She’s worked in some of the best restaurants in San Francisco, Atlanta, and New York, but it’s the Greyfield Inn, with its almost two acres of fresh fruits, herbs, vegetables and even honey, mixed with the island’s pristine beaches and melancholy ruins that she loves.
无论这个感恩节你在哪里度过，奥塔卡大厨都有一些你会感激的建议。
是遗产有机/放养火鸡真的值这么高的价格吗?
“是的。味道优越，道德饮食将满足你的胃和你的灵魂。“
玛丽自由放养的有机火鸡这类鸟是一个很好的来源。BN牧场致力于道德上升，健康的动物，尤其是火鸡。遗产食品美国可以把他们的火鸡一路追溯到1840年代，这些家伙都是牧场饲养的，抗生素自由，而不是恐怖的弗兰肯斯坦 - Esque乳房怪物，甚至不能像一些超市品牌的优惠一样站起来。
烹饪火鸡时犯的最大错误是什么?
“土耳其世界有两种严重的罪行：过度烹制和调味料。”
火鸡可以烧掉土耳其吗？
“如果你的火鸡干燥，你最好的赌注是一个非常惊人的肉汁。说实话，肉汁可以用来拯救很多烹饪技术。“
准备鸟的最佳方式是什么？
“这取决于你打算如何烹饪，但大多数技术都有一个可靠的方法，那就是至少在烹饪前一天将火鸡浸泡在盐水中。”你可以在盐水中加入任意数量的芳烃，这将为整个过程增添个性化的色彩。”
馅料:在火鸡里煮还是自己煮?
“塞鸟！如果您计划整体烘焙鸟类，那么似乎没有辩论。当你把所有果汁和脂肪塞进火鸡滴入馅料时，用这种丰富的味道注入。在旁边烤了什么损失。“
有什么烹饪技巧可以让所有的菜一次都出来吗?
“老实告诉你，今年我要用两种方法来制作六只火鸡。我要炸三块，抽三块。
“我抽三片的时候，我会把鸟分成六片，这样我就可以控制每片的烹饪时间。油炸是我最喜欢的煮整只鸡的方法。它们保持着令人难以置信的湿润和完美的脆皮。这似乎是一项艰巨的任务，但对于那些爱做饭的人来说，这是感恩节的必备品。”
说到整顿饭:“提前计划。确保选择可以在不同温度(热/冷/室温)下食用的配菜。对于热的一面，可以使用多种烹饪方法，包括烤，炉子，甚至烤架。同时，至少提前一天做好准备，这样你就不会不知所措。
“另一位想法是让你的庆祝活动成为运气，使其成为共同的责任。”
如果有人想改变一下，你有什么好的建议来代替火鸡吗?
“我不打算把火鸡换掉，而是想给原来的准备工作加点料。我真的很喜欢塑造一个另类的感恩节，强调其他文化。例如，让感恩节受到墨西哥风味的启发。烤火鸡配墨西哥香肠和新鲜玉米饼……算上我。”
你的必须为感恩节晚餐配有配菜吗？
“我非常喜欢好的蔬菜，当天气开始变冷的时候，我就会想吃红薯。我喜欢用木头烤一些，然后把它们做成一道非常丝滑的黄油配菜。”
请参阅下面的厨师奥特瓦卡的食谱：
木烤鞭打甜土豆
提供4 - 6人
- 3磅红薯*
- ½杯浓奶油
- 一小枝百里香
- 2个湾离开
- 1茶匙犹太盐
- 8汤匙豪华的黄油
- ½茶匙斯佩斯特胡椒
为了烹饪红薯，在木烤架中建造一小块火。让火烧直到煤炭是白色的。随着盖子关闭，温度应在323-350度之间。将红薯放在烤架上并关闭盖子。煮约45分钟或直到煮熟。甜土豆将极其柔软，易于刺穿木串。从烤架上取下土豆并留出。*
当红薯在烹饪的时候，在一个小锅里混合浓奶油，百里香和月桂叶。用小火慢炖。关掉，放在一边，让香草浸入奶油中10-15分钟。奶油。将奶油重新加入锅中，与黄油一起加热直至融化。
剥掉了温暖的甜土豆的皮肤。他们被剥皮后，你应该有一点超过2磅的红薯浆。放入食品处理器。加入温奶油混合物和盐。脉冲直到平滑。此时，甘薯可以冷却并储存长达4天或立即送达。我喜欢用Espelette Pepper装饰我的甜土豆，让他们有点踢。或者，您可以用烤的山核桃，肉桂粉或一点红糖装饰。享受！
*制作此配方时，请务必为尺寸调整烹饪时间。这种食谱是使用在坎伯兰岛上种植的小甜土豆制成。您的标准杂货店甘薯将有点较大，需要额外的时间来烹饪。
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