忘了温度和烹饪时间的限制吧。判断肉的嫩度最好的方法是用一个古老的烹饪学校的技巧。
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事实证明，评估牛排的熟透程度并不需要太多的东西。你可以简单地通过比较它和你手上某些部位的感觉来检测它的状态。这被称为触摸测试，是一种快速判断肉熟不熟的简便方法。
我们是通过丹·蒂森听说这个测试的瓦拉瓦拉牛排公司．他的职业是烹饪牛排，经常使用触摸测试。它可能缺乏精确，但它的方便和效率足以弥补。此外，它不需要任何工具或昂贵的小配件。这很容易记住，也是下次后院聚会的一个有趣的小窍门。
这是一个很棒的小技巧，可以放在你的口袋里，在任何情况下都很有用，无论你是在后院为同伴烧烤，还是周末在户外用野营炉烤牛排。如果你不想直接用手指触摸热牛排，你可以用叉子或其他器具来测试牛排的硬度，看看你离晚餐有多近。
记住，对于牛排来说，这个测试是指中段的稠度，因为这部分烤得最慢，因为它靠近核心。显然，在这些情况下都不要用力过猛，因为你的手掌会弯曲到对检查肉没用的程度。我们收集了一些图片作为参考，并制作了一个小指南，这样你就可以在家里使用触摸测试了。
生的牛排
想要感受一下生牛排的感觉，模仿上面的画面，用拇指向下按压。这通常是生肉的感觉，可以作为你前进的基线。肉在烹饪时变得更硬。
罕见的牛排
半熟的牛排比较硬。要有类似的感觉，把食指和拇指放在一起。用你的另一只手，再次触摸你的拇指。
媒介的牛排
你现在可能已经知道配方了。要感受一下半熟的牛排是什么样的，把中指和拇指放在一起。再一次，你的拇指垫变硬了一点。如果你的牛排摸起来是这样的，那就是中等。
七八分熟的牛排
当无名指和拇指压在一起的时候，半熟的牛排感觉就像拇指的手掌。
全熟牛排
最后，当你的拇指和小拇指压在一起的时候，一块全熟的牛排会有拇指的厚度。
这是完整的视频触摸测试，你需要复习什么。现在，拿上你的钳子和围裙，解冻一些牛排，开始烧烤。
