你的户外烧烤可能整个冬天都在冬眠，但现在是时候回去了，拿着烧烤钳，做一些完美的烧焦的夏日大餐。烤肉和蔬菜是很明显的选择，但你值得信赖的木炭或燃气动力的后院器具的作用不仅仅是煮排骨汉堡和热狗，或者一套蔬菜虾串。只要有一点技巧，你就可以在烤架上准备各种各样的菜肴，是的，包括披萨。
烤披萨听起来是一个雄心勃勃的尝试，但根据我们咨询的专家，这可能比你想象的要容易得多。继续阅读下面的小贴士，帮助你实现户外做披萨的梦想。
烤披萨时，你会想要烧烤很热。
餐厅主厨Jeff Vucko在朗廷旅行芝加哥的一位科学家告诉我们，披萨面团需要极高的温度才能达到完美的质地，在烤架上烤披萨是实现这一目标的简单方法。”我经常用我的韦伯烤披萨!这里有这么多不同种类的披萨，时间却这么少。隔离区让我每周至少玩一次面团。我想让披萨烤箱达到这样高的温度，这样才能做出漂亮的披萨饼皮。我的烤箱烤(披萨)的顶部烤得很好，但底部烤得不熟。所以我拿着我的披萨石去我的韦伯烧烤架!我的煤块烧得滚烫，发出橘色的光。[然后，我]让石头在格栅上停留10分钟，同时控制温度，把盖子盖上。火需要呼吸，你需要控制你的热量，让馅饼从底部和顶部正确地烹饪，”他解释道。
厨师和多产的烹饪书作者玛丽亚Liberati同意高温对于成功的烤比萨饼至关重要，她敦促家庭披萨制造商通过造成非常淡淡的浇头来保护地壳的脆弱性：“在烤架上烤披萨时，披萨的外皮通常很薄很脆。为了避免面皮浸湿，(有可能)失去形状，请尝试选择不“流动性”的配料。然后把披萨放在烤架，确保烤架足够热。准备好后，把披萨(生面团)放在一边烤，翻面，刷上橄榄油，然后浇上你喜欢的配料。”
披萨面团适用于烤披萨，但你也可以创造性地使用其他面包产品作为烤披萨的底料。
一些初学烤披萨的人认为，用于这一过程的面团应该与典型的烤箱烤披萨面团不同。然而，行政主厨维克多·罗萨多菲利亚在SLS Brickell在迈阿密向我们保证，标准的披萨面团在烤架上烤得很好。“你可以用烤箱里烤披萨所用的面团。就我个人而言，我用的是同样的方法。一定要确保烤架非常热，这样它就能尽可能快地烤出酥皮，同时要时刻盯着面团，不断地旋转和翻转它，因为一旦你把它放在烤架上，它就很容易烧焦，”罗莎多说。
然而，普通的披萨面团并不是烤披萨底料的唯一选择。其他面包产品也可以在烤架上烤得很好，就像来自厨师帕拉克·帕特尔的建议烹饪教育学院在纽约:“我甚至用印度烤饼做过披萨，烤起来很好吃。”
少放些馅料。
即使你是典型的超级披萨粉丝，在烤架上做披萨的时候，你也会想要练习一些与配料相关的控制。具体来说，那些水分含量高的配料(如酱汁、奶酪和一些蔬菜)应该秉持“少即是多”的心态。
”不要在披萨上放一些成分。我最喜欢的是披萨Marinara，一个传统的那不勒斯披萨的变体。其成分是西红柿，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油。简单而完美。此外，它还将不均匀地让您的披萨烹饪，也许在一些地方燃烧，“建议厨师/餐饮服务机Anthony Spino饥饿的．斯皮诺还警告不要在披萨上放一磅奶酪:“当你去意大利时，你会意识到在披萨上放一磅奶酪是不必要的。在纽约，我最喜欢的一家披萨店只在派上放几勺夏威夷乳清干酪。”
厨师/所有者恐龙Hoxhaj的Dino的木材燃烧披萨和烤肉鸡在Charlottesville，弗吉尼亚州喜欢使用蔬菜作为他的烤披萨浇头，他有一个聪明的策略，使泥土生产从压倒性的地壳：“蔬菜等西红柿和洋葱如烤披萨是良好的浇头，你应该烧烤[单独]在他们走出[在地壳]之前。“
在烤架上放一块比萨石或一个铸铁煎锅。
直接在格栅上烤披萨面团可能是一种冒险的尝试，尤其是当你不完全确定烧烤架的“热点”在哪里的时候。为了缓解这个潜在的问题，来自的分叉的勺子推荐使用披萨石。“披萨石头非常适合制作均匀煮熟的比萨饼，因为你可以用基本的披萨锅快速获得热点。[你应该使用]玉米粉 - 粉碎的披萨石头，确保披萨在披萨旁边滑过石头而不会粘在披萨做饭时。玉米膜也为没有任何油或喷雾剂的地壳增加了很大的味道！“兰希瓦说。
拿不到披萨石?这家公司的执行董事克里斯汀·科克伦坚持认为，把你的铸铁煎锅换掉就行了谷物食品的基础．“我那值得信赖的、有20年历史的铸铁煎锅就是我的起点。我把韦伯烤架调到500度或更高，因为我们喜欢脆皮。我用的是传统的深盘面团，让它发酵24小时。我先用一个冷的，上过油的平底锅，因为烤架太烫了。然而，一些发烧友会对加了油、预热过的平底锅深信不疑。我只用指尖轻轻地把常温面团铺在平底锅里，”科克伦告诉我们。
需要夏季烤披萨食谱吗?试试这个:
卡罗莱纳白蛤蜊披萨
(作者马特·摩尔，厨师和作家串行格栅）
”除非你是足够幸运的是，你拥有一个木制的披萨烤箱，模仿你最喜欢的披萨店创造的唯一方法就是把宝宝扔到炽热的烤架上。烤架的高温烤出了脆脆的脆皮，与任何丰盛的配料都相衬。更棒的是，你可以在几分钟内做出几份披萨——这是客人和娱乐的绝佳晚宴选择，”纳什维尔的厨师和烹饪书作者马特摩尔支持烧烤披萨的理念。这个食谱的灵感主要来自康涅狄格州纽黑文著名的白蛤蜊披萨，但摩尔“更喜欢在离家近的地方采购海鲜，所以卡罗来纳的咸甜蛤蜊经常是我的首选。”
成分：
- 2份12盎司的新鲜披萨面团(自制或商店购买)，拉伸成11英寸的圆形
- 4汤匙橄榄油
- 5盎司罗马干酪，磨碎(约2杯)
- 36只小颈蛤(约3磅)，去壳
- 3茶匙大蒜，切碎(4瓣中等大小)
- 1茶匙新鲜牛至，切碎
方法：
- 完全打开木炭烤架的底部通风口。点燃一个装满木炭的木炭烟囱启动器。当煤被灰覆盖时，将它们均匀地倒在烤架底部的格栅上，然后推到烤架的一边。根据需要调整通风口，保持内部温度在500华氏度左右。如果使用燃气烤架，将一边预热到很高的温度(500华氏度以上)。
- 在顶部的格栅上涂上一层油，放在烤架上。在披萨皮上撒上玉米粉，然后在皮上放一个面团。刷上一汤匙油。撒上1杯奶酪，18个蛤蜊，1.5茶匙大蒜，和0.5茶匙牛至。淋上一汤匙油。
- 将披萨直接放在加了煤的那一边(或煤气炉点燃的那一边)。不盖盖子，用烤架烤1到2分钟，直到皮的底部变成金黄色，并有一点烧焦。将披萨移到没有煤的那一边(或煤气炉未点燃的那一边)。盖上盖子，烤8到10分钟，直到面团底部酥脆，奶酪融化。
- 从烤架上拿下来。用剩下的披萨面团、油、奶酪、蛤蜊、大蒜和牛至重复这一步骤。
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