在隔离期间，家庭烹饪自然成为了一种普遍存在的消遣，一些业余厨师抓住机会尝试厨房，他们发现自己被困在家里之前从未考虑过尝试。面包烘焙但当你无处可去，而你(不知为何)又有足够的面粉和酵母时，突然间，你会觉得自己制作酸面包是很有可能的，也是值得的。
这种精神适用于许多与食品相关的项目，一些无畏的食肉动物选择避开他们通常在商店购买的香肠，转而选择自己的手工香肠。这是一个令人钦佩的目标，特别是对初次尝试的人来说……但如果你以前从未使用过香肠肠衣或研磨设备，那么DIY香肠会让你感到非常畏惧。因此，从一种具有丰富潜在用途的相对简单的香肠开始是有帮助的。在我们看来，一种意大利香肠风格特别适合羽翼未丰的香肠制造商，它被称为“nduja．
是什么“nduja?
根据食谱开发商和创始人克里斯莱西大胆的厨房，“'nduja对于初学者来说，这是一个很好的起点charcutier“Riley将这种可摊铺香肠定义为”意大利南部卡拉布里亚地区特有的美味。你可以看到它被涂在橄榄油面包上。如果你在一家货源充足的意大利杂货店附近，那么你就有机会买到一罐nduja。“Nduja只有经过巴氏消毒后才能进口;这就是为什么你会在罐子里找到它，而不是外壳。Nduja的质地柔软，不仅是做三明治或烤面包片的完美选择，也是做慢火烹制的肉酱和工作日晚上快速制作的肉酱的理想选择。
在口味和配料方面，nduja通常以猪肉为基础。它最著名的调味料是卡拉布里亚辣椒。这些辣椒赋予了nduja强大的辣度和标志性的红色色调。
什么使“可撒布香肠”可以撒布？
Nduja并不是市面上唯一一种可涂抹的香肠，但由于近来流行的餐馆、高端肉店和杂货店对这种产品的复兴，它可能是美国使用最广泛的香肠。Nduja柔软、几乎膏状质地的关键在于它的口感高脂肪含量．大多数熟食店用猪肉的背膘或肚子来提高香肠的脂肪含量，而且橄榄油可以帮助原料混合在一起，从而使涂膜美丽、光滑。
如何在家做出很棒的nduja呢?
- 使用您可以找到的最优质的肉。
想要一份真正令人难忘的nduja，你需要抵制住任何关于肉类选择的诱惑。”总是用好的肉来做好的香肠。如果你使用低质量的原料，你最终会得到不理想的结果。理想的情况是找到一家屠宰整只动物并知道动物来自哪里的商店，”Riley建议说。如果你决定通过使用预先制作的意大利腊肠作为基础来加速你的“nduja制作项目”（稍后将详细介绍），那么就寻找最好的版本。
- 不要着急。
厨师(和顶级大厨alum）克里斯斯科特的烹饪教育学院在纽约市，他为我们提供了一个快速的“nduja配方”（见下文），但他仍然敦促国内的香肠制造商花点时间，全力投入到他们的制作过程中。“不要害怕[做你自己的nduja];它会很好吃的!慢慢来，注意你是怎么做饭的。这样，你就能更好地理解这个过程，并学会下次如何做得更好。”Scott告诉我们。
- 没有绞肉机吗？你的厨房辅助搅拌机或食品加工机可以完成这项工作。
“恩杜哈食谱通常要求肉品是磨碎的或切碎的。你可以事先让你的屠夫帮你做这件事，但如果你更愿意自己处理肉的加工（嘿，我们告诉过你做香肠可能是一个雄心勃勃的项目！），然后你会很高兴知道有一种方法可以实现你的目标，而不必花钱购买专门的绞肉机。“厨房辅助台搅拌机的绞肉机附件非常适合这项任务，”餐厅的行政总厨克里斯蒂安·弗兰吉亚迪斯坚持说叉勺在匹兹堡。
没有厨房，但有食物处理器？然后你仍然能够使用来自弗兰基斯的这些提示来研磨肉类：“在小立方体中切割肉和脂肪并保持非常冷。在使用前将食物处理器的碗和刀片冷却到冷冻机前20-30分钟。然后脉冲融合;由于它是一种蔓延，但无论如何，它有乳化外观。“
准备好一些nduja食谱了吗?你可以在这里找到它们:
“Nduja(初学者级别)
(克里斯·斯科特，纽约烹饪教育学院厨师)
简单又不太费时间的“nduja”永远不会过时，克里斯·斯科特(Chris Scott)的演绎加快了这一过程，他把预先做好的意大利腊肠和腌过的肚子换成了未经装饰的生肉和脂肪。他的计划在不影响风味或一致性的情况下缩短了准备时间，这对熟食业新手和经验丰富的香肠制造商来说都是一个明智的举动。
成分:
- 2盎司腌制肚皮（猪肉、羊肉或肉饼）
- 3卡拉布里亚辣椒
- 6盎司香肠，粗略切开
- 1汤匙橄榄油
- 1汤匙黄油
方法:
- 将腌好的腹部切成小块。放入冷的sauté锅中，慢慢提高温度，让腹部变得酥脆。
- 将酥脆的腹部和脂肪放入食品加工机或搅拌机中。加入辣椒，粗切的意大利香肠，油和黄油，搅拌直到所有东西都光滑。
- 转移到密闭容器中，立即食用。如果你想把它冷藏起来，留着以后用，可以用这种混合物填充香肠肠衣。
'nduja（中级）
（由Chris Riley，Recipe开发商和创始人，大胆的厨房）
如果你准备好了一次更具挑战性的“恩杜哈冒险”，那么克里斯·莱利的食谱已经涵盖了你。这种香肠需要一些特殊的配料和一点时间投入，但你会得到一种强劲、辛辣、令人满意的可推广的美食。
成分:
- 4.5磅猪背肥肉，冷冻
- 1.75磅“猪肉剁碎”（猪肉），瘦和冷藏
- 牛鞭1只，在冷水中浸泡4小时(用于肠衣)
- 1 1/16盎司干辣椒，闪入粉末
- 7 1/16盎司红辣椒，搅拌成糊状
- ⅛盎司烟熏辣椒粉
- 2盎司精细盐
- 三分之一盎司的固化盐(通常被称为“第二种疗法”;莱利说，“可以从治疗零售商或网上”买到。)
- 熟食店线
方法:
- 首先在冰箱中放置一个非常大的混合碗来冷却。同时，剁碎猪肉背部脂肪和猪肉剁碎。使用肉绞肉机或用最好的剁碎板磨削附件。将碎肉放入冷冻的混合碗中。
- 将细盐和固化盐添加到猪肉混合物中，以及辣椒粉和干燥和新鲜的辣椒。使用带有桨叶附件或手的立式混合器，将成分结合在粘稠的橙色混合物中。
- 排水并用自来水清洗牛塞。找到开口并将其拉伸，以便开始填充。取四分之一的混合肉放在牛粪里，确保你把它推到一个紧凑的球的末端。用剩下的四分之三的填充物重复，得到总共四个土堆。
- 通过扭转几次牛塞子来分开土堆，在每个土堆之间创造一个间隙。用绳子，在第一个nduja打结，以固定它。再打一个大约一英寸的结，以固定第二个结。重复以上步骤，直到你确保了所有四个球。每个球的每一边都应该有一个结，除了第一个，它将只有一个，因为它是在牛粪的末端。
- 用小刀分开每个“恩杜哈土堆”。在每个球的顶部打一个结，并将绳线纵向缠绕，在顶部再次固定绳线。
- 从侧面绕“nduja”再绕一圈，再次固定。重复此操作，直到绕“nduja”的绳线总共有四圈。在顶部留一个小环以便悬挂。对所有“nduja”球重复此操作。
- 现在，您可以将“nduja”放置在固化室中。建议湿度为80%，温度为54°F。如果没有固化室，可以将“nduja”挂在冰箱中2周。然而，结果将是更新鲜、更湿润的肉，这意味着肉必须在食用前煮熟。
