我们总是喜欢穿过我们从未听过或以前尝试过的菜肴或成分。它提醒我们，特别是每种美食的复杂，特别是当您开始将其分解为不同的地区和城市时。因此，当我们听说熟食Bottarga时，我们立即需要了解更多信息。幸运的Bottarga Dell'isola.在甲板上回答我们所有的问题。
Bottarga是一种干燥的咸味和压榨囊，最常见于Mullet鱼类，为您触及的任何盘子带来富含浓浓的味道。关于它的一切都是有趣的，所以我们赶上了Bottarga Dell'Isola创始人Marc班牌告诉我们他的产品究竟是多么作出，为什么它对他的烹饪历史很重要。
首先，为什么是bottarga?
在许多国家，波塔加被认为是一道美味，尤其是地中海沿岸国家、澳大利亚、日本、韩国、台湾(最大的消费国)和巴西。事实证明，鲻鱼在美国相当丰富，而来自墨西哥湾的鲻鱼卵被认为是最好的，因为鲻鱼在河口取食。
我出生在蒙特利尔．我的家族是西班牙系犹太后裔，1957年从突尼斯的突尼斯移民到那里。在我成长的过程中，我的祖父常常带我去鱼市，那里卖鲻鱼，但战利品鱼卵会被扔出去——于是我们就主动提出要它。这在突尼斯被认为是一种美味，被称为“穷人的鱼子酱”。在突尼斯，由于当时没有冷藏设备，人们会把鲻鱼捞起来，切下鱼卵，腌制，然后在屋顶上晾干。回到蒙特利尔，我和祖母们一起在厨房里长大她们会把鱼子酱铺满屋子晾干。我继承了这个传统，把它送给了我的家人。
有一天，我去了烟花在Flatiron区，注意到他们出售Bottarga。我正在与买家彼得莫里纳里聊天，并与他分享，我自己做了。他告诉我，下次带来一些，我做了一些。他喜欢它，并建议我开展业务，所以我反驳说，如果他买它就会。它和那么简单。
bottarga到底是怎么做的?
Bottarga(意大利语)有很多不同的名字。一般来说，它是从鲻鱼或金枪鱼。但如今，许多厨师将各种鱼的鱼子晾干，尽管鲻鱼的鱼子仍然被认为是最好的。这一过程需要将鲻鱼的鱼卵切下来，清洗血液，用海盐腌制，挤压，然后晾干。我们在这一过程中加入了一种特殊的方法来去除你在大多数bottarga中都能找到的苦味。我们要么用真空包装，要么用有机白蜂蜡包装。我们还提供了一个更干燥的产品，预磨和出售在2盎司的罐子。不像一些生产商，我们不使用添加剂，着色剂，防腐剂或猪肉外壳(在台湾很常见)。
可持续发展对您很重要吗？您可以在Bottarga Dell'Isola举办一些举措，以减少环境足迹吗？
佛罗里达州在钓鱼Mullet的法律方面非常严格。只允许使用手工铸网，这是一个可持续的环境。Roe季节是从11月到2月。Mullet不会浪费，因为它要么烟熏和包装或卖给世界各地的市场。Mullet被认为是一种非常健康和富含维生素的鱼类，但它在美国以外的美国尚未获得很多人气。我们很乐意看到Mullet成为下一个Branzino，鉴于它的优点，但名称似乎有一定的耻辱贴了它！与任何其他生产商不同，我们实际上捕获自己的Mullet，以确保比从包装者购买的ROE更大的质量。
你最喜欢吃腊肠的方法是什么?对服务有什么个人建议吗?
我最喜欢吃的方法是自己或其薄薄的切片橄榄油面包，或者在简单的意大利面上撒上大蒜，辣椒片和橄榄油。它可以为沙拉、鞑靼牛排和鸡蛋添加极佳的风味。
就在我们开始学习波塔加的第一课时，我们偶然发现了凯蒂·帕拉和克里斯蒂娜·吉尔的食谱品尝罗马利用干鼻涕。有趣的是，Bottarga比许多烹饪传统都抵达罗马。当利比亚犹太人在20世纪60年代逃到了永恒的城市时，他们带着他们带来了bottarga。
帕拉解释说:“关于bottarga的有趣之处是，它被广泛应用于撒丁岛的烹饪中——这座城市的许多撒丁岛鱼餐馆在他们的意大利面和蛤蜊菜肴上撒上它。”“我喜欢这样，因为它为简单的经典增添了咸味。相反，罗马烹饪中使用的bottarga与犹太烹饪(cucina ebraica)更接近。”
因此，您可以获得自己对罗马的Cucina Ebraica品味，我们已经包括Ficoria E Bottarga的食谱，用蒲公英蔬菜制成的菜肴 - 这可以在罗马和丰满的Bottarga中找到野生野生菜肴。当然，我们建议使用Bottarga Dell'Isola使这道菜最好。
西科里亚伯塔加意面
提供4 - 6
原料：
- 海盐
- 1磅蒲公英绿色
- 3汤匙特级初榨橄榄油，加上更多的味道
- 三瓣蒜瓣，碎了
- 2茶匙辣椒蛋白或红辣椒片
- 1磅的意大利面
- .25杯磨碎的Pecorino罗马诺（可选）
- 1(3英寸)片底
方法：
将一个大锅煮沸在高温下。盐水。当盐已经溶解时，加入蒲公英绿色和漂亮，直至嫩，大约一分钟。转移到漏勺以排出。让蒲公英绿色冷却，大约10分钟，然后挤出任何剩余的水并粗砍下绿色。搁置。
在中热量的大煎锅中加热橄榄油。当油开始闪烁，加入大蒜，煮至只是金，约5分钟。加入熊骨苷并煮至香，约30秒。加入蒲公英绿色并煮至叶子变暗，约10分钟。
同时，将一大桶水煮沸高热。当盐已经溶解时，加入面食并煮至Al Dente（通常，这比包装方向指示约2分钟，所以请确保沿途的味道）。排水并转移到大型服务碗中。添加蒲公英绿色和Pecorino罗马诺（如果使用）。折腾，如果需要，添加额外的橄榄油。
把意大利面放在单独的盘子里，把底部磨碎，品尝每一份。
食谱和照片从品尝罗马转载：新鲜的口味和遗忘食谱来自一个古城。版权所有©2016 Katie Parla和Kristina Gill。照片版权©2016 Kristina Gill。由克拉克森·波特/出版商出版，企鹅兰登书屋有限责任公司的一个印记。
