有时候，在外面做饭太热了。然而烤三尖牛排从理论上讲，在100华氏度和4000%的湿度下点燃烧烤架，会很快让你失去这个在当时看来不错的主意的乐趣，尤其是当其他人都坐在空调里或在泳池里喝玛格丽塔酒的时候。
当你陷入僵局时，最好有一个配方，你可以迅速做出来而不必担心。这就是酸橘汁腌鱼的由来。
酸橘汁腌鱼这道菜有两种主要成分:鱼和柑橘。根据你在世界上的不同地方，食材会略有不同(酸橙或柠檬，香料级别等)，但最终，你会得到用柑橘“烹饪”的鱼。选择的果汁中的柠檬酸实际上没有库克鱼的肉，但使它变性，用一种奇特的方式说，“它看起来和感觉上像是煮熟的。”不过，它不会像热烹饪那样杀死细菌，所以不要去捡清净的鱼，因为这很划算。
在下面，你会发现一份酸橘汁腌鱼食谱，里面有烤牛油果、盐水和新鲜黄瓜、腌制的弗雷斯诺辣椒和黄瓜肉汤，由餐厅的行政主厨耶利米·德尔·索尔提供赌场蛤蜊酒吧在布鲁克林的威廉斯堡。
我知道我们说过"火不好"当外面很热的时候，这个确实有一点火，但它是一个喷灯，我们很确定使用喷灯的乐趣抵消了它产生的热量。
侥幸酸橘汁腌鱼
酸橘汁腌鱼
成份:
- 3盎司新鲜吸虫，切成小块
- 30盎司黄瓜汤*
- 6片腌制的弗雷斯诺辣椒*
- 腌黄瓜20克，切成小块
- 新鲜黄瓜20克，切成小块
- 6克酸橙汁
- 2克橄榄油
- 2汤匙牛油果purée*
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙糖
方法:
- 在一个盛菜的碗里，用勺子沿着碗的边缘扫一下牛油果purée，然后用喷灯吹到牛油果烧焦。放入冰箱冷藏两分钟。
- 在一个小碗里，混合fluke，新鲜黄瓜，盐，糖，酸橙汁和橄榄油。静置两分钟，然后加入腌黄瓜。
- 牛油果purée碗冷却后，将酸橘汁腌鱼混合物放在碗中央，顶部放上腌制的弗雷斯诺辣椒。
- 把黄瓜汤倒在碗里，直到盖住酸橘汁腌鱼的四分之一。
黄瓜汤
成份:
- 100克黄瓜汁
- 10克姜汁
- 8克jalapeño果汁
- 8克龙舌兰花蜜
- 2克酸橙汁
- 2克盐
方法:
- 榨汁，并分别称每一种成分。
- 在一个小碗里搅拌直到盐溶解。
弗雷斯诺泡菜辣椒
成份:
- 4个弗雷斯诺辣椒，切成片去籽
- 25杯香槟醋
- 25杯白葡萄酒
- .25杯水
- 2汤匙糖
方法:
- 把所有的液体都放在一个小罐子里。
- 当你煮沸的时候，把糖搅拌成液体。
- 脱去热量，然后冷却。
- 冷却后，倒在切好的辣椒上腌制过夜。
盐腌黄瓜
成份:
- 1英语黄瓜;去皮，去籽，分成四等份
- 700克水
- 35克盐
- 30克姜，切成薄片
- 20克乳清
- 蒜瓣的偏好
方法:
- 在一个小碗里，放入水、乳清和盐。加入盐搅拌至溶解。
- 把蔬菜放在一个容器中，上面有重物，用盐水覆盖，放在一个黑暗，凉爽的地方1周。
鳄梨酱
成份:
- 538克成熟鳄梨
- 12克酸橙汁
- 10克盐
- 两个酸橙的皮
方法:
- 将所有的原料放入食品加工机，然后点击purée直到平滑。
