在烧烤世界中，有许多不同的选择。如果你是一个没关系专业的扔了在这个国家最好的烹饪比赛上，或者你只是偶尔喜欢做一块牛排，明火烹饪的世界就在你的指尖。
对于大厨埃里克·尼尔(Erik Niel)来说，选择很简单。他爱他的绿色鸡蛋．
这位获得詹姆斯·比尔德奖提名的厨师非常喜欢它，他把它带到他的旗舰餐厅，轻松小酒馆和酒吧（位于田纳西州的查塔努加），照顾餐厅的吸烟需求。
“我们确实有商业吸烟者，”他说。“它完成了工作，但它不如鸡蛋一样好。”
尼尔应该知道。拥有一个左右十年，他就像你可以想象到烤架上的一切，从ribeye牛排（他的第一次烧烤用鸡蛋烧烤）到苹果和龙虾贝壳。
究竟是什么是一个大绿蛋?这是美国版的kamado(简称kamado)，一种可移动的、日本南部的以木头或木炭为燃料的炉子。这款婴儿由高纤维陶瓷制成，可以承受1200华氏度以上的温度，它的顶部有一个小通风口，旨在在控制热量的同时保持炉火持续燃烧。
“二战后，美国军人把它带了回来，”尼埃尔说。“我只是被它迷住了。这是一项伟大的技术。”
传统上用于吸烟和烧烤，鸡蛋没有太多的蛋。它帮助Niel实验与他的南方会达到普通美食开始在河口童年时开始扎根。
“鸡蛋”是学习如何使用木炭火炉的好方法。
尼埃尔在路易斯安那州南部长大，打猎、钓鱼，并向他的祖父学习如何烹饪他的渔获物。他说，那里有很多混合克里奥尔和法国风味的老式餐馆。“它很棒，但有点重。”所以他观察书从法国和意大利南部开始准备食物，令人轻触。
他说:“我想要新鲜的食材，我尽可能少地使用它们。”“我想让食物来说话。”
他说，鸡蛋在这方面发挥着重要作用。
他让手册在秘密上使用一个鸡蛋到它的全部潜力，我们将一个开始完成的菜单放在一起展示如何使用大绿蛋。
准备
尼埃尔说，鸡蛋是学习如何使用木炭火炉的好方法。“生火来了解金蛋。只要尽可能多地练习。”
无论你想要低矮，慢的慢，鸡蛋都表现出色，但是，速度右边是一种试验和错误的问题。尼尔说，你应该得到高温，然后把它带到所需的温度，因为它更容易随时间带来的时间，而不是在烤架中建造温度。当你建造火灾时，等待白色展出木炭，然后加入木芯片。
尼埃尔说，可以尝试不同的木屑，比如山核桃、橡木和樱桃，然后找出哪种木屑能给你的食物带来你想要的味道。
小吃
谁不喜欢棒子呢?你可以自己做尼埃尔浓郁，烟熏，令人满意的棒坚果。把各种各样的坚果放在黄油里，烟熏一到两个小时。吃起来很容易，而且效果比你之前强迫自己吃的生杏仁要好得多。再加一些，让他们更兴奋干擦到黄油。
开胃菜和侧面盘
开胃菜和配菜是没有限制的。尼埃尔过去几乎抽过任何他能弄到的东西，包括土豆泥。烟熏为这道单调的菜增加了额外的分量。
你也可以在这些烤架上做披萨和大饼(你只需要一个披萨石)。手册建议用一些预先做好的酥皮或披萨面团，涂上一层大蒜橄榄油，并用prosciutto，切碎的无花果，雪佛兰和核桃。将鸡蛋加热至约400华氏度，让扁面包才能直到地壳开始泡沫，这应该需要大约五分钟。
尼尔还建议在高温下吸烟（特别是菠菜和羽衣甘蓝）给他们一个漂亮的紧缩。意想不到的纹理将这些蔬菜从无聊，与令人愉快的配菜中有关的健康相关义务。
主菜
根据Niel的说法，“肉才是蛋真正发光的地方。”
如果你喜欢抽猪肉，你可以像其他烤架一样把猪屁股放在鸡蛋上烤。不过，尼埃尔建议更进一步。“在猪肉熟之前一个小时，放一些苹果在上面。它会给猪熏了几个小时的烟带来一种甜美的味道。”
尼尔的第一个陷入鸡蛋中是用ribeye。他把它“肆虐” - 约750华氏度 - 允许牛排在外面嘎吱嘎吱嘎吱，同时保持内心的凉爽温度。对我们来说听起来不错。
甜点
当我们说你可以用这个做熔融巧克力熔岩蛋糕时，我们不是在开玩笑。不相信我们吗?看看这个食谱来自大绿蛋．仅那个人值得录取的价格。
如果这一切都对你有好处，你可以在这里找到一个大绿蛋经销商．
2016年3月24日由Lisa Dunn出版的文章。2018年7月25日的Sam屠宰最近更新。
