如果Instagram可以教我们任何关于奇怪的时代我们现在的生活中，那就是耗时，错综复杂的烹饪努力从未感受到比现在更有吸引力的事实。无数的社交媒体帖子和视频庆祝自制酵母，Boeuf Bourguignon从头开始，Diy泡菜盐水。但如果你发现自己渴望厨房的努力国际风格哈克回到了我们最喜欢的食品卡车的日子里，没有需要面具面具和明智的社会疏远的情况，然后我们为你提供了一个项目：Birria Tacos。
什么是Birria？
“Birria是来自墨西哥Jalisco的传统菜肴。It’s [classically] made from goat or sheep, [and] it is slow-cooked by wrapping the meat in ‘pencas de maguey,’ which are agave leaves, [then] sometimes roasting the meat in a pit or in a brick oven along with chilies and spices [with] a pot placed under the meat to capture all the drippings, which are then used to make a ‘consommé,’ which is a broth [meant to be] served alongside the meat,” explains chef de cuisine Gabriela Hinojosa ofLa Cantera Resort＆Spa的Sweetfire厨房在圣安东尼奥。
厨师/老板苏珊芬格尔边境格栅和Socalo.in Southern California, who co-operates her establishments with long-time collaborator Mary Sue Milliken, also offers up some best practices for birria-making: “[Birria is] braised, so [it’s] cooked in a broth typically for 3-4 hours, depending on the size of the meat. You want it to be a fatty cut, like shoulder or butt. The broth itself is very important. We do it with guajillo chiles, but you could make it with other chilies, particularly dried ones, [along with] sautéed onions, mushrooms, [and] carrots. Then, [it gets] slow-cooked till the meat falls off the bone [Birria is] served typically with tortillas and-most importantly — the broth, then may be finished with chopped onions, cilantro, and fresh chiles.”
为什么炸玉米饼是展示比郎的理想方式？
A long-standing and much-respected culinary tradition in its home country of Mexico and in areas of the U.S. with a strong Mexican presence, birria recently became something of a social-media superstar, largely thanks to media coverage of food trucks in major gourmet cities like Los Angeles, Austin, and New York. This press and social media attention mainly focused on birria tacos, which are easy to serve on a truck while also highlighting the nuanced taste profile of birria in a simple and obviously appealing manner.
Hinojosa认为Birhia Tacos为这类菜肴提供了可达介绍的新食客，而不会牺牲味道，告诉我们“我认为Birria Tacos”是将Birria引入新人群的好方法。然而，Birria传统上，在Collard在Consommé的拼盘上闻到了玉米饼，所以你可以制作自己的炸玉米饼。[我喜欢]这种方式更好地[比预养的炸玉米饼]因为热汤让肉湿润并吃清洁剂，因为肉中的脂肪保持炎热，防止比毛利亚在口感上有脂肪感。“
John Adler是蓝色围裙的烹饪行动副总裁，同意传统的BirriaCanmommé必须伴随Birria Tacos，解释说“最好的焖肉在自己的果汁中供应...并且最好的焖肉三明治被浸入那种烧烤的液体中！！想象一下法国浸三明治或来自芝加哥的意大利牛肉三明治，以炸玉米饼的形式完成。你煮你的经验丰富的肉，将它浸泡在果汁中，然后在这些果汁中浸入面包组件，以便整个风味经验完成。所以用Birria，你[应该]炒你的玉米饼迅速给它一些结构，然后在填充炸玉米饼之前将它浸入Birria果汁中。它通常在旁边喝一杯汤，只会增加经验。“
在尝试这道菜时，首先是Birria制造商应该记住哪种技术？
虽然Birria需要一个相当大的时间投资，但在技能和技术方面不是一个固有的复杂盘。在其本质上，Birria是一个焖，因此成功的版本真的依赖于耐心和适当的调味料。寻找一些技巧来缓解你的过程吗？从Feniger查看以下想法：
“[制作Birria]用骨羊肉肩部或屁股，[和]也许将肉切成3个块[使其更容易处理]。我可能先用盐和胡椒棕色羊羔，然后用肉汤盖（甚至鸡汤会做）。然后，加入辣椒并煮，直到肉从骨头上掉下来。在完成后撇去库存，然后冷藏。一旦肉汤很冷，你就可以轻松地去除[剩下的]脂肪。[撇渣过程使]股票恰好美味。服用时，用切碎的红洋葱，香菜和石灰完成。我们制作薄荷和墨西哥胡椒辣酱酱，用石灰和一点油[与Birria服务];它削减了盘子的丰富性。我[还]用豆子和腌制蔬菜爱它。“
这款羊肉Birria食谱产生温柔且大胆的肉，并为CanMé提供美味的基地。只添加玉米饼！
慢炖锅羊肉Birria
（由Gabriela Hinojosa，Chef De Cuisine，Sweetfire厨房位于圣安东尼奥拉坎特拉度假村和水疗中心）
Hinojosa喜欢使用慢炖锅来准备她的Birria，说明“通常，Birria是由整个山羊或羊制成的。但是在家烹饪时，我建议使用烹饪羔羊腿，这更加肉质。烹饪的好方法是使用慢炖锅。“慢炖锅还提供了一个轻松的机会，在炖菜后收集肉汁并作为随附的Commé。
原料：
- 5磅的羊腿
- 3个西红柿
- 7个Tomatillos.
- 3古吉略辣椒
- 3 arbol辣椒
- 2汤匙地面小茴香
- 2汤匙黑胡椒
- 1立方体鸡肉基地/肉汤
方法：
- 将西红柿，番木汀，辣椒，小茴香，胡椒和鸡肉基于搅拌机添加，并混合直至光滑。
- 将羊肉和酱添加到慢炖锅中，煮5-6小时或直到招标。盐和胡椒调味。
- 搭配玉米粉饼和Cammé。
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