虽然巨大的葡萄园可能会增长数百英亩的黑色黑色葡萄，但即使是主要的葡萄酒厂也将最终购买其他水果，以便在老化之前与他们的混合混合，或果汁进行混合。城市酿酒厂的唯一差异是，而不是在酿酒师可以根据他或她的葡萄酒的目标选择最佳可用的果汁。由于所有果汁都从其他地方购买，因此风险相对较低。虽然葡萄园可能会导致整年的利润，因为环境因素如干旱或昆虫等环境因素，但较小的酿酒师通常可以为至少几个不同的葡萄酒找到足够的果汁。
但是，操作并非没有风险。水果短缺最近推动了大果汁的价格大幅上升，因为较大的葡萄酒厂尽可能多地购买，以便努力开始他们的线路。这可以让较小的葡萄酒厂冲击找到足够的果汁来保持生产，即使在俄勒冈州的郁郁葱葱的威拉米特谷也是如此。然而，当水果容易获得时，酿酒师能够掌握各种葡萄和果汁，让他们试验大多数俄勒冈葡萄园不能尝试的款式进行实验七个桥梁Sangiovese，一款黑暗和朴实的葡萄酒。虽然大量种植这些类型的葡萄是不可行的，但较小的葡萄酒厂不依赖收获的事实意味着它们可以购买周围的水果并混合自己。
在波特兰，东南部聚集了一大块城市葡萄酒厂，其中工业仓库和旧运费院子每天都转变为品酒室和时尚露台。酿酒厂喜欢粘土鸽子和enso.坐落在啤酒厂和汉堡接头之间，用罕见的奶酪板提供手工制作的葡萄酒。
