良好的执行夏季野餐应在风味对比研究。胡椒牛排烤肉串一起甜蜜的水果沙拉，MAC奶油奶酪旁边新鲜的时令蔬菜，和完美的烧焦热狗或装载了酷烟熏拉猪肉三明治，脆脆的凉拌卷心菜。作为调味品或配菜，凉拌卷心菜有很多的报价，和传统的基于卷心菜色拉提供既明亮的酸度和恐惧的暗流欢迎。然而，很多其他的蔬菜和水果可以补充白菜，凉拌卷心菜基地，典型的蛋黄酱载货公式是不是色拉提供一个清新的对位烤肉和蛋白质的唯一途径。我们问了一批专业厨师提供6个凉拌卷心菜菜谱，风险超出了这个菜的预期准则，你可以找到下面这些创意色拉变化：
蜂蜜芝麻胡萝卜沙拉
作者:Sybille van Kempen面包和鱼，萨加波纳克，纽约)
汉普顿基于食谱作者和餐馆西比尔面包车Kempen的喜欢用经典的白菜丝在她最喜欢的色拉的食谱，但她选择，以加强与甜蜜磨碎的胡萝卜该成分。她穿着用酱油，米醋，香油，蜂蜜和柠檬汁的混合色拉，借鉴亚洲菜肴中常见的风味灵感。“这色拉配红萝卜和白菜与其他农场新鲜蔬菜夏天，包括菊苣和荷兰豆。敷料轻，可口，只用蜂蜜和香油一丝甜味，”面包车Kempen的说。
原料：
- 6个胡萝卜去皮和磨碎
- 0.5头萨沃伊或绿色的白菜，切丝
- 1头菊苣，切碎
- 两杯斜切雪豆
- .5红洋葱，切片
- 2分，葱，切片上的偏置
- 25杯酱油
- 2汤匙米醋
- 1汤匙蜂蜜
- 2汤匙香油
- 1汤匙酸橙汁
- 磨碎的柠檬皮
- 0.5杯芥花油或植物油
- 犹太盐和现磨黑胡椒，口味
方法:
- 添加胡萝卜，卷心菜，菊苣，荷兰豆，红洋葱，大葱和一个中等大小的碗。
- 为了使酱，加酱油，米醋，蜂蜜，香油，青柠汁，石灰热情，菜籽油或植物油和盐胡椒一小碗和拂结合。
- 把调味汁倒在沙拉上，搅拌直到沙拉完全覆盖。
脆绿苹果凉拌卷心菜
(作者:哈尼·阿里，行政总厨，欧罗巴村蒂梅丘拉，加利福尼亚州）
为了增加酸味，行政主厨哈尼·阿里(Hany Ali)将凉拌卷心菜和切成丝的青苹果混合在一起。他遵循传统，在沙拉中加入蛋黄酱，但他同时加入了苹果醋和蜂蜜，以发挥苹果的味道，从而做出一道明亮、提神的配菜，与炭烤烧烤完美搭配。
原料：
- 1个中型绿色卷心菜头，精细碎片
- 3个葱，切碎
- 5杯烤马可纳杏仁
- 4个青苹果，½切丝和1/2切片
- 1胡萝卜，精细切碎
- 24片薄荷叶，切碎或撕破
- 1.5杯纯希腊酸奶
- 1杯蛋黄酱
- 一汤匙第戎芥末
- 25杯当地蜂蜜
- 3汤匙苹果醋
- 1茶匙烤黑芥子
- 盐和胡椒粉调味
方法：
- 把卷心菜、苹果丝、葱、杏仁、胡萝卜和薄荷叶放入一个大碗中搅拌。
- 为了使敷料，希腊酸奶，蛋黄酱，芥末，蜂蜜，苹果醋，芥末籽，盐和胡椒加一碗拂结合。
- 淋在沙拉敷料和折腾，直到完全覆盖。与苹果切片配菜。
玉米和弗雷斯诺摆脱
(作者:萨拉·贝尔·刘易斯，厨师Las Colinas的牧场欧文,德克萨斯州)
熟悉的口味在这道微甜微辣的沙拉中很好地发挥了作用，完美地点缀在玉米卷上或简单地给汉堡调味。甜烤玉米和辛辣的弗雷斯诺辣椒搭配新鲜的酸橙汁和松脆的豆薯。烹饪主厨萨拉·贝尔·刘易斯(Sarah Bell Lewis)在谈到她的沙拉时说。她在沙拉上撒上奶油酸橙酱。
原料：
- 两杯青菜，用锋利的刀或曼陀林切成薄片
- 0.5杯红卷心菜，切成薄片
- .5杯烤玉米仁（从耳朵切）
- .5杯红洋葱，切成薄片
- 5杯豆薯，切丝
- 0.25杯葱，切对角线
- 25杯香菜叶，切碎或撕碎
- 3个汤匙辣椒弗雷斯诺，在环切成薄片
- 5杯奶油酸橙酱
方法：
- 所有成分加入到中等搅拌碗和折腾，直到蔬菜都涂上敷料。
- 香菜小枝配菜。
*奶油柠檬酱:
- 加入.25杯石灰汁，1茶匙石灰ZEST，.75 TSP犹太盐，和.5杯蛋黄酱到中等混合碗并搅拌结合。留出直到需要。
羽衣甘蓝凯撒沙拉
（埃文利来，厨师/共同拥有者，勒罗伊& Lewis奥斯汀,德克萨斯州)
奥斯丁人以近乎宗教的眼光看待烧烤，他们的审视并不局限于熏肉本身。配菜也必须通过检验，超级受欢迎的奥斯汀烧烤车LeRoy & Lewis的大厨埃文·勒罗伊(Evan LeRoy)认为，他的甘蓝凯撒沙拉(Kale Caesar Slaw)适合搭配他备受赞誉的猪肉、香肠和胸肉。“我们最好的想法是让人们能够抓住他们半熟悉的东西，但又有些许不同。有一次我在看一个节目，一个厨师说，“美国每家餐馆的菜单上都应该有甘蓝凯撒。”’虽然我并不完全同意这种说法，但我脑海中突然产生了一种想法，我知道我可以用这个概念做一份卷心菜，因为羽衣甘蓝很结实，经受住了凯撒酱的重压而不会枯萎，”勒罗伊在接受《指南》采访时说。
原料：
- 1束卷曲绿色羽衣甘蓝
- 1头青菜
- 一杯切碎的帕玛森奶酪
- 5杯凯撒酱
- 1杯油煎面包盒*
方法：
- 洗净羽衣甘蓝，然后从羽衣甘蓝的茎去掉叶片。去皮切小片叶子成带。
- 把卷心菜外面的叶子去掉。白菜去核，切成四份，切得尽可能薄。
- 在一个大容器中，将羽衣甘蓝，白菜和巴马干酪混合在一起，直至完全纳入。彻底加入敷料并搅拌，直到涂层所有绿色。
- 把沙拉装盘，用烤面包丁装饰。
*油炸面包块：
- 烤箱预热300华氏度。
- 切12片保存面包高跟鞋切块和扩散在在烤板的单层。面包在烤箱30-45分钟，或直至脆，稍微焦黄。
- 该蒜香添加到一个大容器和外套与4盎司橄榄油。
- 加入1汤匙香草意大利调味，1茶匙的颗粒状大蒜，1茶匙粗盐到crouton容器和折腾，直到完全合并。
芹菜根石渣
(作者布兰登·柯林斯，芥末酒侍，线圈）
如果想在凉拌卷心菜上完全不加卷心菜，可以试试芥末专家布兰登·柯林斯(Brandon Collins)制作的这款芹菜根沙拉。芹菜根是一种块茎类蔬菜，有一种类似芹菜的味道，带有明显的甜味，这道沙拉结合了芳香的茴香和第戎芥末和雪利酒醋制成的味道浓烈的酱汁，使切好的芹菜根更加完美。
原料：
- 1/3杯芥末（柯林斯使用网状芥末）
- 1/3杯糖
- .25杯雪利酒醋
- .25杯牛油果油
- 1个红洋葱，切成片
- 1大茴头，切片薄
- 1大芹菜根旋钮，Julienned
- 0.25杯切碎的韭菜
- 少许盐和新鲜胡椒粉
方法：
- 混合所有原料除了把茴香和芹菜根放在大碗里备用。
- 将茴香和芹菜根在一个单独的碗中。
- 将茴香和芹菜根与所需的敷料和服务一起混合。
豪华莳萝凉拌卷心菜
（崔西通过Koetting，老板，霍斯的市场密苏里州哥伦比亚)
莳萝泡菜很容易就赢得了顶级户外烹饪原料的地位，Trish Koetting拥抱了这些标志性的烧烤装备，把它们变成了清爽的沙拉。“每个人都喜欢在他们的手撕猪肉三明治里配上又冷又脆的莳萝泡菜。在霍斯市场，我们把腌黄瓜的味道和奶油卷心菜凉拌卷心菜的味道结合在一起。切碎的莳萝泡菜和在沙拉酱中加入泡菜汁可以为任何一顿夏季大餐增添浓烈的味道。一旦你把它们都搅拌在一起，用新鲜的小茴香装饰，你的后院烧烤客人会感到惊喜，”koting解释说。
原料：
- 4杯切碎白菜
- 一杯切碎的胡萝卜
- 0.5杯切碎的莳萝泡菜
- 12杯切碎的葱
- 0.5杯蛋黄酱
- 1茶匙糖
- 2汤匙莳萝泡菜汁
- 2茶匙新鲜莳萝，加上装饰额外的装饰
- 盐和胡椒粉调味
方法：
- 将胡萝卜，白菜，大葱，莳萝泡菜在一个大搅拌碗。
- 在一个单独的碗，新鲜莳萝，泡菜汁，糖，盐和黑胡椒结合您的蛋黄酱。
- 倒入敷料到大碗里，彻底折腾你的色拉在一起。
- 新鲜莳萝复叶配菜。
- 盖上盖子，放入冰箱至少20分钟后食用。
