可能多地爱烧烤，所以我们知道他是正确的人，以指导我们沿着野生游戏启蒙的道路。看看我们对他的采访，了解更多关于他的背景，最佳游戏肉类的最佳游戏，以及如何像专业人士那样烧烤。
你一直在屠宰游戏动物，从兔子到麋鹿，约30年。正在狩猎，屠宰和烹饪游戏肉类的一部分成长吗？是什么让你决定开始完成它？
是的，狩猎，屠宰和烹饪收获的肉类绝对是我被提出的以及我今天的谁。科罗拉多州距离林地公园的Pikes Peak仅几分钟路程，让我在夏天的冬天和鱼和营地捕猎的自由和机会。
在建设工作后，当时执法，最近，景观美化，我发现自己感到不满足。我意识到没有什么让我比在厨房里或在树林里寻找我的食物。我想做一些鼓舞人心的事情，希望我生命中的其他人。2012年，随着我妻子，朋友和家人的鼓励和支持，我决定使生活变化的决定追求烹饪职业，更具体地说，屠杀。
几年前，您为美国陆军特种部队创建了实际的田野屠夫课程。驱动你开始这个程序的是什么？你能否谈到课程中教授的技能以及它们如何适用于军队的日常生活？
我在2014年3月/ 4月左右收到了一封电子邮件，要求我们提供什么样的课程，如果我们可以创建一个符合陆军特种部队的需求的现场屠夫课程。经过一些长时间，不眠之夜，思考它一遍又一遍又一遍地，它击中了我 - 我不需要做的工作以及需要做的事情，但谁将受益于它。这是我的动力。谁比那些对我们这么努力工作的人来说更好地创造这个？我受到启发，以根据我们的专业ACF认可的屠夫课程创建一个计划，为该领域定制。我觉得有动力，以满足军队的独特需求。
我在领域和厨房里教他们的技能翻译成一种看待肉类的新方式，不仅是“这是我的食物，我必须吃它”的心态。它挑战他们以不同方式思考肉类，就像这样是动物的一部分，我可以用这种方式使用它。A good example is, when purchasing meats, they have new knowledge of what different cuts of meat actually are, how to extract them, knowing if it’s good or bad (safe to eat) and how to prepare it in the best manner (safely and sanitarily). It’s also about what cuts are a better value or “bang for your buck cuts.” They get a true understanding of what it means to get a whole animal from a supplier and break it down into edible portions. They learn to do this with few tools and have minimal waste when complete. I like to preach whole animal utilization or nose to tail butchery.
我们喜欢游戏肉，但他们可以在那里令人生畏。如果野生肉还不是你的饮食的一部分，最好的动物是什么？
对于第一次计时器跳进游戏肉类，我会说从野鸡和鹌鹑等兔子和游戏鸟。游戏鸟与鸡肉过于含量，但只是足以让他们是一个很好的开端，特别是在烹饪时。与兔子一样。这是一个漂亮，轻度味的蛋白质，但在烹饪时需要有点紧致。如果你想跳进更大的游戏，我会推荐麋鹿，因为味道并像牛肉一样烹饪。但要小心不要超越它！在我看来，如果你不是经验丰富的厨师，最好开始准备狂野游戏的方法是制作炖菜并使用缸锅。
作为Bonafide烧烤爱好者，我们想知道如何准备尽可能多的肉类。你最喜欢的游戏肉是什么？任何特殊食谱或者我们可以在家尝试的技术？
烧烤！烧烤的几个收藏夹是麋鹿或鹿肋骨和整个野生土耳其。肋骨和土耳其最好的事情是盐水，盐水，盐水。疯狂的野生游戏是让烹饪前真正保湿的肉类的好方法，因为它会转变为多汁的肉类的干肉。您可以通过互联网查找盐水食谱，并根据肉的重量和切割，建议在最少24小时内汇出24小时。我真的没有最喜欢的盐水，因为我喜欢经常尝试口味并使用新的成分。一旦我养了肉，我喜欢做摩擦。我并不是特别嫁给一个干燥的湿摩擦，但我特别是我在其中的热量（胡椒scoville单位）。我更喜欢在传统的BBQ Seuces上漂亮的甜味和辛辣擦。对于任何狂野的游戏，我会强调这一点烧烤：在很低的温度下煮得很慢，直到它到达USDA推荐烹饪温度。我希望任何人都遭受恐吓或不确定与狂野游戏有关的事情可以使用这一点信息来跳入！
要了解更多关于杰森和他所做的工作，请访问他jasonnauert.com。
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